SPECIAL ISSUE DE GRÂCE Dump les morceaux et faire le meilleur - même une version végétarienne Outre la dinde à rôtir, les grèves rien peur dans le cœur des vacances cuisiniers plus de dinde compagnon incontournable: la sauce. Il y a quelques notions de base: décider comment épaissir la sauce; comment incorporer le jus de cuisson, surtout si vous avez un oiseau saumuré; et comment monter en puissance la saveur si vous avez grillé un sein au lieu d'une dinde entière et n'ont pas beaucoup de coulures. Gravy est une sauce faite à partir des jus naturels de viande et de légumes cuits. Si les granulés ne sont pas séparés, morceaux se produisent lorsque la farine est ajouté au liquide chaud et les granulés en contact avec la houle liquide, l'amidon de libération puis agglutiner, le piégeage farine sèche à l'intérieur. Lorsque la farine est combinée avec une matière grasse (beurre, huile et / ou de la graisse de dinde), les granulés individuels se recouvrent, ce qui les maintient séparés. L'huile et le beurre clarifié sont bonnes à utiliser pour brun roux, qui prend une certaine nuttiness et se colore de beurre d'arachide. La différence de températures aide à tempérer le mélange et permet un certain temps pour mélanger uniformément le roux et le bouillon avant l'granules d'amidon gonflent et éclatent. Pour gagner du temps et, surtout, de réduire le stress, essayez de faire une sauce do-avant de base la veille de Thanksgiving. Faire parts égales avec Roux gras (huile, beurre et / ou de la graisse de dinde) et de la farine, en poids. Ou fouettez plus roux; vous pouvez également fouetter en petits morceaux de beurre manié (parts égales de farine et le beurre ramolli qui ont été malaxés ensemble - il sera doux et semblable à la pâte). - Si vous faites la sauce avant, placer une pellicule plastique directement sur la surface pour maintenir une peau de se former. 6 cuillères à soupe de beurre ou de canola ou d'huile végétale (voir note) 1/2 tasse tout usage flourInstructions: 4 à 6 cuillères à soupe brun roux ou 4 cuillères à soupe roux blanc (voir la recette) 4 tasses de bouillon de légumes 3/4 à 1 cuillère à café Marmite dissous dans 2 3 cuillères à soupe d'eau chaude, au goût (voir note) - sel casher et poivre noir tasteInstructions: Dans une casserole ou une poêle, mélanger 4 cuillères à soupe roux et le bouillon (utiliser roux chaud ou très chaud, plus le bouillon froid à température ambiante, ou vice versa). Ajouter la Marmite diluée et porter à ébullition modérée moyen-faible à feu moyen. Marmite se trouve à bien approvisionnés épiciers y compris Andronico de Berkeley Bowl, de Draeger et Pasta Shop, et dans les magasins spécialisés tels que Cost Plus World Market. Pour plus de saveur de dinde, essayez un bouillon à base de concentré de bouillon Savory liquide saveur de dinde choix, au lieu de bouillon de poulet, ou utiliser un mélange moitié-moitié. 4 à 6 cuillères à soupe de roux brun ou 4 à 5 cuillères à soupe roux blanc (voir la recette) 4 tasses de dinde ou de bouillon de poulet 3/4 à 1 cuillère à café Marmite dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude (voir Note) une petite branche de thym (facultatif) - casher sel et poivre noir à tasteInstructions: Ajouter Marmite et le thym, en cas d'utilisation; porter à ébullition modérée moyen-faible à feu moyen. Marmite se trouve à bien approvisionnés épiciers y compris Andronico de Berkeley Bowl, Magasin Draeger et de pâtes et dans les magasins spécialisés tels que Cost Plus World Market. Parce que les coulures saumurés sont salées, ne pas ajouter de sel jusqu'à ce que la sauce est à la consistance désirée, puis ajouter coulures et / ou le sel au goût. 4 à 6 cuillères à soupe roux brun (voir recette) 4 tasses de dinde ou de bouillon de poulet, et plus encore que le vin blanc nécessaire 1/4 tasse (en option) - Turquie coulures, à taste-- poivre noir, sel à taste-- casher, à le goût (pour oiseau unbrined) - Ajouter le liquide dans la casserole et porter à ébullition en raclant les sucs du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Lire la suite

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