Au-delà de la technique du saumon de la semaine Comment faire du riz sushi
Technique de la semaine: Comment faire du riz sushi
Depuis la « section Comment une orange » post a un accueil chaleureux, je pensais que je vais commencer une technique de la colonne Semaine :) Basé sur l'image, vous pourriez penser que je vais vous dire comment faire des sushis. Eh bien, pas encore. C'est une technique que je dois encore travailler sur moi-même. Mais je peux vous dire comment faire grand riz à sushi, car il est quelque chose que j'ai finalement maîtrisé.
Croyez-le ou non, le riz m'a fait peur plus que le poisson. Je ne possède pas de cuiseur de riz et de faire une petite quantité de riz dans une casserole me laisse toujours avec un fond brûlé. Mon plan était d'utiliser la méthode de cuisson Illustrated Cook. Il simule un cuiseur à riz en entourant le récipient de riz avec une chaleur indirecte et fonctionne à merveille sur le riz brun. Mon espoir était qu'il travaillerait pour le riz à sushi aussi.
Tout en regardant à travers au moins 5 recettes pour le riz de sushi en ligne et dans mes livres de cuisine, j'ai découvert pourquoi le riz que nous avons fait pour les sushis au collège était tellement horrible. Tout d'abord, nous avons sauté l'étape de rinçage. Vous devez rincer le riz bien avant la cuisson pour se débarrasser de l'amidon supplémentaire. Deuxièmement, nous n'avons pas laissé reposer après la cuisson. Troisièmement, nous avons utilisé l'assaisonnement d'un paquet au lieu de faire notre propre. Quatrièmement, nous ne couvrons pas avec une serviette humide pour l'empêcher de sécher après avoir été fait.
En suivant la méthode de cuisson illustré Cook et la recette de Ming Tsai pour l'assaisonnement, je suis vraiment fantastique riz - brillant, savoureux, et à peine doux. Enfin, j'avais du riz qui était digne de poissons de New Deal.
Comment faire du riz à sushi
Fait assez de riz pour 8 rouleaux
2 tasses à grain court riz à sushi japonais
2 tasses d'eau
1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à soupe de mirin (saké doux japonais)
1/4 tasse de sucre
2 cc de sel
Procédé de cuisson du riz
- Mettre le riz dans une passoire fine et placer le tamis dans un bol d'eau. Rincer soigneusement l'évolution de l'eau dans le bol au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre lorsque vous retirez le tamis du bol. Bien égoutter.
- Placez le riz et l'eau dans le cuiseur à riz, allumez-le et attendez que le riz à cuire. Passez à la section de riz finition.
- Préchauffer le four à 375F.
- Mettre le riz dans une passoire fine et placer le tamis dans un bol d'eau. Rincer soigneusement l'évolution de l'eau dans le bol au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre lorsque vous retirez le tamis du bol. Bien égoutter et mettre dans un plat en pyrex 8x8.
- Apportez 2 tasses d'eau à ébullition.
- Verser l'eau bouillante sur le riz et couvrir le plat Pyrex hermétiquement avec du papier. Placez au milieu du four pendant 20 minutes. Passez à la section de riz finition.
- Laisser reposer le riz à couvert pendant 20 minutes.
- Mélanger le vinaigre, le mirin, le sucre et le sel dans une petite casserole non réactif et mis à feu moyen jusqu'à ce que le mélange est dissout à chaud et le sucre. Ne pas laisser bouillir.
- Renverser le riz dans un grand bol en bois. Si vous ne fonctionne avez pas, vous pouvez utiliser un verre ou en acier inoxydable, mais le bois mieux.
- Replier la moitié du mélange de vinaigre dans le riz avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. Utilisez un mouvement de coupe et de pliage lors de l'agitation du riz afin d'éviter l'écrasement des grains de riz et la sortie de leur amidon. Goûtez le riz. Il devrait avoir un bord agréablement doux-acide. Si nécessaire, plier en plus mélange de vinaigre.
- Mouiller un torchon (ou 2 couches de serviettes en papier) et couvrir le riz. Laisser reposer pendant 20 minutes pour développer la saveur. Gardez le riz couvert tout en façonnant vos rouleaux.