Asparagus rôti avec la figure Vincotto
Notre recherche Warmer Weather Road Trip est un voyage inoubliable et je ne peux pas attendre de le partager avec vous tous (cela, je ne peux pas sembler se débarrasser, « y'all » tellement mieux que « les gars » . (pourquoi ne pas commencer à utiliser plus tôt) Nous avons adoré la Caroline du Sud et la Virginie et j'espère écrire un message ou deux sur nos aventures bientôt - les restaurants, les plages, Monticello, Mount Vernon, le vélo ... les alligators en faisant du vélo ... il était bon!
Nous sommes rentrés la semaine dernière et depuis lors, il a été un tourbillon de linge, le déballage, rattrapant avec la famille et les amis et un grand vieux seau de courrier.
Il est frais, assez savoureux et tendre à manger façon brute, mais mon préféré est de rôtir sur une plaque à l'huile d'olive, épices et un filet de vincotto, ce qui le rend légèrement caramélisé et approfondit la saveur. Vincotto est un moût de raisins condiment des Pouilles, Italie qui ressemble au vinaigre balsamique, mais est plus épais et beaucoup plus riche en saveurs (vous pouvez l'utiliser à la place de balsamique) et se décline en quelques saveurs - d'origine (toujours bon), figue, framboise (si délicieux), orange et citron. Collectionnez-les tous ou par un à la fois - je ne suis jamais sans vincotto d'une sorte ou d'une autre! Je fais vinaigrettes rapide avec elle, arroser la vincotto framboise sur les fraises ou l'ajouter à une casserole de légumes grillés pour aider à approfondir la couleur et la saveur. Pour mes lecteurs du Maine, notez que de Micucci à Portland il offre à un prix formidable et pour autant que je sache, est le seul endroit que je l'ai trouvé sur place, mais vous pouvez aussi le commander ici.
Les asperges que je avais besoin à peine acheté une détourage de l'extrémité de la tige généralement boisée, ce qui signifie que ce que vous avez payé pour les terres sur votre assiette et moins est envoyé au bac à compost ou les ordures. Souvent, avec les asperges en Californie, je rogne juste à côté de l'extrémité la plus boisée, puis éplucher le tiers inférieur de la tige avant la cuisson qui fonctionne très bien.
Les asperges sont présentées différentes largeurs de super maigre, mince crayon à grandes tiges, graisse, et personnellement, je ne trouve pas beaucoup de différence entre la largeur, la saveur sage. Vous ne devez prendre la largeur en considération lors de la torréfaction, afin d'éviter de trop cuire les tiges, mais en même temps, si elles sont particulièrement larges, assurez-vous de les faire cuire à travers. Le temps de cuisson dans la recette est pour les tiges moyennes. asperges cultivés localement tendance à ne pas être aussi uniforme dans la taille que ce que vous pourriez trouver sur le plateau à l'épicerie, il y aura certainement quelques tiges minces et épaisses dans le mélange. J'essaie juste de prendre une estimation de la torréfaction du temps et aller de là.
La meilleure façon de savoir si elles sont cuites, est de mordre juste dans un (laisser refroidir un peu afin que vous ne brûlez pas vos lèvres!) Pour voir si elle se fait. Ne hésitez pas à jouer avec les temps de grillage en conséquence.
J'adore ce souper printemps facile qui est aussi simple à préparer - rôtir les asperges, et pendant le refroidissement un peu, faire frire deux œufs pâturés, au miroir, à placer au-dessus d'une portion d'asperges.
Connaissez-vous l'astuce pour obtenir les jaunes pour cuisiner (bien, chauffez au moins)? Il est si facile que ça n'a pas vraiment besoin d'une recette, mais après avoir fait fondre le beurre dans une poêle 7 ou 8 pouces à feu moyen, je craque les œufs et les ajouter à la casserole, faites cuire pendant 90 secondes à la rigueur de laisser la blanc deviennent la plupart du temps opaque, puis placez une assiette résistant à la chaleur sur la casserole pour cuire encore une minute, ce qui permet aux œufs à cuire à la vapeur un peu et les jaunes d'aller du froid au chaud, plus il réchauffe la plaque pour démarrer. Comment puis-je déterminer cela? Je les toucher, oui, mis le doigt sur ce jaune. Si vous aimez les œufs légèrement croustillants, puis les cuire un peu plus longtemps (sans la plaque sur le dessus) et / ou augmenter la chaleur un peu pour atteindre ce résultat. Faites glisser les oeufs sur les asperges, saupoudrer de z'aatar et amusez-vous!
Asparagus rôti avec la figure Vincotto