Tout à propos de Sauce maître de la cuisine chinoise
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« Sauce Master » - l'expression évoque des images d'un chef blottis sur la cuisinière, à expérimenter avec des combinaisons infinies d'épices et assaisonnements, dans un effort pour trouver le mélange parfait.
En fait, la sauce maître est le terme utilisé pour la sauce de soja liquide à base utilisé pour faire de poulet sauce de soja chinois. Braiser nourriture dans la sauce de soja (aussi appelé « -cuisine rouge ») est une technique de cuisson trouvée à Shanghai et dans les provinces environnantes dans l'est de la Chine.
De nombreuses familles ont leur propre sauce spéciale maître, transmise à travers les générations, la recette soigneusement gardée comme la combinaison précise des épices saison la pâte dans le Kentucky Fried Chicken. Pour cette raison, la sauce maître est aussi appelée « Sauce mille ans. »
Ingrédients et utilisation
Quels sont les ingrédients de maquillage généralement une sauce maître? étoiles aromatisé licorice-anis, de poivre de Szechuan piquante, et le sucre de roche sucré (sucre granulé ou brun peut être substitué) sont quelques-uns des assaisonnements qui sont généralement ajoutés à la base de la sauce de soja. Poulet cuit de cette manière est très humide et tendre, tombant pratiquement l'os. Une petite quantité de liquide de braisage peut être réchauffés et servis comme sauce sur le poulet cuit si désiré. Le reste peut être congelé et réutilisée à plusieurs reprises; il suffit d'ajouter de la sauce de soja et / ou d'épices au besoin. Au fil du temps, la sauce devient encore plus riche, avec une saveur plus complète.
Recettes à base de sauce Master
Poulet cuit froid - un favori de la famille d'un lecteur, avec la sauce de soja noir, anis étoilé et le gingembre, les oignons verts et garni avec l'huile de graines de sésame asiatique.
Sauce de soja épicé au poulet - avec Szechuan et poivre un bâton de cannelle.
Ne hésitez pas à suivre les recettes comme écrit ou à expérimenter, ajouter ou remplacer des ingrédients, de venir avec votre propre sauce maître.