3 (Plus) Great Vegan Crèmes glacées avec 1 Recette facile Maître, Serious Eats
[Photos: Vicky Wasik, sauf indication contraire]
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Si le dessert végétalien a un Everest, il est la crème glacée. Rien de tout cela « servir doux instantané, juste geler une banane et réduire en purée » non-sens popularisé par tant de blogs Pinterest-heureux. Ni mélanges glacés à base de lait de soja et un petit resserrement de l'agave. Je veux dire la vraie crème glacée, en peluche, riche et libre de cristaux de glace, le genre que vous voulez manger à la pinte avec une longue cuillère à coupe glacée. Le genre qu'un amateur de produits laitiers devrait abandonner laper avec tout autant que la plus stricte végétalien.
fabricants de crème glacée packagées sont de mieux les choses végétalien, et certains restaurants font puissants savoureux écopes avec 4000 $ Jets Paco et ingrédients dont vous aurez probablement pas trouver dans votre magasin d'épicerie. Mais pour les amateurs de crème glacée, végétalien ou non, ce n'est pas assez bon. Nous devons le faire à la maison, notre manière, avec nos propres saveurs et mix-ins.
Bien que mon alimentation est assez loin de l'animal-libre, je suis végétalien curieux pour une bonne partie de ma vie, et dans les deux dernières années ont été obsédé par la recherche de la crème glacée végétalien qui est tout aussi bon que son alternative laitière. L'an dernier, je suis arrivé au sommet de la crème glacée végétaliens: Une recette de base qui écope, fond et sent la crème glacée à la manière devrait. et ne nécessite pas de stabilisateurs ou d'ingrédients de spécialité. Et il était sacrément bon.
Maintenant, j'ai quelques nouvelles saveurs pour montrer à quel point polyvalent que la base est vraiment.
[Photo: Max Falkowitz]
Ma base de crème glacée végétalien est le lait de coco à parts égales et la crème de noix de coco, un demi et demi succédané pas contrairement à ce que je l'utilise dans mes recettes à base de produits laitiers. Prenez note que la crème de noix de coco, essentiellement un lait de coco concentré, n'est pas la même chose que « la crème de noix de coco », qui est plein de sucres et d'additifs, ou « noix de coco à la crème », qui est pulvérisé la viande de noix de coco. Sa richesse supplémentaire en vaut la chasse pour trouver à l'épicerie chinoise et d'Asie du Sud ou en ligne; l'utiliser est la différence entre la fabrication de crème glacée végétalien délicieux gras et se contenter de lait de coco sorbet. Savoie et Arroy-D font de bonnes versions de crème de noix de coco.
Pour ce mélange vous ajoutez une bonne quantité de sucre et une touche de sirop de maïs pour la richesse en peluche supplémentaire. (Et avant de vous demander, oui, vous avez besoin du sirop de maïs, et non, d'autres édulcorants comme l'agave ou du sirop d'érable ne fonctionne pas de la même manière, la composition moléculaire particulière de sirop de maïs et la viscosité fait partie de ce qui rend cette crème glacée pulpeuse et agglomérante . Mais je peux garder votre secret si vous ne voulez pas le dire.) Faire chauffer la base jusqu'à ce qu'il mijote, puis mélanger à émulsionner pleinement les graisses de noix de coco qui pourraient autrement séparés et tourner granuleuse dans la baratte. Une fois qu'il est refroidi, vous êtes prêt à ajouter du sel et des arômes, puis faire de la crème glacée.
Il sera certainement le goût de noix de coco, pas de lait de vache, mais je considère cela comme une caractéristique plutôt qu'un bug. Je préfère avoir un riche, dense cuillère de crème glacée noix de coco que accentué un goût neutre, mais glacial, et vous seriez surpris de voir combien de saveurs sont compatibles avec la noix de coco.
L'année dernière, j'ai collé aux saveurs de vanille et de chocolat de base. Voici trois autres recettes qui montrent à quel point polyvalent cette base peut être.
Mint Chip Ice Cream
puce menthe réel accord, le genre blanc cassé teinté par des poignées de feuilles de menthe réelle et truffé de chocolat de qualité, est l'une des meilleures raisons de faire de la crème glacée à la maison-ce est pas pratique pour les salons de crème glacée pour en faire l'ancienne ainsi, ce qui explique pourquoi tant reposent sur des extraits de menthe pour cette saveur de révélateur toothpastey.
Il est incroyable de voir comment bien la menthe et noix de coco vont de pair; menthe démêle toutes les richesses de la noix de coco tandis que la noix de coco rend la menthe d'autant plus d'herbe et lumineux. Apportez votre mélange de lait de coco à feu doux, retirez du feu, ajouter plus de feuilles de menthe que vous pensez sage, et le couvrir infuser pendant deux heures. Émincé jamais sombre que le chocolat-facile de trouver 100% saupoudré végétalien au cours des dernières minutes de barattage complète l'ensemble.
Salty au beurre d'arachide Crème glacée
Le beurre d'arachide ajoute un velouté comme rien d'autre à la crème glacée maison, et alors que cette recette est monnaie courante pour spiffing avec des morceaux de chocolat, je ne peux pas aider mais le garder pur et crémeux. Un « non-remuer » variété comme la version végétalien 100% de beurre d'arachide et de l'entreprise donne de meilleurs résultats dans cette recette. J'aime le sel coup de sorte que ses coupes de morsure minérale à travers la douceur et double dose d'arachide et de noix de coco.
Noix de coco Rhum crème glacée
Oui oui oui, « vous mettez la chaux dans la noix de coco, » Je sais. Hé, aussi longtemps que nous allons avec un motif de noix de coco, nous pourrions aussi bien tirer le meilleur parti de la belle trio de noix de coco, citron vert et rhum brun. Zest un citrons verts couples dans votre base de noix de coco tiède et ajoutez un coup de rhum pour un peu de funk de mélasse profonde. Il suffit de faire attention à ne pas en faire trop sur le rhum; trop et votre crème glacée ne gèle pas correctement. Et que la crème glacée durcir pendant la nuit dans le congélateur; il adoucit rapidement sur le comptoir.
Et ce n'est que le début. Essayez infusant les graines de sésame blanc et le zeste d'orange, ou les piments verts et la coriandre, ou rôti thé oolong. Incorporer les morceaux de bonbons ou des rubans de confiture. Tant que vous gardez les proportions d'ingrédients de base de crème glacée à une constante relative, il est une ardoise vierge pour tout ce que vous voulez ajouter. Allez, les amateurs de crème glacée. Le sommet est à vous pour la prise.