Vinaigre de cidre Recette - Faites votre propre vinaigre
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Vinaigre de cidre Recette - Faites votre propre vinaigre
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Oui, vous pouvez faire votre propre vinaigre de cidre de pomme à la maison! Cette page vous montre comment. vinaigre maison est excellent dans les salades, la cuisine, ou congélateur et du réfrigérateur produits marinés. Le vinaigre contient beaucoup de vitamines et d'autres composés tels que la riboflavine, la vitamine B-1 et de sels minéraux à partir de la matière de départ qui confèrent vinaigre avec sa saveur distincte. Mais parce que l'acidité des vinaigres maison variera, ne pas les utiliser dans les aliments à être mis en conserve ou conservé à température ambiante.
Ingrédients
- contenants de fermentation - Vous avez besoin des récipients très propres en verre, plastique, bois, ou de l'émail (si l'émail est sans copeaux ni craquelures), ou des récipients en acier inoxydable. des conteneurs plus grands et ceux qui peuvent être couverts pendant la fermentation. Certaines personnes utilisent 5 ou 10 gallons bouteilles d'eau (Bonbonnes) en verre ou en plastique (préférez le verre), comme celui illustré ci-contre. D'autres préfèrent de larges pots mouthed en verre de 1 gallon (également illustré à droite) car ils sont plus faciles à nettoyer. formes cylindriques sont recommandées qu'un contenant avec des coins durs. Récipients en verre ou en céramique sont préférés. Il est possible d'utiliser un récipient en plastique, mais certains plastiques peuvent libérer des produits chimiques et sont plus sujettes aux rayures et aux dommages qui peuvent abriter des bactéries nocives. Si vous utilisez un récipient en plastique, assurez-vous qu'il est en plastique de qualité alimentaire et n'a pas déjà eu lieu des substances non alimentaires. Ne pas fermenter dans des récipients métalliques (autres que l'acier inoxydable de haute qualité), car ils réagissent avec le sel et les acides produits durant la fermentation.
- Étamine - pour couvrir les cuves de fermentation, de laisser passer l'air librement, mais pour empêcher les insectes. La levure a besoin d'oxygène, il est important de ne pas sceller les cuves de fermentation d'une manière qui obstrue l'air et sortir. Choucroute est scellé pour garder l'air pendant la fermentation, mais pas du vinaigre - ils utilise différents micro-organismes!
- Les milieux filtrants - filtres à café ou étamine beau travail.
Avant de commencer, vous devez savoir:
- Tous les contenants et les outils utilisés doivent être très propres!
- La température de cidre de fermentation doit être maintenue entre 60 et 80 degrés Fahrenheit (F). Les températures inférieures à 60 F ne produisent pas toujours un vinaigre utilisable, et des températures supérieures à 80 F interfèrent avec la formation de la « mère de vinaigre. »
- L'oxygène est important dans le processus. Elle se propage dans tout le mélange de cidre en agitant le mélange de tous les jours et en laissant l'air atteindre le fluide à travers un filtre de gaze (qui est utilisée à la place d'un couvercle ordinaire).
- Un signe de la production de vinaigre est « mère de vinaigre »; un tapis qui se forme sur le fond du vin fermentation (ou cidre).
- Ne pas utiliser un récipient métallique lors de vinaigre; l'acide dans le mélange se corrode objets métalliques ou d'aluminium.
- Verre, le plastique, le bois, l'émail (sans copeaux ou des ruptures dans), ou des récipients en acier inoxydable doivent être utilisées pour la fabrication ou le stockage du vinaigre.
- Le vinaigre est constitué par deux processus biologiques distinctes, à la fois le résultat de l'action des micro-organismes inoffensifs (levure et « Acetobacter ») que les sucres (glucides tourner) dans de l'acide acétique
L'ensemble du processus est le suivant:
- Faire du jus de pomme ou de cidre de pomme.
- Fermenter le jus ou le cidre. Ceci est appelé fermentation. Les levures aéroportées convertissent les sucres naturels en alcool (cidre). Cachez ce de votre mari ou vous ne serez pas à l'étape de vinaigre. ). La fermentation alcoolique se produit lorsque les levures changent sucres naturels à l'alcool dans des conditions contrôlées.
- Autre l'alcool à l'acide acétique. Ceci est appelé « fermentation acide acétique. » Dans le second procédé, un groupe de bactéries (appelé « Acetobacter ») convertit la partie de l'alcool à l'acide. Ceci est l'acide acétique, l'acide ou de la fermentation, qui forme le vinaigre. Appropriées cultures de bactéries sont importantes; le moment est important; et la fermentation doit être soigneusement contrôlée.
- Clarifier l'acide acétique pour arrêter la fermentation et la décomposition du vinaigre.
