Accueil-guéri concassé Olives
olives maison salaisons - assaisonné avec des piments, le citron et les épices d'Afrique du Nord - ont enfin fait leur chemin dans notre cuisine, et heureusement. Pas trop longtemps, nous avons reçu une belle boîte de, olives mûres BAROUNI vert fraîchement récoltés de Chaffin Family Orchards de Californie. Depuis lors, nous avons patiemment attendu et attendu pour nos olives de perdre leur amertume savonneuse et obtenir une salure par dopés piments, le citron et l'ail.
Les olives sont parmi nos aliments préférés. Ils jouissent d'un riche patrimoine ayant été cultivé dans la région Est et en Méditerranée milieu depuis des milliers d'années. Bien que l'huile d'olive a toujours été prisé à la fois pour le toilettage et les utilisations culinaires, mon amour repose sur le fruit bien épicé et merveilleusement salée. Les olives sont riches en gras mono-insaturés, vitamine E et polyphénols qui représentent une forte saveur amère du fruit. Un bon trempage dans de la saumure et épices tempère l'amertume naturelle de l'olivier.
Nous sommes impatients de servir nos olives à la table de Thanksgiving et tout au long de l'année comme hors-d'œuvre ou belle, tapenades rustique. Nous hésitons aux herbes provinciales, d'autres avec l'origan grec et l'ail, mais ces olives nous assaisonné avec une gamme savoureuse d'épices d'Afrique du Nord. Je ne peux pas attendre pour les jumeler avec un poulet rôti marocain aux épices ou sur du pain frais barbouillé de labneh authentique et une tranche de citron confit. Jetez un oeil à mon autre tutoriel pour la préparation des olives guéri à la maison.
Olives cassées: le style moroccan
Type de recette: Ferment
olives fraîches sont vendues en vrac à des prix très abordables. Bien que cette recette ne fait que l'utilisation d'un ½ gallon d'olives, profiter de plus grandes quantités et les pimenter différemment afin de faire varier les saveurs dans votre cuisine. Soit dit en passant, la méthode de durcissement de l'eau pour la préparation des résultats des olives dans plus oleuropéine - un antioxydant pensé pour stimuler le système immunitaire - dans le produit final qui est, en partie, pourquoi nous avons choisi cette méthode.
- ½ gallon frais olives vertes mûres
- 1 conservées entières de citron ou de citron 1 total, en quartiers
- Ail 1 petit Ampoule, (pelée)
- 3 -4 frais Chili Peppers Red
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre
- Une mince tranche fraîche Curcuma, OR ¼ cuillère à café de curcuma, (julienne)
- Une fine tranche de gingembre frais, (julienne)
- ½ c graines de coriandre
- 6 c Sel non raffiné
- ¼ tasse de vinaigre brut
Aimer? Partagez-le.
Merci pour tout conseil!
Salut Jenny! Tout d'abord, j'aime votre blog. Je viens de découvrir la semaine dernière. Hou la la! J'ai beaucoup appris! J'ai aussi pris votre récent webinaire. IMPRESSIONNANT! En second lieu, dans la recette pour vos olives fissurés guéri maison, puis-je utiliser 1/4 C de vinaigre de cidre brut ou est-ce pas bon? J'ai cru, mais pas aéroglisseur autre type de vinaigre brut dans la maison en ce moment. Je pourrais aller acheter un, mais je me demandais si l'aéroglisseur Raw fonctionnerait aussi bien. Oh, j'aimerais goûter à ces olives! Ça a l'air délicieux! Troisième (et dernier), si vous envoyez toujours des échantillons, laissez-moi savoir. Je serais intéressé à obtenir un échantillon! Merci beaucoup! Bénédictions pour vous et votre famille. # 128578;
Jenny, je viens de commander mes olives de Chaffin Vergers et ont les mêmes questions que Patti et Maggie. olives guérir première fois et je suis très heureux d'ajouter à mon répertoire.
Wendy Waldron dit
J'ai commandé des olives de Chaffin Family Orchards et suivi la recette. Je les ai rincée pendant 2 semaines et étaient moins amère quand je les ai gouté. Maintenant, après presque 2 semaines dans la saumure, ils sont très amers. Est-ce qu'ils vont aller mieux avec le temps? Ils ne sont pas comestibles à ce stade. S'il vous plaît aider!
Salut, j'ai une question! Je vois votre blog pour la première fois et j'ai commencé l'eau durcissant un peu plus il y a 6 semaines. Je ne sais pas quel genre d'olives ils sont - ils sont de l'arbre de mon voisin et ils ne savent pas ce qu'ils sont. Ils sont minuscules et brun au noir. Je ne les ai pas écraser parce que quelqu'un d'autre m'a dit que je ne l'ai pas besoin. Cependant, 6+ semaines ont plus tard et certains commencent à être un peu mou et se disloquer et les olives encore l'amertume. Pas désagréable vraiment, mais il y a une amertume. Je remarqué que vous dites qu'ils conservent une amertume et je suis si heureux de le voir. Alors, peut-être ils sont prêts à aller dans l'eau salée maintenant? Je voudrais finalement juste les mettre dans l'huile d'olive. Merci et nous réjouissons de votre réponse! # 128578;
Certains oléiculteurs me dit seulement des olives mûres de salaison à sec et utiliser saumures pour le vert. Je ne sais pas si c'est une « règle » ou juste une tradition. Bonne chance!
Une petite question sur le processus ne saumurage final que vous gardez le pot scellé alors qu'ils fermentent ou laisser le couvercle sans serrer pour permettre aux gaz d'échapper? En outre, comment les stocker-vous une fois qu'ils sont faits?
Pendant le temps les olives sont trempage dans l'eau filtrée et pendant le temps qu'ils fermentent, sont-ils être laissés à la température ambiante ou au réfrigérateur?
température ambiante toujours.
Dans la recette que vous dites de placer un 1/2 gallon d'olives dans un récipient 1/2 gallon avec des épices que mélanger un 1/2 gallon de saumure et versez-le sur les olives. Vouliez-vous dire 2 conteneurs demi-gallon? Je sens que je suis d'être dense et manque quelque chose? Merci pour cette recette! Je suis à travers le trempage et mes papilles arrosent les délices finaux!
Il est que le temps de l'année où les fermes Chaffin ont les olives. Mais vous changez l'eau deux fois par jour pendant une semaine, est qu'en raison des citrons premières? Comme les épices ne semble pas fermenter tant que ça? L'Université de Californie, met les olives dans la même saumure pendant deux mois, puis un dernier changement pour 2-4 mois. En raison de la formation de mousse et de l'évaporation, la solution est vérifiée tous les 6-7 jours.
Pourquoi si différent?
Cindy dit Murillo
J'ai une question sur fermenter les citrons. Lorsque vous utilisez des pots de maçon, auriez-vous l'prcess dans un bain d'eau chaude pour sceller les pots? , Peut également la même se faire avec Valencia Oranges?
Non, je ne recommande pas que vous les exécutez dans un bain d'eau chaude que vous 1) les empêcher de fermenter, ou 2) tuez tous les microbes bénéfiques qui sont présents si vous les avez fermenté. Si vous utilisez des pots Mason, je vous recommande d'acheter des poids de verre et une poche d'air.