Bâtons de menthe poivrée
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de l'extrait pur de pepperment
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 6 onces chocolat amer, haché finement
- Huile végétale aérosol de cuisson
instructions
Manteau une plaque de cuisson 12 par 17 pouces avec un aérosol de cuisson, et mettre de côté. Placer le sucre, le sirop de maïs, et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couverture; porter à ébullition. Retirer le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps casserole, jusqu'à ce que le sirop enregistre 305 degrés (stade dur fissure) sur un thermomètre à bonbons, environ 10 minutes. Retirer du feu, et soigneusement mélanger le jus de citron, extrait et colorant alimentaire.
Verser le sirop chaud sur une plaque à pâtisserie préparée, en faisant attention à ne pas toucher le sirop. À l'aide d'une spatule métallique revêtue d'un aérosol de cuisson, repliez les bords vers le milieu (cela vous aidera à refroidir le sirop). Quand il est assez cool à manipuler, mais encore assez chaud, en utilisant des gants en plastique, strech et tirer des bonbons, plier sur elle-même avant de tirer à nouveau, jusqu'à ce qu'il soit opaque et juste commencer à se raffermir, à environ 10 minutes.
Retirer immédiatement des morceaux pour former de longues cordes minces crayon. Travailler rapidement, coupé en 7 pouces longueurs avec une paire de ciseaux de cuisine. Continuez à tirer jusqu'à ce que tous les bonbons est utilisé ou non est plus souple.
Tempérer le chocolat: chaleur 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur mis sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le chocolat enregistre 118 degrés sur un thermomètre à bonbons. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du chocolat; mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc (éviter d'utiliser une cuillère en bois, qui peut conférer d'autres saveurs) jusqu'à ce qu'il se refroidit à 84 degrés. Retirez les morceaux non fondus, et le jeter. bol Remettre dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le chocolat atteint 88 à 90 degrés.
Trempez top 3 pouces de chaque bâton de pepperment dans le chocolat, si on le souhaite. Permettre à l'excès de s'égoutter hors tension; situé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.
Remarques Cook
Porter des gants en latex pour protéger vos mains de la chaleur lors de bâtons de menthe poivrée. Travaillez rapidement (vous pourriez demander à quelqu'un de vous aider) depuis des bonbons va refroidir et durcir rapidement. Tirer pièces minces crayon de la masse chaude de bonbons, et coupé en longueurs de 7 pouces avec des ciseaux de cuisine. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.