Comment faire un - réel - Sourdough épeautre Pain
du pain au levain est une excellente alternative lorsque l'on veut un pain plus sain. Si vous avez pas lu mon article sur du pain au levain, vous pouvez le lire ici: Un pain sain qui est bon pour vous! J'ai toujours aimé un pain authentique levain. Un vrai pain au levain est fait avec de la levure sauvage, ou un levain. Si vous avez pas lu mon post sur la façon de démarrer un levain, vous pouvez le faire ici: Comment faire pour démarrer votre propre Sourdough Starter. Ce pain a 4 ingrédients, c'est-il! Il est super facile à faire, mais prend un certain temps à fermenter. Cette pâte fermente en fait pendant 19 heures. Ne laissez pas vous effrayer ... tout le processus vous prendra 10 minutes de temps de préparation et le reste du temps, la pâte se trouve juste là de mieux en plus savoureux.
La première chose que vous devez faire est de mesurer à 350 grammes (1 1/2 tasse) d'eau filtrée (à température ambiante). Placez l'eau dans un bol en céramique, pas de métal. Incorporer 3 cuillères à soupe de miel. Si vous utilisez le miel cru, faire fondre le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en un liquide.
Ajouter 1/4 tasse de levain (apprendre à faire votre propre levain ici) au mélange de l'eau et bien mélanger. Votre levain devrait ressembler à ceci.
Ajouter 1/4 tasse de ce démarreur au mélange de l'eau et bien mélanger.
Dans un autre bol, mesurez 530 grammes (environ 5 tasses ébouriffées) de toute 100% épeautre. Ajouter 10 g (1 1/2 cuillère à café) de sel marin non raffiné et mélanger. S'il vous plaît noter que vous devez utiliser la farine d'épeautre, d'autres farines ne fonctionneront pas avec cette recette.
Mélanger le mélange de farine dans le mélange avec de l'eau. Remuer avec une écumoire et bien mélanger. La pâte sera une pâte humide.
Couvrir avec du plastique et stocker dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Le matin, vous aurez besoin d'une planche à découper en bois, une passoire et une serviette de plat léger.
C'est ce que votre pâte ressemblera le matin. Vôtre peut augmenter un peu plus, tout dépend de la météo et de la façon dont votre cuisine est chaude. Il faisait plus frais dans ma cuisine, donc il n'a pas augmenté autant, mais ne vous laissez pas vous alarmer, il faudra encore augmenter comme preuves et cuisiniers.
Fariner la planche à découper, les mains, le torchon dans la passoire et le dessus de la pâte avec de la farine de riz. Grattez délicatement la pâte du bol et placez-le sur la planche à découper. Tirez sur les côtés et pincer la pâte au sommet. Placer la pâte dans la passoire doublée et couvrir avec du plastique et laisser lever la pâte pendant une heure et demie.
Dans un 400º-450º F four (température peut varier en fonction de votre four, 450ºF était chaud pour moi, je le mien cuit dans un four F 400º) préchauffez un four hollandais avec couvercle pendant la dernière demi-heure que la pâte lève. Tirez le four hollandais très chaud du four et transférer délicatement la pâte dans le four hollandais chaud en retournant doucement la pâte sur la passoire. Mettre le couvercle et remettre au four et cuire au four pendant 35 minutes. Après 35 minutes retirer le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195º-200º F.
Retirer le pain du four hollandais et laisser refroidir le pain pendant 1 heure avant de servir. Servir avec un peu de beurre nourri à l'herbe et profiter!
Salut Halle, démarreur est fait, maintenant je besoin de quelques conseils sur la fin de la cuisson. Ma question est identique à un autre boulanger. Quand je suis arrivé ma pâte le matin, il était juste glop. Aucune chance de plier quoi que ce soit, il était si liquidy. comme je pouvais je viens fariné. Il est dans le panier d'épreuve, mais je ne peux pas imaginer le sortir! Je l'ai fait peser les ingrédients, passer seulement une tasse de grains entiers avec une tasse de blanc épeautre. Des idées? Merci!
Me semble que vous avez besoin de pétrir dans un peu plus de farine pour en faire une pâte plus rigide. La pâte peut changer considérablement avec les changements environnementaux. Météo, l'altitude, l'humidité influent tous sur votre pâte effectue. Suivez votre instinct, si elle semble humide et que vous êtes incapable de travailler avec elle, il a besoin de plus de farine.
Merci de partager cette grande recette. Il a parfaitement fonctionné pour moi et était le meilleur pain d'épeautre levains J'ai fait. Je démarreur farine de seigle, qui ne semble pas affecter le résultat. Selon d'autres boulangers, je mets le pain sur papier cuisson pour le rendre plus facile d'entrer et sortir du four néerlandais.
Est-il acceptable d'utiliser la farine d'épeautre germé pour cette recette?
Salut, j'ai suivi cette recette à un T, et a fini avec un pain assez plat. J'épeautre entrée et épeautre. Semblable à une autre affiche, j'avais la pâte humide, collante qui ne serait pas plier. On dirait que j'aurais mélangé un peu plus de farine pour épaissir. J'ai utilisé une spatule pour déplacer la pâte autour, et utilisé beaucoup de farine sur la serviette quand je le mets dans la passoire, et n'a pas eu beaucoup de peine à le transférer au faitout (fonte) pas l'émail enduit. La pâte a presque doublé de taille par le matin, mais semblait se rétrécir beaucoup quand je transféré à la serviette / Passoire, et a fini par être seulement environ 2 pouces de haut lorsqu'il est complètement cuit. La saveur est bonne, la texture est dense, mais pas très ... Vous vous demandez ce que je fait de mal qui l'empêchait de pleinement la hausse?
J'ai chronométré ma cuisson mal et ont besoin de se lever 3 heures du matin pour faire la dernière étape avant de le laisser monter les 1,5 dernières heures. Est-il ok si je le laisse plus?
Vous pouvez laisser un peu plus longtemps et ne devrait pas avoir de problèmes.
Pour les personnes qui ont des rapports que leur pâte transformé en gloop, je viens de lire un autre blog à rendre le pain d'épeautre levain et ils ont recommandé que orthographié n'aime pas une montée lente et ne prend pas beaucoup d'humidité. Il a dit que votre pâte doit commencer un peu raide comme il se liquéfie au fil du temps. Je suis confus maintenant et je ne sais pas quoi faire. Soit dit en passant est cette recette pour wholemeal ou blanc épeautre?
essayer sans hésiter cet demain recette! Depuis combien de temps est d'environ la nuit? On peut dire qu'elle doit être un certain temps au total 19
heures. J'ai hâte d'essayer le pain! Je vous remercie # 128578;
Sans gluten et grains libres Breads, Batters Et Doughs livre de recettes
par Halle Cottis
Donc, ce ne fut pas assez bon pour avoir juste des aliments savoureux, ces recettes ont meilleur goût que les originaux. Je l'ai testé et retesté ces recettes et je dois vous dire ... ils sont incroyables!
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