4 façons de faire de la crème glacée

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ingrédients Modifier

Crème anglaise Base de crème glacée Modifier

3 tasses (710 ml) de lait entier

1 tasse (200 g) de sucre

1 cuillère à café (5 ml) de vanille

Non Churn Ice Cream Modifier

14 onces (396 g) peut lait condensé sucré

2 cuillerées à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure

Une pincée de sel fin

2 tasses (473 ml) de crème épaisse, froid

Modifier étapes

Méthode L'un des quatre:
Préparation d'une base de crème glacée Crème anglaise Modifier

Laisser mijoter le lait. Verser 3 tasses (710 ml) de lait entier dans un pot de milieu et le placer sur la cuisinière. Faire chauffer le lait à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à feu doux. Enlever la chaleur dès que des bulles se forment à la surface, et le laisser refroidir. [1]

Vous pouvez remplacer la crème épaisse ou une combinaison de lait entier et de crème si vous préférez.
Veillez à ne pas laisser le lait à bouillir.
Cette recette fera une base de crème glacée à la vanille de base. Si vous voulez créer une saveur de crème glacée spécifique, vous pouvez ajouter des herbes telles que la lavande, les grains de café, ou même du chocolat dans le lait à forte ou fondre en elle.

Mélanger les oeufs, le sucre et le sel. Ajouter 8 jaunes d'oeuf, 1 tasse (200 g), du sucre et une pincée de sel dans un grand bol. Battre les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. [2]

Laisser refroidir le lait et l'ajouter au mélange d'œufs. Une fois que le lait a été refroidi à température ambiante, ce qui prend environ 10 minutes, verser lentement au mélange d'oeufs dans un flux continu. Incorporer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. [3]

Transférer le mélange dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 ° F (77 ° C). Lorsque le mélange d'oeuf et de lait sont entièrement réunies, le retourner au pot. Placez-le sur le feu à feu moyen-doux. On agite le mélange en une forme de « S » de sorte que vous pouvez racler le fond du pot, et le laisser cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 ° F (77 ° C). [4]

Vérifiez la température du mélange avec un bonbon ou un thermomètre à frire.
Vous pouvez également dire que la base a assez cuit quand il est assez épais pour accrocher à l'arrière de votre cuillère.

Passer le mélange sur un bain de glace et ajouter la vanille. Placez une passoire à mailles de fil sur un bol qui est situé dans un grand bol rempli d'eau glacée. Versez la base de crème glacée à travers le tamis et dans le petit bol pour éliminer les grumeaux. Ensuite, mélanger dans une cuillère à café (5 ml), de la vanille et bien mélanger. [5]

Vous pouvez remplacer une gousse de vanille fraîche pour l'extrait si vous préférez. Couper le haricot en deux et gratter les graines pour les mélanger dans la base.

Refroidir le mélange pendant une demi-heure. Une fois la base de la crème glacée est entièrement mélangé, couvrir le bol avec un morceau de pellicule plastique. Placez-le dans le réfrigérateur et le refroidir pendant 3 heures ou toute la nuit. [6]

Geler un contenant allant au congélateur de sécurité. Vous aurez besoin d'un bac congélateur de sécurité, ou bol pour faire de la crème glacée. Avant de commencer à faire la base, placez le récipient dans le congélateur pour refroidir pendant 3 à 6 heures. [12]

Une casserole en acier inoxydable qui est d'environ 13 pouces par 9 pouces (33 cm par 23 cm) fonctionne bien pour la fabrication de la crème glacée.

Versez la base dans le récipient et congeler pendant une demi-heure. Lorsque la casserole ou un bol est correctement refroidi, transférer votre base de crème glacée préparée à lui et le couvrir. Remettez le récipient au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour la crème glacée commence à se solidifier. [13]

Vous saurez que la crème glacée est prêt pour l'étape suivante lorsque les bords commencent à geler tout.

Retirer le mélange du congélateur et le battre avec un batteur à main. Une fois la crème glacée a refroidi pendant un certain temps, prenez le récipient du congélateur. Utilisez un mélangeur à main électrique pour mélanger la crème glacée à vitesse moyenne. Cela aidera à casser et créer une texture lisse et crémeuse. [14]

Si vous ne disposez pas d'un batteur électrique, vous pouvez mélanger la crème glacée à la main avec une cuillère en bois. Il va juste prendre un peu plus de temps et d'huile de coude.

Répétez le processus de congélation et battre pendant environ deux heures. Une fois que vous avez cassé la crème glacée dans une texture plus crémeuse, couvrir à nouveau et le retourner au congélateur. Laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes, puis le mélanger à nouveau. Répétez ce processus trois à quatre fois jusqu'à ce que la crème glacée est ferme, mais crémeuse et lisse. [15]

Si vous souhaitez ajouter biscuits émiettés, carrés au chocolat ou des bonbons à la crème glacée, les mélanger à la main juste avant la dernière fois que vous revenez de la crème glacée au congélateur.

Conservez la crème glacée dans un contenant allant au congélateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir. Si vous n'êtes pas allez manger votre crème glacée tout de suite, le transférer vers un contenant hermétique, contenant allant au congélateur de sécurité. Conservez-le dans le congélateur jusqu'à ce que vous le servir. [16]

Il est une bonne idée de laisser la crème glacée reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir il est plus facile de scoop.

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