A l'intérieur du Spice Cabinet Asafoetida (ou Asafetida), Kitchn
Asafoetida, également connu sous le nom asafoetida et Hing, est un ingrédient de base dans la cuisine indienne et le plus souvent utilisé dans les recettes végétariennes. Il est odeur piquante peut faire cette poudre semble rebutant, mais rassurez-vous, il se dissipe pendant la cuisson, apportant une pleine saveur savoureuse aux aliments.
Qu'est-ce que Asafoetida?
Goût: Piquant
Privilégier les plus populaires: la cuisine indienne, se substituer à l'ail et les oignons
Asafoetida est une épice piquante utilisée dans la cuisine, en plus d'être consommée comme une aide digestive. Originaire d'Asie centrale, en particulier l'Iran et l'Inde, asafoetida provient d'une source très inhabituelle. Selon Harold McGee, il est fait en grattant la sève de la racine exposée d'une plante de la famille de la carotte. La sève est séché et broyé, nous donnant une poudre de couleur beige pour saupoudrer dans nos plats.
McGee dit aussi que la sève contient un grand nombre des mêmes composés de soufre présents dans les oignons. Il a une odeur très forte quand il est sec, que beaucoup de sources disent rappelle des fromages à croûte lavée ou odeur corporelle. Ne vous inquiétez pas - quand l'épice est ajouté pendant la cuisson, il adoucit dans une saveur douce.
Il est essentiel de stocker asafoetida dans un contenant hermétique comme son arôme fort peut affecter les épices et les aliments à proximité. Conservé dans un endroit frais, sec et sombre, il peut durer jusqu'à un an.
Comment faire pour utiliser Asafoetida
Asafoetida est utilisé dans les plats salés, souvent d'ajouter une saveur plus complète en imitant le goût des oignons, l'ail, l'œuf, et même de la viande. Il est un ingrédient de base dans la cuisine indienne, communément utilisé avec le curcuma dans les plats de lentilles comme dal, et une variété de plats de légumes.