Ajout d'arôme à cocktails fumée Colorant, Remuer et Strain
Ce mois-ci je l'ai joué avec des idées pour mixologie lundi. le thème étant FUMÉE. Cela semblait être une voie intéressante à suivre et de voir où il est allé. Je suis, en toute honnêteté, encore très bien le statut d'amateur en ce qui concerne toutes les choses derrière la barre. J'ai vraiment élargi mon champ d'application de ces articles au cours des dernières années (comme comment dire Cynar correctement), mais pendant un certain temps l'idée de Teintures semblait légèrement brumeux pour moi. Ne sont pas ces quelques perfusions? Pourquoi un nom distinct?
Eh bien, je l'ai lu un peu pour ce poste et à peu près ce qu'il est venu à dire que une teinture est l'essence de l'ingrédient que vous dans un alcool infuser de grain neutre. Il peut être utilisé en petites quantités par lui-même, ou ajouté avec plusieurs ingrédients pour des composés tels que bitter. Parce qu'il est imprégné d'un alcool à haut, vous ne tirez pas en arrière dans un gulp géant. Il serait aussi probablement le goût terrible. Avec une infusion, vous extrayez aussi l'essence de ce que vous mettez dans l'alcool, mais il est co-mélange avec l'esprit de base pour une nouvelle saveur combinée. Vous pouvez voir bourbon griotte, le gin de lavande de citron, quelque chose le long de ces lignes.
Pour cette utilisation particulière de la fumée dans un cocktail, je ne voulais pas la boisson de continuer à être ancré dans la fumée. Ce que je voulais ici était l'odeur initiale à un arôme de fumée profonde, charnu, et puis quand goûté, vous obtenez seulement le cocktail. Ce bel arôme de fumée serait la boisson une surprise pour la personne boire, je l'espère un choc agréable. L'arôme alors dissiper comme on a continué à finir la boisson. J'ai choisi boulevardier pour accompagner l'arôme de fumée.
Tout d'abord, la teinture:
alcool de grain 1/2 tasse (I ai 151 preuve everclear)
1/4 tasse Lapsang Souchong thé en vrac
Mélanger les deux ingrédients dans un récipient en verre étanche à l'air. Laisser reposer pendant deux semaines dans un endroit frais et sombre. secouant doucement tous les quelques jours. Après deux semaines, la souche avec un tamis fin avec une double couche de gaze. Vous voulez vous assurer que vous obtenez tous les petits morceaux de thé dehors. Si vous voyez encore des résidus, la souche d'un temps supplémentaire. Conserver dans un flacon de compte-gouttes.
Ensuite, le cocktail Boulevardier avec fumée Aroma:
2 oz Bourbon (Black Ridge petit lot a été utilisé pour ce cocktail)
1 oz Campari
1 oz Carpano Antica vermouth doux
Colorant de fumée
garniture de peau d'orange
Dans un verre à mélange 2/3 avec de la glace, mélanger les trois premiers ingrédients 30 secondes environ. Passer dans un verre de roches réfrigérées ou Gobelet (vous voulez un peu d'espace pour votre nez à plonger dans, les sons bruts, mais croyez-moi). Garnir avec un zeste d'orange et sur le dessus de la boisson, vaporiser environ 3-4 pulvérisations de la teinture.
Lorsque vous vous déplacez dans le verre, il y a l'arôme de fumée charnue suivi par la richesse aigre-douce soudaine du Boulevardier. Cette première gorgée a la plus fumée, alors que gorgées progressives deviennent de moins en moins puissant, ce qui vous permet de découvrir des degrés divers de l'arôme. Si cela est un peu trop pour vous, avez-vous encore un cocktail boulevardier? Allez faire un, il est un grand cocktail d'automne.