art café au lait d'apprentissage avec la vidéo de l'eau savonneuse à la vapeur
Improvisation avec Scott Rao
Scott Rao est l'auteur du bien loué Manuel du professionnel Barista. et la semaine dernière, j'ai eu le plaisir de passer une matinée avec lui, dans ma cuisine, en jouant avec le café. Nous avons commencé avec goutte à goutte et avons traversé quelques cafés, certains frais, congelés certains, et un lot qui était assis dans la voiture de Scott pendant trois jours de cuisson à 100 degrés de chaleur.
Alors nous sommes allés avec notre cuisson à la vapeur rapide et défi de café au lait.
Apprenez à vapeur sans utiliser du lait
MISE À JOUR: démonstration Nouvelle vidéo, merci Scott et John!
Après avoir maîtrisé cuisson à la vapeur de savon, nous avons déménagé au lait et café au lait verser. Dans la première latte verser session, je tenais sans serrer la poignée de lanceur tandis que Scott faisait la coulée. Je me suis alors déplacé à l'aide de l'eau pour pratiquer les mouvements de verser quelques fois moi-même. Après cela a été fait, j'étais prêt pour le lait. Une séance de cuisson à la vapeur rapide, un nerveux verser, et le résultat est ci-dessous. Une Rosetta pathétique par tous les chefs d'accusation, mais Rosetta est. Et le temps? D'un Philistin à un artiste de café au lait nerveux wannabe en moins de 15 minutes. Je garde mon travail, mais je suis puissant fier de cette petite feuille, un exploit digne de Charlie Brown.
Je ne ai jamais pensé à utiliser du savon. Quand je travaillais sur l'obtention de la température par le toucher et le son, j'utiliser de l'eau. Quand je fais mes tests de temps de cuisson à la vapeur des avis sur banc, je vais aussi utiliser correctement l'eau glacée et pichets congelés. Comme vous dites, le lait est cher. J'aimerais obtenir une leçon d'art de café au lait 15 minutes.
Abe Carmeli a écrit: La pointe qui est restée gravée dans ma tête de notre session a été l'importance de créer un vortex dans la 2ème étape de la vapeur (après étirement est terminée). Il est important que le vortex aspire toutes les bulles résiduelles sur la surface du lait. Si elle ne le fait pas, déplacer légèrement le lanceur jusqu'à ce qu'elle fait.
Abe, vous devriez être fiers. C'est bien mieux que le lierre blanc rampant J'ai planté dans plusieurs cappas. Et pour apprendre en seulement 15 minutes! Bien joué!