Banana recette Moonshine - fait maison banane Moonshine avec des étapes
Afin de brasser la maison, vous pouvez utiliser toutes les bananes (surmaturité fera mieux). La chose est de trouver des fruits viciées sans moisissure. La peau extérieure peut noircir, mais la pulpe elle-même doit rester utile. Habituellement fruits inconditionnels sont utilisés pour Moonshine.
Il est recommandé de ne pas mûrir brew à la maison avec des peaux de banane, car afin d'augmenter la durée de conservation avant le transport pelures sont traités avec des mélanges chimiques qui peuvent entrer dans la boisson finale. De plus, il n'y a presque pas de sucre pelures ainsi que l'arôme.
Ingrédients:
- Bananes - 22,05 lbs / 10 kg
- Sucre (non nécessaire) -6-15 lbs / 3-7 kg
- Eau - 1,3 gl / 5 litres (plus 0,8 gl / 3 litres par chacune 2 lb / kilo de sucre)
- Levures - 2 oz / 60 g de sec (ou 10,5 oz / 300 g de comprimé)
- Les témoins (de préférence) - 1 unité par 2,5 gl / 10 litres de bière maison (peut être remplacé par le kéfir, la crème sure ou huile végétale)
Banana homebrew produit beaucoup de mousse qui peut être supprimé avec des biscuits simples sans additifs aromatisants ou des composés colorants émietté sur la surface de bière maison. Vous pouvez utiliser des produits pétroliers ou de produits laitiers de légumes pour le même objectif; les bonnes proportions sont dans la recette.
Plus de sucre, la saveur moins de banane, il est dans le distillat. Je recommande de ne pas ajouter de sucre du tout. Afin d'obtenir le plus Moonshine de haute qualité possible, vous devez remplacer les levures conventionnelles avec des levures de vin ou faire du bouillon suivant la technique standard. En même temps, vous ne devriez pas oublier que la fermentation avec des levures de vin ou du bouillon dure plusieurs fois plus longtemps que les habituels.
En fonction de la variété des bananes contiennent jusqu'à 30% de sucre, 1 à 1,5% d'amidon et 0,7% d'inuline - polysaccharide qui peut être en panne de sucre par chauffage jusqu'à une température élevée; la bonne façon de le faire est décrit dans la recette. Saccharification 1% d'amidon avec du malt est inutile à mon avis parce que le rendement augmentera de façon mineure, mais en ajoutant le malt sera fortement influencer l'arôme et la saveur en partie.
Banana Moonshine - Recette Brew
1. Peler les bananes.
2. Hacher la pulpe à l'aide d'un hachoir à viande ou de toute autre manière jusqu'à obtenir une purée.
3. Dans un récipient en forme de chauffage pour mélanger le moût, l'eau et le sucre (si vous allez l'utiliser). Vous devriez obtenir la consistance homogène.
4. Chauffer le contenu du récipient à 131-136 ° C / 55-58 ° C. Maintenir cette température pendant une heure, en remuant la purée de temps en temps afin de ne pas laisser brûler au fond et pour éviter les grumeaux d'apparaître. Ensuite, refroidir le moût à 86 ° F / 30 ° C. Au cours de cette étape inuline dans la pulpe de banane va se transformer en fructose, qui est parfait pour la fermentation.
Il est très important de ne pas surchauffer le moût de plus de 140 ° F / 60 ° C en raison des températures élevées provoquent des enzymes pour décomposer, stoppant ainsi inuline de se transformer en fructose.
5. Verser le moût refroidi à 77-86 ° C / 25-30 ° C dans un récipient de fermentation. Ajouter les levures ou le bouillon. Si le bouillon est avéré être très épais, ajouter plus d'eau pour le rendre plus fluide. Remuer.
Au cours de la bière de banane de fermentation produit beaucoup de mousse! Je recommande de remplissage du récipient à la moitié et les cookies effritement sur la surface (1 unité par 2,5 gl / 10 litres d'infusion) .Cette méthode est la meilleure. En variante on peut ajouter de l'huile végétale (1 cuillère à café par 2,5 gl / 10 litres) ou de la crème aigre épaisse (kéfir) en proportion de 2 cuillères à soupe par 2,5-3,1 gl / 10-12 litres.
6. Installation d'un joint d'eau ou d'un gant médical avec un trou dans l'un des doigts sur le goulot du récipient de fermentation.
7. Laissez la bière (vous pouvez le couvrir) dans un endroit sombre avec une température de 64,4 à 80,6 ° F / 18-27 ° C. Selon les levures et température choisie la bière de banane se ferment pendant environ 5-45 jours. Lorsque le joint d'eau arrête l'extraction du gaz, le goût n'a pas de douceur en elle, et il y a des sédiments au fond, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Obtenir Banana Moonshine
8. Filtre le breuvage fermenté par 2-3 couches de gaze. Presser la pâte à fond. Si vous ne filtrez pas, la bière va brûler dans le processus de distillation, ce qui entraînera le Moonshine d'avoir un goût amer et odeur désagréable.
9. Remplir un navire d'une distillation Moonshine encore avec la bière filtrée.
10. Distiller pour la première fois, en tirant hors du produit de tête, jusqu'à ce que la puissance du flux tombe en dessous de 30%.
11. Diluer le Moonshine obtenu avec de l'eau jusqu'à 18-20% et distillent alors pour la deuxième fois. Aspirer les 100 premiers ml (plus de 30-50 ml pour 2 lb / kilo de sucre ajouté) séparément. C'est une fraction de coupe nocive appelée « têtes », vous ne devriez pas boire.
12. Terminer soutirer le produit principal tandis que l'activité dans le courant descend en dessous de 40 degrés (il arrête la combustion).
13. Diluer le Moonshine banane fini avec de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez la puissance désirée (40-45%). Vous devez laisser le distillat mature pour 2-3 jours dans un endroit sombre et froid pour le goût de se stabiliser avant de l'essayer.