Au chocolat Truffes Poires Champagne
week-end dernier, j'ai donné un ami une boîte de truffes Baileys pour son anniversaire. Je les ai fait quelques fois - j'adapter ma recette préférée Muscovado Truffes en utilisant 190g crème double avec Baileys 75ml et de sucre brun clair. Ils sont un peu plus doux que ceux habituels et fondent le moment vous mordre en eux.
Comme je les roule entre mes mains tachées de cacao, je commencé à penser à d'autres types de truffe que je pourrais faire. Je veux essayer quelques truffes au chocolat blanc et framboise en utilisant les framboises lyophilisées j'ai acheté récemment.
Mais d'abord - truffes au champagne. Ceux de chocolat au lait, enveloppé dans une coquille croustillante avec un saupoudrage de sucre glace. Je suis particulièrement friands.
Après quelques expériences, je découvre que vous avez besoin d'un remplissage de ganache champagne / crème, plutôt qu'un champagne / eau. Je pensais que la crème peut être obscurcir la saveur du champagne - et le chocolat au lait est déjà crémeuse - mais gouté faible sans. truffes de Champagne ont besoin d'être riche et luxueux.
Je ne bois pas beaucoup ces jours-ci, donc je consommer de l'alcool avec modération dans les desserts. La clé est d'utiliser suffisamment pour que vous puissiez reconnaître la saveur, mais pas tant que l'alcool domine tout le reste. Si vous voulez un coup de poing plus fort, vous pouvez essayer de remplacer un peu plus de la crème avec du champagne ou même ajouter une touche de cognac ou de brandy.
J'ai aussi testé la coque avec du chocolat trempé et non trempé. Ceux trempé ne crépitent magnifiquement quand vous mordaient eux, mais je ne pense pas qu'il est crucial. Si vous savez comment alors allez-y, mais je ne pense pas que cela vaut la peine d'apprendre juste pour cela. Le revêtement de sucre glace signifie que vous n'êtes pas à la recherche d'un brillant ou sans laisser de traces fini de toute façon.
Les truffes sont à leur meilleur le jour où ils sont faits. Si le chocolat est tempéré, ils gardent dans un récipient à la température ambiante pendant environ une semaine (bien que je ne l'ai jamais réussi à les garder longtemps.) Et sinon, ils vont durer dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour quelques journées.
Enfin, je connais deux méthodes de truffes trempage.
Vous pouvez utiliser une fourchette pour abaisser la truffe dans le chocolat, pousser autour jusqu'à ce qu'il soit couvert, puis appuyez sur la fourche pour enlever l'excès. Les fourchettes de fantaisie que vous pouvez acheter ont de belles dents de sorte que le chocolat coule facilement. Vous pouvez aussi improviser et plier quelques rayons en arrière sur une ancienne fourchette de table pas cher ou les casser un plastique. Je trouve à la truffe comme ceux-ci où le remplissage est assez doux la fourche peut creuser et ruiner la forme.
Dans la deuxième méthode, vous enduisez une cuillère à soupe ou si de chocolat fondu sur les deux paumes, puis tourbillonner la truffe en forme autour jusqu'à ce qu'il soit entièrement couvert. Vous devez généralement faire deux fois, car il peut créer une fine couche. Mais vous arrivez à étouffer vos mains dans le chocolat fondu. Il est tout à fait un sentiment. Dois-je dire de plus?
Truffes Champagne
(Créé avec le rapport de ganache aux truffes de base dans Les aventures de Paul A Young au chocolat)
Pour le remplissage de ganache:
100 g de chocolat au lait de haute qualité (34-40 en%)
crème double 70g
pincée de sel fin de mer
2 cuillères à soupe (30 ml) champagne *
Pour manteau et finition:
quelques cuillerées de poudre de cacao non sucré
100 g de chocolat au lait de haute qualité (34-40 en%)
1-2 cuillères à soupe de sucre glace
Hacher le chocolat pour la ganache en morceaux très petits et les placer dans un petit bol (si vous êtes nerveux au sujet de ganache ou avoir quelques problèmes, regardez la fondation ganache post). Peser la crème dans une petite casserole et ajouter le sel. Placez sur feu moyen et garder un oeil sur elle jusqu'à ce qu'elle commence à la vapeur. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute. Remuer jusqu'à ce que vous avez une ganache épaisse, lisse et sans grumeaux de chocolat gauche. Ajouter une cuillère à soupe de champagne et remuer dans comme il pétille, puis répétez avec l'autre cuillère à soupe. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant trois heures jusqu'à ensemble.
Quand il a mis, faire pencher la poudre de cacao dans un bol et la poussière de vos paumes. Prenez une cuillère à café entassé de la ganache et mélanger légèrement dans le cacao pour l'arrêter coller, former alors dans une sphère avec vos paumes (ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait). Placez sur une plaque. Répétez l'opération pour le reste du mélange. Placez dans le réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à plonger, placez un parchemin de cuisson sur une plaque et tamiser le sucre glace dans un bol peu profond. Hacher grossièrement le chocolat et les placer dans un bol fixé sur une casserole d'eau frémissante. La chaleur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que complètement fondu. Temper si on le souhaite. Sinon, laissez-le refroidir de toute façon - si elle est trop chaud, il va fondre le remplissage. Quand il est la température ambiante, tremper les truffes un par un - soit par la méthode de roulement de palme ou avec une fourchette de trempage (si cela deux couches, mettre sur le papier puis tremper à nouveau une fois mis - dans une cuisine fraîche, ils seront prêts par le fois que vous avez fait le reste). Lorsque enduit, laissez tomber dans le bol de sucre glace et rouler jusqu'à entièrement couvert. Une fois que le chocolat a mis en place un peu, transfert à la plaque. Continuez jusqu'à ce que vous avez recouvert toutes les truffes - si le chocolat commence à se solidifier, brièvement le réchauffer au-dessus de la casserole d'eau. Si le chocolat n'est pas tempéré, froid dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour régler complètement. Mangez à la température ambiante.
Vous aurez un peu de trempage gauche au chocolat (comme vous avez besoin de beaucoup pour les enrober) - gratter sur un morceau de parchemin de cuisson (si elle est a commencé à mettre, chauffer le chocolat un peu d'abord) et laissez-le refroidir afin que vous peut l'utiliser pour une autre recette.
* Je sais que c'est une petite quantité d'ouvrir une bouteille pour. Je l'ai acheté l'un de ces mini-bouteilles donc je n'avais un peu à gauche à partager. Ou vous pouvez ouvrir un grand et une fête.
(Fait 16-20, selon la taille)
