100% épeautre Sourdough
Farine totale Poids: 633 grammes
Les pourcentages sont par rapport à poids de farine (farine égale à 100%) et tout autre ingrédient est un pourcentage de cela. La farine du démarreur n'est pas compté. Cette recette était à l'origine en grammes et a été automatiquement converties à d'autres mesures.
J'utilise 100% Starter épeautre à 80% d'hydratation et d'ajouter que dans l'eau. Je casse le démarreur dans l'eau afin que l'eau devient laiteuse en couleur. Puis ajouter la farine d'épeautre à l'eau et mélanger brièvement jusqu'à ce que la pâte soit une masse hirsute. La pâte est ensuite laissée reposer pendant 30 minutes. Le sel est ensuite ajoutée et mélangée à la pâte. La pâte est mélangée très pas longtemps que le gluten de épeautre est pas aussi forte que le blé. La pâte est ensuite avéré dans un bol huilé fermenter en vrac. fermenter en vrac dépendra de la température de votre pâte et chambre. Je ne fais pas étirer et plis sur la pâte épeautre que je ne suis pas sûr du gluten serait le manipuler. La pâte est mise en forme et placé dans un panier ovale pour terminer la fermentation. Il est encore au milieu de l'hiver, alors je suis une belle effervescence longtemps ici. Je fais le test poke pour vérifier et voir quand la pâte est prête à cuire. Pour moi, la pâte obtient une certaine douceur quand il est prêt à cuire. Je fais cuire le pain à 460 ° F pendant 45 minutes avec les 30 premières minutes sous une rôtissoire. Voici la photo de la mie.
J'aime la belle miette ouverte, je reçois avec ce pain. Il est difficile de croire qu'il est presque 100% épeautre entier. La saveur initiale a un peu de douceur à mais comme vous mâchez dessus, vous obtenez un peu de saveur aigre. Mes collègues ont vraiment aimé le pain et je ne les ont même dit qu'il n'y avait pas de blé.
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Ce n'est pas un pain dense ou lourd. Regardez à nouveau et vous verrez les trous dans la mie. Il y avait quelques trous qui vont tout le chemin à travers d'une tranche de pain. Pour moi, cela a l'ouverture d'un pain de blé entier faite à l'hydratation environ 75%. J'ai pensé à l'aide d'un peu plus d'eau, mais les résultats actuels sont si bien que je ne l'ai pas changé une chose.
Je suis en train de faire épeautre levain. Aujourd'hui. jour 4 J'ai eu une petite tache de moisissure sur le démarreur. Ai-je besoin de jeter tout et recommencer, ou juste enlever le moule et continuer?