Directions - étape par étape
Étape 1 - Faire ou acheter votre cidre de pomme ou de jus de pomme
jus de pomme ou de cidre de pomme est le point de départ pour la fabrication de vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez faire votre propre, ou l'acheter tout fait, frais, en bouteille ou congelés. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes mécanique ou de la vapeur pour produire le jus / cidre. Pour faire votre propre jus (ce qui est le même que le cidre de pomme non fermenté ordinaire), voir cette page. Gardez à l'esprit que vous voulez sélectionner des pommes douces, comme Fuji, Delicious, Mutsu, Gala, etc. vert, pommes non mûres et non sucré (comme Granny Smith) n'ont pas assez de sucre pour faire un bon vinaigre de cidre.
Conseils sur la sélection des pommes:
Étape 2 - Faites votre levure starter
Ajout de la levure pour activer la fermentation n'est pas indispensable, mais accélérer le processus et peut produire une meilleure qualité. levures cultivées spéciales sont disponibles à cet effet dans les magasins oenologiques et les laboratoires biologiques, mais les levures de pain ne sont pas recommandés. Pour une entrée, émietter un gâteau de levure dans un litre de cidre et mélange. Cela fait assez démarreur pour 5 litres de cidre; doubler la recette proportionnellement en faisant plus.
Les étapes 3 - Faire l'alcool et l'acide acétique
Versez tout le jus ou le cidre dans un ou plusieurs conteneurs à environ la capacité des trois quarts; ne fermez pas les couvercles sur les récipients. Au lieu de cela, couvrir les ouvertures avec une gaze fixé avec une bande de caoutchouc ou d'une chaîne.
Étape 4 - Conserver hors de la lumière, mais un endroit à température constante
Incorporer les mélanges tous les jours, en vous assurant l'étamine est mis en place. Gardez les contenants à l'écart des rayons du soleil et maintenir la température à 60 à 80 degrés F.
Étape 5 - Remuez tous les jours, le suivi et la dégustation pour les prochaines 3 à 4 semaines
fermentation complète prendra environ 3 à 4 semaines. Vers la fin de cette période, vous remarquerez une odeur de vinaigre. tous les jours goûterez jusqu'à ce que soit atteint la force désirée.
Lorsque le vinaigre est entièrement fermenté, filtrer le liquide à travers plusieurs couches de fines étamine ou papier un filtre à café filtre fonctionne bien pour cela. Cela supprime la mère de vinaigre, illustré ci-contre, ce qui empêche encore la fermentation ou la détérioration du produit. Mère de vinaigre est totalement inoffensif et le vinaigre environnant ne doit pas être mis au rebut à cause de cela. Il peut être filtré à l'aide d'un filtre à café, utilisé pour commencer une bouteille de vinaigre, ou tout simplement laissé et ignoré.
Étape 6 - Fait! Rangement de votre vinaigre
Le vinaigre est maintenant prêt pour le stockage dans des récipients séparés, plafonnés. Le vinaigre stocké restera en excellent état presque indéfiniment si elle est pasteurisée. Pour pasteuriser, chauffer le vinaigre avant de le verser dans des bouteilles stérilisées, ou une bouteille, puis placer dans un bain d'eau chaude. Dans les deux cas, la température du vinaigre doit atteindre au moins 140 degrés F pour pasteuriser le produit, et ne doit pas dépasser 160 degrés F. Utilisez un thermomètre de cuisson pour assurer la bonne température est remplie. Laisser refroidir les contenants et conserver à température ambiante à l'abri du soleil.
Vous voulez vinaigre aromatisée?
Aromatisant peut être ajouté au vinaigre maison juste avant la mise en bouteilles. De bons exemples d'additifs comprennent l'oignon vert, l'ail, le gingembre, ou toute combinaison d'herbes fraîches ou séchées. Pour arôme, placer la matière dans un petit sac de mousseline et de suspendre dans le vinaigre jusqu'à ce que la force désirée soit atteinte. Cela prendra environ 4 jours, à l'exception de l'ail, qui prend seulement 1 jour.
Pour chaque 2 tasses de vinaigre, utilisez l'une des options suivantes:
- 1/2 tasse écrasé herbes fraîches,
- 1 cuillère à soupe d'herbes séchées,
- 2 grosses gousses d'ail, ou
- 8 petits oignons verts.
D'autres bons arômes comprennent:
Points à retenir aromatisantes
Ajustez les quantités au goût, mais attention à ne pas surcharger le vinaigre. Trop de matière végétale peut détruire l'acide et ruiner la qualité de conservation du vinaigre.
vinaigres Flavored beaucoup de goût et ont une belle couleur, ce qui les rend excellent pour une utilisation dans les salades. Vous serez tenté d'afficher le vinaigre aromatisé; Cependant, assurez-vous de garder vos bouteilles de lumière directe du soleil, qui détruira la saveur, l'acidité, et la couleur du vinaigre.
Les références:
Autre équipement:
De gauche à droite:
Conseils cueillette
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