4 Facile façons de faire ricotta (avec photos)

Préparer la crépine. Ligne le tamis à mailles fines avec un gros morceau de gaze, et fixé sur le bol non réactif. Réglez ce machin sur votre surface de travail ainsi qu'il soit prêt pour le mélange de fromage.

Si vous n'utilisez pas étamine, il sera difficile de séparer les fromages de lait caillé du petit-lait. Vous pouvez remplacer une double couche de serviettes en papier ou un chiffon de coton mince dans un pincement.

Faire chauffer le lait, la crème et le sel. Placer le lait, la crème et le sel dans la casserole et chauffer le mélange à feu moyen-élevé. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 200 degrés F. Lorsque le mélange est assez chaud, éteindre le feu et déplacer la casserole pour que le lait commence à refroidir. Il devrait prendre environ 5 minutes pour atteindre la bonne température.

Incorporer le mélange comme il est le chauffage pour l'empêcher de caniculaires sur le fond. [1]
Utilisez votre thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer si le mélange a atteint la bonne température. Si vous ne laissez pas cuire assez longtemps, les caillés ne se sépareront pas du petit-lait. Si vous trop cuire, la texture sera ruinée.

Ajouter lentement le vinaigre. Utilisez une main pour remuer constamment tandis que l'autre se déverse lentement le vinaigre dans le mélange de lait et de la crème chauffée. Le vinaigre provoquera le lait caillé à coaguler et séparer du petit-lait. Vous verrez des bits solides formant et flottant au sommet du liquide. Continuez à remuer jusqu'à ce que tous le vinaigre a été ajouté. [2]

L'agent de caillage dans ce cas est le vinaigre, mais certaines personnes préfèrent utiliser d'autres substances. Essayez de remplacer 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de jus de citron pour une saveur différente.
Pour une touche plus traditionnelle, essayez d'utiliser la présure animale comme coagulant. [3] Mix 1 cuillère à café de présure avec 1/4 tasse d'eau froide, puis incorporer dans le mélange de lait.

Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais. Attendez environ 10 - 20 minutes coagulant pour aller travailler et faire les caillés de se séparer du petit-lait. Il est prêt lorsque le caillé ont flotté vers le haut pour former une couche épaisse, en laissant le petit-lait liquide en dessous.

Louche les caillés dans la passoire. Évider la couche supérieure épaisse de caillé et leur louche sur le tamis couvert étamine. Gardez puisage les caillés jusqu'à ce que tout ce qui reste dans la casserole est le petit-lait. Vous pouvez jeter le petit-lait à ce stade.

Laissez le drain de ricotta. Attendre au moins une heure pour la dernière du lactosérum pour évacuer de la ricotta à travers la gaze dans le bol. Il faudra environ une demi-heure pour la ricotta pour drainer complètement. Ne tentez pas de remuer ou le pousser à travers l'étamine, car cela va simplement pousser les caillés dans le tissu.

Si vous souhaitez un produit final plus crémeux, arrêtez-vous vider la ricotta après 5 - 10 minutes. Pour un produit final plus sec, attendez une heure pour se vider. [4]

Verser la ricotta dans un bol. Le ricotta fini est maintenant prêt à utiliser dans votre recette préférée. Il est délicieux dans le cadre d'un plat salé ou un dessert. Ricotta gardera au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Méthode Deux de deux:
Ricotta à base de lactosérum Modifier

Enregistrer le petit-lait de fabrication de fromage dans un pot non réactif. Lorsque vous faites du fromage maison, vous aurez caillés au fond du pot, et vous Décanter le petit-lait. Filtre autant des particules de lait caillé comme vous pouvez, car ils formeraient autrement « perles » difficiles dans la ricotta finale. Couvrir le petit-lait et laisser reposer pendant au moins 12 heures à la température ambiante pour développer une acidité suffisante.

agit lactosérum acidifiée comme son propre coagulant, ce qui rend inutile d'ajouter du jus de citron ou de vinaigre pour séparer les caillés.

