3 façons de faire une base Saumure
Cuisine sèche la viande d'environ 30 pour cent. Vous pouvez faire des viandes humides, qui perdent savoureux aussi peu de 15 pour cent de leur eau si vous les viandes au réfrigérateur dans la saumure d'eau salée de base avant la cuisson. Le sel dans l'eau change la viande de sorte qu'il puise dans la saumure et retient l'humidité pendant la cuisson. Saumurage fonctionne le mieux sur les viandes à faible teneur en matières grasses comme le poulet, la dinde et le porc maigre, comme la plupart des morceaux de viande rouge sont gras et ne nécessitent pas saumurage.
Modifier étapes
- Si vous ne pouvez pas monter le récipient dans le réfrigérateur, placez des glaçons dans la saumure au besoin pour garder le froid de l'eau. Mettez la glace dans un sac en plastique refermable et placer le sac dans la saumure si vous saumurage un gros morceau de viande ou une dinde dans une grande quantité de liquide de la saumure.
- Gardez le morceau de viande submergée, si possible. Sinon, tournez la viande de temps en temps et d'allonger le temps que vous la saumure.
- Brine un morceau d'épaisseur 1/2 pouce (12,7 mm) de la viande dans le réfrigérateur pendant une demi-heure; 1 pouce (25,4 mm) pendant 1 heure; 2 pouces (50,8 mm) pendant 3 heures; et 3 pouces (76,2 mm) pendant 8 heures.