3 façons de faire du fromage à la maison

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Vous pouvez faire un fromage simple, en utilisant des ingrédients et du matériel trouvés dans la plupart des cuisines. « Fromage Yaourt » est une introduction. Bien que pas le genre traditionnel de fromage que vous êtes probablement habitué, sans aucun additif, il a un goût très semblable au fromage à la crème ou Neufchatel. Sinon, le lait et l'acide font un simple fromage tartinable semblable à la ricotta. Une fois que vous avez maîtrisé cela, essayez votre main au processus utilisé pour la plupart des fromages, un projet plus difficile impliquant des ingrédients spécialisés tels que la présure.

ingrédients Modifier

Fromage Yaourt Edit (Labneh)

Ou 1 pinte (1 L) du lait - un paquet de démarrage de yaourt

Modifier ricotta

2 tasses (480 ml) de lait entier (non ultrapasteurisé ou UHT)

4 cuillères à thé (20 ml) de vinaigre distillé, jus de citron, ou l'acide citrique de boulanger

Sel au goût (facultatif)

Présure fromage Modifier

1 gallon (3,8 litres) de lait (non ultrapasteurise ou UHT)

4 gouttes de présure diluée dans ¼ tasse (60 ml) d'eau froide

1/32 thé (0,15 ml) de culture mésophile

¾ cuillère à soupe (11 ml) de sel non iodé

Modifier étapes

Méthode L'un des trois:
Fromage Yaourt Modifier (Facile)

3 façons de faire du fromage à la maison

Préparer un récipient de vidange. Ligne une passoire avec au moins quatre couches d'étamine, et placez-le sur une grande passoire casserole. Cuillère de yaourt autant que vous le souhaitez sur le tissu.

Vous pouvez lier le yaourt dans l'étamine et l'accrocher sur un pot à la place.

Réfrigérer pendant 12-48 heures. Les liquides dans le yaourt est vidangée jusqu'à ce que vous obtenez un chiffon doux, fromage à la crème consistance. Plus vous laissez la fuite des yaourts, le fromage plus épais et plus complexe sera. [1]

En option, vous pouvez parfois lisser le « fromage » avec une cuillère pour une texture plus crémeuse.
Laisser égoutter à la température ambiante permettra d'accélérer le processus, mais risque d'introduire des bactéries nuisibles.

Méthode Deux des trois:
-Set acide Ricotta (modéré) Modifier

Verser le lait entier dans une casserole. Vous devez utiliser le lait entier pour cette recette. lait non homogénéisée donne le plus de saveur, mais le lait homogénéisé fonctionnera. Ne pas utiliser du lait étiqueté ultra-pasteurisé ou UHT.

On agite de l'acide dans le lait. Incorporer l'ingrédient acide pendant que vous testez le lait avec un pH-mètre étanche à l'eau. Passez à l'étape suivante une fois que le pH atteint 5,9-6,0. [2]

Le jus de citron ajoute une saveur d'agrumes acidulé. jus de citron frais a une meilleure saveur plus propre que le jus en bouteille.
Le vinaigre est plus précisément Distillée contrôlé, vous donnant des résultats prévisibles à chaque fois que vous suivez la recette.
l'acide citrique Baker ajoute moins de saveur que l'une des autres options, que certaines personnes préfèrent. Cherchez dans un magasin d'épicerie ou la fourniture de cuisson.

Faire chauffer le lait acidifié. chauffer lentement le lait acidifié à 176-185ºF (80-85 ° C), tout en agitant constamment. Il est très important de remuer constamment le lait ou il va brûler. Gardez-le à cette température pendant 15-30 minutes. [3] Arrêter l'agitation une fois que le lait caillé se sépare en solides et de petit-lait liquide. Prenez soin de ne pas briser les caillés en petits morceaux.

Un thermomètre infrarouge est un moyen fiable pour mesurer la température du lait.

Drainer le lactosérum. Verser le caillé sur une épaisseur fine mouchoir de gaze ou de mousseline. Essorer le tissu autour de la caillebotte pour obtenir la plupart des hors d'humidité.

Vous pouvez utiliser une écumoire si vous n'avez pas étamine, mais vous perdrez quelques-uns des caillés.
En option, vous pouvez rincer les caillés dans l'eau propre pour un fromage à saveur plus douce.