Chauffer le petit-lait acidifié. Verser dans une casserole et faire chauffer en remuant, en prenant soin d'éviter le collage ou la combustion. Chauffer jusqu'à ce que la température a atteint environ 175 degrés Fahrenheit et un blanc apparaît sur la surface. Continuer à chauffer et remuer jusqu'à ce que la température atteint 200 degrés Fahrenheit.

Notez que la mousse va construire un peu. Faites attention. Si cela se résume, il peut faire bouillir plus.

Retirer le petit-lait de la chaleur et attendez qu'il coaguler. Couvrir et laisser refroidir tranquillement jusqu'à ce que confortable au toucher. Les caillés apparaîtront bientôt comme des nuages en suspension dans le petit-lait, alors que le petit-lait est vert clair et jaunâtre.

Passer le ricotta.Do pas remuer le caillé. Au lieu de cela, mettre en place un pot de réception avec une grande passoire et un chiffon bien propre sur le dessus. Louche les caillés dans le tissu, laissant le petit-lait dans la casserole. Jeter le petit-lait.

Assurez-vous de ramasser les caillés doucement. Parce que les caillés sont très fines et délicates, ils peuvent arrêter facilement le tissu. Cela entraînera une vidange très lent si elles sont brisées.

Vider le petit-lait à travers le tissu. Il peut prendre 2-3 heures pour le petit-lait se vider complètement. Si vous préférez, vous pouvez régler le filtre dans le réfrigérateur et laisser égoutter pendant la nuit.

Retirez la ricotta du tissu. Emballez dans un récipient, couvrir et conserver au réfrigérateur. Utilisez bientôt après avoir fait.

Ricotta gardera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Sinon, ricotta se congèle très bien.

Vous pouvez réutiliser le lactosérum comme le liquide lors de la fabrication du pain, en lui donnant une saveur de levain.

Je n'ai pas caillés. Je chauffé un gallon de lait avec du vinaigre distillé 1 tasse et 2 cuillères à café de sel à 185 et laisser reposer pendant plus d'une heure. Il semblait que le lait était séparé, mais il ne faisait pas caillés et quand j'ai essayé de ramasser les solides, ils ont juste dissous dans le petit-lait.

Répondu par wikiHow Contributeur

Ne pas évider les solides. Egouttez-le dans un pot bien un tissu sur une passoire, comme il est dit dans les instructions.

Quelle est la température du lait, la crème et le sel devraient atteindre avant le vinaigre est ajouté?

Répondu par wikiHow Contributeur

93 degrés Celsius ou 200 degrés Fahrenheit. Vous devez refroidir pendant 5 minutes hors du feu avant d'ajouter le vinaigre.

Que dois-je faire si je n'ai pas caillés?

Répondu par wikiHow Contributeur

Ne pas utiliser du lait ultra pasteurisé, il ne fera pas caillés. Même à la crème ultra pasteurisés. Utilisez pasteurisés (pas ultra pasteurisés) ou le lait non homogénéisé est encore mieux!

Est-ce que le lait à base de travail ricotta si je l'ai remplacé la crème avec plus de lait? Ne serait-il travailler avec du lait écrémé?

Répondu par wikiHow Contributeur

Vous pouvez le faire avec du lait juste, au lieu de la crème. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec du lait entier, bien que certaines personnes ont du succès avec 2%. Ne pas utiliser écrémé.

pot non réactif, soit en acier inoxydable ou émaillé. Si vous utilisez un pot mince émaillés, vous devez soit chauffer le petit-lait dans l'eau bouillante au-dessus, ou remuer presque en continu.

une cuillère ou d'une spatule en bois à long manche (avec extrémité carrée pour aider à maintenir le caillé du fond)

Thermomètre (0-110 ° C) pour surveiller la température du petit-lait, tout en chauffant

pot recevant le même volume ou plus en tant que pot de cuisson (un seau en plastique propre fera l'affaire)

Une passoire fine maillé à plonger en flottant caillé.

Grande passoire pour suspendre sur réception pot

tissu fin (par exemple un mouchoir stérile propre ou une serviette de plat de tissu non-éponge)