Battre la chaleur avec de la nourriture Hiyashi Chuka - nouilles froides de style chinois, le Japan Times
par Makiko Itoh
Spécial du Japan Times
Si un plat japonais porte le nom Chuka. ce qui signifie chinois, les chances sont qu'il est pas vraiment du tout chinois, mais une invention japonaise avec des saveurs d'inspiration chinoise.
Tel est le cas avec hiyashi Chuka. un plat de nouilles à froid qui est un dispositif de fixation d'été populaire. Bien qu'il y ait des plats de nouilles froides dans la vraie cuisine chinoise, ils sont généralement refroidis par les rincer brièvement au plus, ou les attise. Mais les nouilles chinoises utilisées pour Chuka Hiyashi sont refroidis de la même manière des nouilles japonaises plus traditionnelles telles que soba, Somen. hiyamugi et udon sont - en les rinçant avec vigueur dans plusieurs changements d'eau froide, en se frottant loin toute l'amidon de surface. Le traitement de l'eau froide arrête non seulement le processus de cuisson et se refroidit rapidement les nouilles, on croit aussi d'améliorer la texture en les raffermir. Un autre nom pour hiyashi Chuka (le nom utilisé dépend de quelle région vous êtes) est Hiyashi ramen - ramen réfrigérées - et qui est essentiellement ce qu'il est; une version froide de la version japonaise adaptée de soupe aux nouilles chinoises.
Bien qu'il existe des mentions dans les publications japonaises de nouilles froides de style chinois datant des années 1920, la théorie la plus populaire pour la façon dont ce plat est né considère qu'il a été inventé dans la ville de Sendai, préfecture de Miyagi, dans un restaurant chinois appelé Ryutei, à l'été 1937.
À l'époque, dans les jours avant la climatisation, les restaurants chinois avaient du mal à attirer les clients pendant les mois chauds d'été depuis la cuisine avait la réputation d'être grasse et « lourd ». L'association des fabricants d'aliments locaux chinois a rencontré au restaurant (qui est toujours en activité, en passant,) pour échanger des idées pour des plats légers et rafraîchissant qui comblerait leurre clients quand a commencé à augmenter le mercure. Ils sont arrivés avec ce qui est considéré comme le précurseur de Chuka hiyashi moderne - un plat de nouilles refroidi dans de l'eau, saupoudré avec de l'huile pour les empêcher de devenir trop dur, et garni de tranches de concombre et les carottes, le chou bouilli, des tomates et char siu (rôti de porc de style cantonais).
La sauce versée sur les nouilles et des garnitures a été faite avec une base de bouillon de poulet avec la sauce de soja et le vinaigre. Appelés ryan-ban-hommes (en chinois liang interdiction Mian. Mais tout à fait différent du nord plat de nouilles chinoises avec ce nom), il est rapidement devenu populaire dans les restaurants chinois de Sendai et répartis dans le pays.
Jusqu'à quelques il y a le signe, années mis par les magasins de ramen et restaurants chinois disant hiyashi Chuka hajimemashita - servant maintenant hiyashi Chuka - a été officieusement considéré comme un signe que l'été était vraiment arrivé.
Hiyashi Chuka (nouilles de style chinois froid)
100 g de viande cuite comme le poulet, le jambon, char siu ou rôti de bœuf, en juliennes (ici, je l'ai utilisé le poulet)
2 œufs à la coque, coupées en deux
240g (2) écheveaux de nouilles fraîches de style chinois
1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 petit concombre, juliennes
1 tomate moyenne, coupée en quartiers
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe déchiqueté gingembre mariné rouge (beni-Shoga)
2 cuillères à café de moutarde de style japonais
Pour la sauce au citron:
50 ml de bouillon de poulet (ou 100 ml d'eau + 1/4 cuillère à café de granules de bouillon de volaille)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sauce de style japonais Worcestershire (par exemple Bulldog)
une pincée de sel
Pour la sauce au sésame:
100 ml de bouillon de poulet (ou 100 ml d'eau + 1/2 cuillère à café de granules de bouillon de volaille)
3 cuillères à soupe de pâte de sésame au sol (nerigoma) ou de pâte de sésame chinoise (zhimajiang)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sucre 1/2 cuillère à soupe
1 cuillère à café de pâte de chili chinoise (doubanjiang)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d'ail râpé
Mélanger les ingrédients de la sauce de votre choix dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réfrigérer pendant que vous préparez les nouilles et les garnitures.
Apportez deux litres d'eau à ébullition. Dévoilez les nouilles que vous les laissez tomber dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout à nouveau, baisser le feu et cuire les nouilles pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'un brin est juste au-delà al dente. Égoutter les nouilles et transférer immédiatement dans un bol rempli d'eau froide. Rincer les nouilles sous l'eau courante froide, frotter les nouilles pour éliminer tout l'amidon de surface. Quand les nouilles sont complètement froides, bien égoutter. Saupoudrer de 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Mettez les nouilles et les garnitures sur une assiette ou dans un bol. Verser la sauce et servir avec la moutarde sur le côté.