Cure vos propres Olives 5 étapes (avec photos)
Introduction: Cure vos propres olives
J'ai durcissement des olives pendant quelques années et ai couru la gamme de remèdes, des remèdes lye boîte de sel et diverses saumures. Après un certain nombre de variations que je trouve que je suis plus heureux que l'utilisation du sel et de la patience. Il ne devient pas plus simple que cela, mais il ne prend un peu d'effort au début et beaucoup de patience car ils durcissent.
Si vous ne vivez pas près d'une zone d'olive, vous pouvez commander des olives premières en ligne. Ils vont largement dans le prix.
Je dispose de l'avant avec un producteur de pétrole qui est assez bon pour me vendre des olives de son verger. Je les obtenir pour environ 2 $ la livre. Au cours des années passées même guérir 4-6 livres nous a laissé acheter des olives à la fin de l'année. Cette année, je suis en train jusqu'à environ 8 ou 10 livres.
J'essaie de planifier à l'avance mieux que je peux et comprendre que les olives que je mets aujourd'hui seront ceux que nous mangeons l'année suivante. Une fois que vous prenez l'habitude, il est assez simple et fait une belle tradition familiale de saison.
Étape 1: Qu'est-ce que vous aurez besoin
Sel! Tout sel non iodé fera. Je ne sais pas que vous ne pouviez pas utiliser du sel iodé, mais chaque personne et recette que je l'ai vu ou parlé a mis en garde contre elle. assez facile d'obtenir juste non iodée. J'aime le sel casher. L'important est qu'il se dissout bien dans l'eau. Donc, quelque chose comme un sel de mer sera bien corse, mais prendre plus de temps. C'est à vous.
Eau
Un moyen pour chauffer l'eau
Une cuillère
Un œuf non cuit
Un petit couteau bien aiguisé
Un grand bol
Ceci est très simple.
Vous faites chauffer un peu d'eau et commencer à ajouter du sel. J'ai pris la peine de ne pas mesurer dans la plupart des cas comme l'idéal selon la grande majorité des sources est d'ajouter du sel jusqu'à ce qu'un œuf flotte dans l'eau. Ce serait un œuf non cuit et ininterrompue.
Chauffer doucement un quart ou si de l'eau et ajouter une demi-tasse de sel. Vous aurez besoin de plus que cela, mais il est un bon endroit pour commencer. Une fois que le sel se dissout voir si l'oeuf flotte. Si elle ne le fait pas, ajouter du sel jusqu'à ce qu'il fait.
Une fois l'œuf que vous êtes la saumure flotte est assez forte. Mettre de côté et laisser refroidir pendant que vous craquez les olives.
Étape 3: Cracking les Oliviers
Une fois que vous lavez vos olives, il est temps de les casser. Vous pouvez littéralement les casser en les enveloppant dans le tissu et les frapper doucement avec un maillet en caoutchouc ou vous pouvez faire comme je le fais et couper chacun autour de la longueur avec un couteau. Il est temps, mais il fait le travail.
Cracking la peau permet à la saumure de pénétrer et de guérir les olives. Vous pouvez guérir sans se fissurer, mais il faut un temps très long avec un simple remède de la saumure comme celui-ci. J'ai un lot j'ai essayé sans se fissurer c'est tout à l'heure comestible après près de deux ans dans la saumure. C'est un temps très long pour un repas. Bien, ils sont assez et aussi bon goût que tout.
Lorsque vous marquez avec un couteau très attention à ne pas couper les fosses. olives fraîches sont amères comme il est et couper la fosse peut libérer encore plus le produit chimique qui les rend si.
Une fois vos olives sont fissurés, il est temps de les saumure.
Étape 4: Brine les Oliviers
Placez vos olives fissurés dans le récipient de votre choix et il suffit de verser dans la saumure vous laisser refroidir pendant que vous prépariez le leur.
Après avoir ajouté la saumure fermer le récipient et les mettre de côté. Certains diront de les laisser dans un endroit frais autre réfrigérateur. Je le mien au réfrigérateur, sans doute l'une des raisons pour lesquelles il les prend plus de temps pour guérir, mais je me sens plus en sécurité et ont encore à faire confiance à un garde-manger frais ou cave.
De nombreuses recettes appelleront pour changer la saumure à plusieurs reprises au début. Je l'ai fait et ont eu plus de chance personnelle faire une saumure plus forte et juste de les laisser être.
J'ai perdu quelques lots tôt de ne pas faire la saumure assez forte. Décevant mais j'appris de l'expérience.
Si vous rencontrez des moisissures ou de la boue ou des olives molles, jetez-les. Le botulisme est un réel danger dans la conservation des aliments. Je perdrais bien plutôt une livre ou deux d'olives que ce genre risque d'intoxication alimentaire. Il peut être mortel.
Étape 5: Quand sont-ils prêts?
La meilleure façon de dire tout d'abord les regarde pour voir si elles ont perdu la couleur vert vif en faveur de la couleur plus foncée plus familier « d'olive » que nous voyons dans la variété acheté du magasin. S'ils regardent à peu près juste vous pourriez goûter un. Vous saurez immédiatement si elle est prête comme les olives sont incroyablement amère avant de guérir. Cela peut prendre des mois avec la méthode simple de la saumure. Surtout si vous les stocker dans le réfrigérateur. Beaucoup ne seront pas la patience, mais il vaut la peine d'attendre si vous le faites. Il est également possible / probable que les températures inférieures à environ 40f empêcheront le processus de durcissement de la même manière slows froid ou empêche la fermentation. Bien que, mes olives ne semblent décaper bien même dans le froid assez donné du temps.
Pour moi, le processus d'apprentissage de la dégustation à plusieurs reprises comme ils guéris était précieux. Chaque semaine, ils ont de moins en moins amère jusqu'à ce que je sentais que je pouvais les manger. La texture a changé ainsi et devient de plus en plus ce que je l'avais prévu dans une olive.
Ils vont continuer pendant environ une semaine après que vous les sortez de la saumure forte.