Balo-Balo, alias Burong Hipon (fermentée riz à la sauce crevettes)
- 5 tasses de riz cuit - riz ébullition avec 10 tasses d'eau jusqu'à ce que cuit; vous venez avec une sorte de riz cuit doux; Laisser refroidir complètement le riz
- 500 grammes de crevettes très frais - vivant si possible, la taille 2 pouces de long; ne pas peler. A Sydney où vous ne trouvez pas les crevettes qui sont en vie, j'utilise de petites crevettes fraîches qui sont épluchées et coupées en deux - la longueur. Si vous voulez utiliser le poisson, j'utiliser le poisson et tranche en filets en cubes de 1/2 pouces ou en petites bandes. Aux Philippines, vous pouvez utiliser tout petits frais gurami ou tilapia, de l'échelle, désosser et couper en bandes doigts de taille. Ne pas utiliser la tête de tilapia. Certains utilisent même les poissons de la boue pour cela.
- 250 grammes jeunes, pousses de bambou fraîches - en tranches très fines et blanchies pendant 5 minutes dans l'eau chaude et bien égoutter et refroidir
- sel 1/2 tasse
Comment faire cuire le mélange fermenté:
- 1/2 tasse d'huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe d'ail écrasé finement
- 2 tasses oignons finement hachés
- 250 grammes de tomates fraîches, ensemencé et grossièrement hachées
- 1/4 du mélange
- Dans un non réactif (non-bâton ou en céramique ou en verre), casserole lourde, sur feu doux, verser l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'ail est un bronzage doré léger et les oignons sont translucides.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates n'ont pas le goût brut.
- remuer constamment pour empêcher de coller au fond de la casserole.
- Ajouter le mélange et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement.
- Goûtez le mélange et ajuster à votre goût. Il ne doit pas être trop salée.
- Laisser refroidir et servir.
- Quand il fait chaud, ça sent vraiment! Quand il est refroidi, il ne sent pas trop mal.
- Servir avec des frites ou du poisson grillé et légumes à la vapeur et du riz chaud.