AICHI voix (gâterie)
Ceci est une explication de l'origine de gohei-mochi, un plat très simple et pourtant délectable qui se trouve dans toute la région Mikawa (Aichi centrale et orientale). Un vieil homme qui dirige une auberge traditionnelle dans le village de Shimoyama insiste sur le fait que cette légende est l'explication la plus possible pour l'origine et le nom de gohei-mochi-il a été nommé d'après le bûcheron qui le premier fait, Gohei. La seconde et plus largement explication connue pour ce « riz sur un bâton » est qu'il a été conçu pour être offert aux dieux (et est toujours offert ainsi au cours des festivals annuels ko de montagne dans la région Mikawa) et prend son nom de la fait qu'il ressemble à un gohei, un bâton avec des bandes blanches de papier que les prêtres shintoïstes utilisent dans leurs rituels.
Bien qu'appelé gohei-mochi, il ne se fait pas avec le riz qui est normalement utilisé pour faire mochi, gâteaux de riz doux utilisés dans les bonbons. Gohei-mochi est fait avec du riz blanc normal qui est juste un peu sur le côté raide. Il est ensuite travaillé ensemble pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il ait une consistance molle et collante comme mochi. Contrairement à mochi réelle, la texture de gohei-mochi faits à la main dans la bouche est pas du tout en douceur. Etre capable de détecter les petits morceaux des grains individuels de riz dans la bouche qui sont en même temps à la fois lisse et moelleuse est l'un des grands charmes de ce simple repas.
Gohei-mochi a été placé sur le bâton en tenant le bâton entre un des genoux ou les pieds alors qu'il était assis sur le sol et tapoter ensuite le riz sur le bâton. Il est important que le riz soit fixé un peu plus épais près du bâton afin qu'il ne tombe pas pendant la cuisson. De nos jours, des moules pour gohei-mochi en forme de bien-sont disponibles dans toute la région Mikawa.
Bien qu'il puisse être acheté dans de nombreux magasins en bordure de route, gohei-mochi est encore fait à la maison par de nombreuses familles dans la région. Même si il est si simple, il est devenu un traitement spécial et est souvent servi à l'extérieur de la ville hôtes comme un repas gastronomique. Si seulement ce vieux bûcheron Gohei savait ce qu'il avait commencé!
(Photos par Kiyoshi Inoue, Texte de Doria Ransom)
Comment faire Gohei-Mochi
- Le travail du riz qui est une encoche sur le côté raide ensemble jusqu'à ce qu'elle soit molle et collante.
- Pat ou moule le riz sur un long bâton plat, en étant sûr de laisser un peu de place au sommet. Ne pas faire le riz toute une épaisseur; faire un peu plus épais près du bâton.
- Placez le riz sur une petite flamme et doucement dorer. Ne pas utiliser un filet si possible; soutenir le bâton par ses extrémités.
- Étendre une sauce à base de sucre et la pâte de miso rouge sur le riz. Grill pour un peu plus jusqu'à ce que le miso devient légèrement brûlé.