Apprenez à connaître votre base du Mexique Cheeses
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Diana Kennedy met les choses au clair sur les fromages les plus populaires du Mexique et les produits laitiers, y compris Cotija, queso fresco, et añejo
La vérité sur les fromages mexicains
Tout d'abord, nous allons éclaircir plusieurs idées fausses sur le fromage mexicain. Selon Kennedy:
Queso añejo n'est pas une version de personnes âgées queso fresco; il est son propre type de fromage, « tout à fait différente de la texture, l'humidité et la forme. »
Queso quesadilla «n'existe pas au Mexique. »
Queso jalapeño « est juste une variante d'un fromage mélangé avec jalapeños. »
La tradition fromagère du Mexique a compté presque exclusivement sur l'utilisation du lait de vache, mais selon Kennedy, les fromages de goat's- et de brebis peut être trouvé au Mexique en petites quantités.
Où trouver du Mexique Cheeses
Cuisiner avec les fromages traditionnels mexicains
Diana Kennedy partagé avec Epicurious ses conseils d'expert pour l'identification et la cuisine avec sept fromages traditionnels mexicains, ainsi que deux autres produits laitiers. En plus de leurs principales caractéristiques, Kennedy fournit des substituts pour chaque fromage viables, tous deux suggère leurs profils de saveur et offre une solution de rechange si vous ne pouvez pas trouver un fromage particulier. Bien sûr, la meilleure façon de profiter de ces fromages est de cuisiner avec eux, nous avons donc inclus des recettes de la base de données de recettes Epicurious qui font la plupart de ces aliments délicieux.
Sec et salé, ce fromage est généralement vendu pré-râpé. Saupoudrer sur les enchiladas, antojitos [petites plaques], et les haricots frits.
Recette à essayer: maïs grillé au charbon de bois à la crème, fromage, et le Chili
Dégustation douce avec une agréable acidité, ce fromage frais est légèrement caoutchouteuse et tendre. Parce qu'il se fond à merveille, l'utiliser en haut un bol de chili con queso ou comme matériau de rembourrage pour rellenos Chili.
Remplacements: Teleme, Münster domestique, provolone
Nommé pour l'État mexicain dont il est issu, ce fromage est aussi parfois appelé queso mennonite, pour les agriculteurs mennonites qui d'abord fait ce fromage. Quand il est frais, il ressemble à un cheddar doux au goût et la texture. En vieillissant, sa saveur devient acidulée. Vous pouvez râper en haut des plats ou des trucs dans chile rellenos ou tamales.
Remplacements: Monterey Jack, cheddar doux
Ce fromage fort aromatisé est vendu d'âge, ce qui en fait un peu sec, salé, et presque granuleuse texture. Souvent servi émietté, Cotija ne fond pas tant que adoucir.
Recette à essayer: crevettes et COTIJA Enchiladas avec Salsa Verde et Crema Mexicana
Le nom signifie « fromage frais ». Dans ce cas, il est un fromage salé qui est généralement apprécié émietté mais peut aussi être coupé en tranches ou fondu. Utilisez-le sur les haricots frits, enchiladas, ou farcies dans Chiles.
Remplacements: Ricotta Salata, Français feta (plus doux et moins salé que les variétés grecques et bulgares)
La « mozzarella du Mexique » (vendu comme quesillo à Oaxaca) est une boule de fromage créé en enroulant large écheveaux de fromage dont la texture ressemble à celle du fromage à effilocher. Déchiquetée, il peut le haut haricots frits, tostadas, et les soupes. Tranché, il fond à merveille pour quesadillas ou servi avec le Chili de agua. Les petites boules de 1 pouce sont souvent consommées comme collations et apprécié avec un verre.
Remplacements: fromage à cordes, mozzarella, Münster domestique
Recette à essayer: poblano, pommes de terre et de maïs Gratin
Moulé dans un panier, ce fromage frais est parfois vendu comme queso de canasta (sens canasta panier). La forme inhabituelle et l'aide extérieure texturé distinguent ce fromage qui est le mieux apprécié encore humide et fraîche de ses homologues.
Remplacements: fromage fermier, Monterey Jack
Autres produits laitiers mexicains
Doux, onctueux et doux-dégustation, ce ricotta est un sous-produit de la fabrication du fromage. Pour produire la ricotta, le lactosérum avec ses petits morceaux résiduels de caillé est chauffé. Les caillés forment alors une couche sur la surface qui est écumée et tendue. Il est parfait pour les piments de la farce.
Remplacement: ricotta pleine teneur en matières grasses
Au Mexique, une vraie crème est naturellement crème aigri similaire à la crème fraîche authentique française. (Notez que la plupart des versions disponibles dans le commerce aux États-Unis sont des produits cultivés.) Agrémenté ou dolloped sur les plats, crema ajoute une bouchée riche, acidulée.
Remplacements: crème fraîche ou de crème sure édulcorés avec un peu de lait
Griller: Excitant International Flavors du # x27 du monde, du premier ministre Culinary College
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