Mangez ou au réfrigérateur. Laisser égoutter pendant cinq minutes pour une consistance « fromage à la crème », 15-20 minutes pour un écart humide, et 2-8 heures au réfrigérateur pour un fromage relativement ferme. [4] Réfrigérez tous les restes dans un récipient fermé et manger avant qu'il ne soit aigre, habituellement dans les 2-4 jours.

Pour réduire le risque de bactéries nocives, ne laissez pas la ricotta à la température ambiante pendant plus de 20 minutes.
Incorporer le sel pour la saveur beaucoup plus et une durée de vie un peu plus longue.

Trois de trois Méthode:
Fromage fermier de présure (Difficile) Modifier

Acheter des cultures fromagères. Vous pourriez trouver dans une épicerie, mais plus vous aurez de le commander en ligne à partir d'un magasin de fournitures de fabrication du fromage. Pour cette recette et la plupart des autres fromages, utilisez une culture mésophile. Ces bactéries se développent dans des températures inférieures à 102ºF (39ºC). [5] Leur travail consiste à acidifier le lait et qu'elle soit prête pour la présure. Ces « bonnes » bactéries rendent également plus difficile pour les bactéries nocives de prendre la main dans le lait.

En dernier recours, vous pouvez utiliser un tableau de bord de babeurre à la place. Cependant, le babeurre acheté en magasin est une source imprévisible des cultures. Le fromage pouvait manquer de former, ou la saveur pourrait être affectée. [6]

Ajouter la culture bactérienne. Laisser reposer pendant deux minutes. Au bout de deux minutes, remuer avec un mouvement ascendant et descendant pour le mélanger dans le lait.

Chauffer le lait et ajouter la présure. Faire chauffer le lait à nouveau à 86 ° F (30 ° C). Diluer présure liquide dans ¼ tasse (60 ml) d'eau froide, ou dissoudre présure sec dans l'eau froide selon les instructions de l'étiquette. Remuer comme vous le faisiez avec la culture, dans un mouvement ascendant et descendant.

L'eau filtrée est moins susceptible d'interférer avec le fromage. [8]

Égoutter une partie du petit-lait. Couvrir une passoire avec une étamine de mousseline de beurre. Placez le pot sur une passoire pour attraper le petit-lait drainant. Verser le lait caillé solide dans la passoire. Remuer doucement avec des mouvements lents longues, pendant une quinzaine de minutes, pour permettre à l'excès de lactosérum échapper.

Tissu vendu comme étamine est pas toujours bien ou assez épais pour vider ce fromage. Vous pouvez expérimenter avec d'autres options, mais mousselines beurre est votre meilleur pari.

Terminer le fromage. Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, incorporer le sel pour stopper l'acidification et de préserver le fromage. En option, vous pouvez façonner le fromage, et / ou mélanger des herbes, des fruits ou des noix. Vous pouvez manger doux, ou laisser sécher un peu si vous préférez.

Conservez le fromage dans le réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.

Renseignez-vous sur d'autres recettes de fromage. Vous pouvez créer des centaines de différents fromages en utilisant différentes cultures bactériennes, le rinçage du caillé, drainant plus ou moins petit-lait, le vieillissement du fromage, et d'autres variations. Tentez votre chance à la mozzarella et cheddar. ou parler aux producteurs laitiers dans votre région pour en savoir plus.

Quelques recettes de fromage appellent des cultures de bactéries thermophiles, qui préfèrent des températures plus chaudes. Vous ne pouvez pas utiliser dans des recettes qui appellent des cultures mésophiles, ou vice versa.

Chaque fromage, que ce soit ou cheddar mozzarella ou Colby, utiliser toutes les différentes cultures, et ont différentes étapes de fabrication du fromage. Par exemple, implique le retournement des fromage cheddar caillés emmêlés après la vidange (à 80 degrés) pour créer l'acide. Ceci est appelé le processus de cheddarisation. Colby, d'autre part, est vidé, puis de nouveau jeté dans le pot et recouvert d'eau. Ceci est un fromage de lait caillé rincé.

La méthode ensemble acide fait un fromage similaire à la ricotta, mais en utilisant un processus plus facile à la maison. Un terme plus précis serait « fromage caillé ».

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