Authentiques bretzels allemands, BBC Good Food
Nous avons rassemblé nos recettes les plus populaires, nos derniers ajouts et les choix de notre rédacteur en chef, donc il est sûr d'être quelque chose de tentant pour vous d'essayer.
-lt; img src = "/ images / authenticgermanpretzelsbbcgoodfood_EA909529.png" width = hauteur "332" = "151" alt = "Calendrier saisonnier" / -gt;
Ce qui est en saison?
Découvrez ce qu'il faut manger quand notre calendrier des produits de saison.
-lt; img src = "/ images / authenticgermanpretzelsbbcgoodfood_0AEE0DA1.jpg" width = "332" height = "151" alt = "Famille et Enfants" / -gt;
Famille des gamins
Inspirez et des conseils pour nourrir une famille.
-lt; img src = "/ images / authenticgermanpretzelsbbcgoodfood_7940E6B9.jpg" width = "332" height = "151" alt = "BBC Good Food Magazine" / -gt;
Abonnez-vous aujourd'hui
Abonnez-vous au magazine BBC Good Food et obtenir des recettes testé trois fois livrés à votre porte, tous les mois.
- Pour la pâte
- 1 kg de farine blanche ordinaire (environ 9 - 12% de protéine)
- 260 ml de lait (tiède)
- 260 ml de l'eau (tiède)
- 80 g de beurre (non salé)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de malt (sucre liquide ou séché, ou marron)
- 2 levure sèche d'action rapide à thé (ou 42g frais en cas d'utilisation)
- 2 cuillères à soupe de sel (non raffinée)
- Pour la solution de finition
- 1 L d'eau
- 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (ou si votre lessive à l'utiliser)
- pour Topping
- fleur de sel (Rock / sel de mer) ou du fromage cubes de jambon
- Ajouter 100 g de farine de farine, toute la levure et l'eau dans un bol. Mélanger, couvrir avec du film cellophane et laisser dans un endroit chaud pendant 5 heures + pour créer la saveur de levure. Après cela, ajoutez le reste de la farine, le sel, le lait, l'extrait de malt et le beurre fondu. Mélanger et pétrir le mélange pour obtenir une pâte ferme (environ 10 minutes) et laisser reposer pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce qu'un point poussé à ressorts doux arrière.
- Lorsque vous êtes prêt, frapper la pâte arrière et commencer à former des formes. Le plus simple est de faire des bâtons autour de 2 cm d'épaisseur. Si le sentiment aventureux, essayez la forme traditionnelle. Rouler la pâte d'être longue (40 cm) avec la corde du moyen 5cm renflée à un diamètre d'environ 3 cm, se rétrécissant vers les extrémités étant d'épaisseur environ 0,75 cm. Apportez les deux extrémités ensemble environ 5 cm, se chevaucher, tordre, et ramener à aller sur le corps principal. Presque comme un nœud. Laisser reposer pendant 30 minutes à découvert dans une pièce chaude pour se lever et se développer.
- En attendant amener les 1,5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole (environ 20 cm de diamètre) et ajouter le bicarbonate de soude. Si vous pouvez trouver de qualité alimentaire hydroxyde de sodium (soude caustique) utiliser ce à 3-4 cuillères à soupe par litre, mais être très prudent et ne pas laisser les enfants à proximité. TOUJOURS mettre des gants et des lunettes de protection, ou faites comme moi et aller nulle part près d'elle!
- Une fois que la pâte a augmenté, placer les plateaux à côté d'une fenêtre avec un certain froid souffle du vent. Un ventilateur peut être utilisé s'il n'y a pas de vent. Cela développe une peau sur les bretzels qui donne cette texture moelleuse spéciale. Une fois fait tomber la pâte mise en forme dans la solution d'ébullition (une à la fois) jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 5 secondes), le poisson avec une tranche de poisson (ou similaire) et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel de mer (légèrement au début, vous trouverez vos préférences de goût plus tard) et barre oblique la pâte à une profondeur d'environ 1 cm d'épaisseur dans la partie en haut à dos. Si vous voulez en haut avec du fromage, laisser tomber le sel, et ajouter le fromage une fois que le bretzel est cuit, donc 5 à 10 minutes supplémentaires dans le four plus tard.
- Ajoutez les feuilles de cuisson au four à 200 ° C pendant environ 16 minutes, jusqu'à ce qu'une belle brune bready profonde est vu sur les bretzels. Ne pas aller de l'or ou de châtaignier, aller brun, la saveur va avec!
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Ils ont bon goût chaud, mais mieux quand il est refroidi et crépus. Idéal pour manger avec de la bière, sur la route, avec des amis, ou couper ouvert et utilisé comme base pour le fromage sur le pain grillé.
Parce que je savais que nous ne serions pas (ou plus exactement, ne devrait pas) manger tous ces en un jour, je mets la moitié de la pâte au réfrigérateur pendant la nuit dans un bol couvert. Quand je l'ai sorti le lendemain, il ne semble pas prometteur - il était difficile et dur - mais je coupé immédiatement en quantités égales et en fait bretzels. Il était beaucoup plus facile que de le faire lorsque la pâte est « fraîche ». Il a roulé magnifiquement et je suis en mesure d'obtenir une forme beaucoup mieux avec des extrémités plus minces. Je les ai laissés sur le rebord de la fenêtre pendant une demi-heure puis porté sur comme par recette (eau, fente dans la pâte, sel, etc.). Ils étaient mieux que le premier lot. Je vais certainement le faire à chaque fois. Grande recette et très similaire à la Brezen que nous avions lorsque nous avons vécu en Allemagne. Merci d'avoir posté la recette.
Est-ce que ce travail aussi bien si je réduit de moitié la quantité d'ingrédients? Pas tout à fait sûr que je pourrais traverser 14-20 bretzels avant qu'ils ne se sont rassis!
Je voudrais réduire de moitié que la recette de préparation et la principale solution de finition devrait rester le même.
J'ai fait ces aujourd'hui, mais en fait commencé le mélange de levure hier soir basée sur l'un des conseils. J'ai aussi didnt obtenir la peau que j'espérais en raison du manque de vent. Mais sinon, cela est une excellente recette et je vais certainement l'utiliser à nouveau!
Compétences savoir-faire
A propos de BBC Good Food
nos recettes
Toutes nos recettes sont testées à fond par nous pour vous assurer qu'ils sont appropriés pour votre cuisine à la maison. Nous savons que beaucoup d'entre vous sont préoccupés par une alimentation saine, donc nous les envoyons à un nutritionniste qualifié pour une analyse approfondie aussi.
Dites-nous ce que vous pensez…
Abonnez-vous au magazine BBC Good Food et obtenir des recettes testé trois fois livrés à votre porte, tous les mois.
