Abricots au sirop - Le Washington Post
flotteur de fruits est inévitable; arrête de t'en faire.
Fruits frais est un produit largement disponible qui retarde le brunissement des fruits et légumes frais.
Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons. Vous aurez besoin de 3 pots pinte aseptisés avec de nouveaux couvercles et anneaux, et un lève-pot ou des pinces recouvertes; voir les notes, ci-dessous.
Testé taille: 12 portions; fait 3 pots pinte
Ingrédients
1 3/4 tasses plus 1 litre d'eau
1 tasse de sucre (voir notes)
1/2 gousse de vanille ou 3 pièces de racine de gingembre pelée de frais ou 3 larges bandes de zeste de citron (facultatif)
instructions
Pour le sirop, mélanger l'eau 1 3/4 tasses et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre est dissous. Ajouter un des arômes en option, si désiré. Éteignez le feu et couvrir.
Retirez les arômes facultatifs du sirop; les réserver comme garnit possible jar. Couper la gousse de vanille moitié, si l'on utilise, en 3 morceaux.
Retournez le sirop à ébullition; verser sur les fruits, en laissant 1/2 pouce d'espace de tête. Exécuter une baguette ou d'un couteau plat en matière plastique le long de l'intérieur de chaque récipient et (doucement) autour du fruit pour déloger les bulles d'air. Ajouter les garnit, si on le souhaite. Faire les ajustements nécessaires pour maintenir l'espace de tête 1/2-inch.
Nettoyer le rebord de chaque pot. Garnir avec les couvercles réchauffés, et les doigts resserrent les anneaux (pas trop). Procédé dans le bain d'eau bouillante pendant 25 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux dans le bain d'eau pendant 10 minutes. Utilisez le lève-pot pour transférer les pots à un torchon propre, plié refroidir pendant plusieurs heures.
Étiquette et date des bocaux scellés. Stocker dans un endroit frais et sombre pendant 1 an. Réfrigérer après ouverture.
conserverie bain d'eau en toute sécurité scelle-haute teneur en acide, les aliments à faible pH dans des bocaux. Le temps de traitement dans le bain d'eau est calculée en fonction de la taille du pot et la consistance et la densité de la nourriture. Pour des raisons de sécurité, ne modifient pas la taille du pot, des ingrédients, des rapports ou le temps de traitement dans toutes les recettes de mise en conserve. Si déplacé pour changer l'un de ces facteurs, il suffit de mettre la nourriture préparée dans le réfrigérateur et manger dans une semaine.
Remplir une grande marmite de conserve ou les deux tiers de Marmite profonde avec de l'eau. Pour garder les pots de cliqueter contre le pot, placez un rack dans le pot. (A barres de gâteau fonctionne bien, un torchon plié est tout aussi efficace.) Désinfectez les pots dans un court cycle de lave-vaisselle ou en les faisant bouillir dans un récipient de mise en boîte ou pot pendant 10 minutes. Remplir une petite casserole avec de l'eau et ajoutez les anneaux. Porter à ébullition à feu vif, glisser dans les couvercles et éteindre le feu.
Utiliser un dispositif de levage de pot ou des pinces pour abaisser les pots remplis, scellés dans le bain d'eau bouillante, de les maintenir en position verticale. Lorsque tous les bocaux sont en place, l'eau doit être de 1 à 2 pouces au-dessus des sommets de pot. Ajouter de l'eau si nécessaire. Porter l'eau à ébullition avant de commencer la minuterie pour le traitement.
A la fin du traitement, éteignez le feu et laissez les bocaux assis dans le bain d'eau jusqu'à ce que l'ébullition est arrêté. Cela réduira siphonnage, où la nourriture bouillonne sous le couvercle, briser le sceau. Utilisez le lève-pot ou des pinces pour transférer les pots à une serviette pliée, en les gardant debout. Laissez les pots jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, au moins 12 heures. Retirez les anneaux et tester le joint en soulevant chaque bocal par le couvercle. Le couvercle doit tenir rapidement. Étiquette et stocker dans un endroit frais, sec et sombre.
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