BBC Food - Recettes - beignets de pommes de Toffee
Pour la pâte, faire chauffer le lait et mettre 50 ml / 1¾fl de celui-ci dans un petit bol avec la levure et une demi-cuillère à café de sucre. Mettez de côté pendant 15 minutes pour permettre à la levure de reconstituer.
Mélanger la farine, le sel et deux cuillères à soupe de sucre dans un mélangeur autoportant avec un crochet de la pâte. Ajouter le mélange de levure, le reste du lait chauffé, 100 ml d'eau / 3½oz, le beurre et les œufs.
Mélanger avec un crochet de la pâte pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Puis couvrir et mettre de côté pour prouver pendant 45 minutes.
Pendant ce temps préparez la garniture aux pommes. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans une casserole à feu moyen. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bouillie. Laisser refroidir.
Pour le caramel salé, faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun foncé. Ensuite, retirez-le de la chaleur et immédiatement incorporer au fouet le beurre.
Ajouter la crème lentement, en fouettant jusqu'à consistance homogène. Mélanger dans le sel, puis versez le caramel dans un bol et mettre de côté.
Pour la pâte, brièvement pétrir la pâte levée sur une surface de travail fariné pour le frapper en arrière.
Diviser la pâte en 12 boules de taille égale, puis rouler dans des sphères soignées.
Graisser un grand plateau de cuisson avec un peu de beurre. Placer les boules de pâte sur le plateau, couvrir avec un torchon fariné et laisser doubler de taille (environ une heure).
Pour cuire les beignets, préchauffez une friteuse à 190 ° C / 375 ° F, ou bien chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'un morceau de pain grésille et se brun doré quand il est tombé dans. (ATTENTION: L'huile chaude peut être dangereux Ne pas laisser sans surveillance.).
Faire frire les boules de pâte en lots (ne surchargez pas la casserole), en tournant de temps pour s'assurer qu'ils sont une même couleur. Cuire pendant environ 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que brun doré.
Une fois cuit, retirez délicatement les beignets cuits à l'aide d'une écumoire. Égoutter sur du papier absorbant et, lorsqu'elle est sèche, laisser refroidir sur une grille.
Pour assembler les beignets, mélanger le sucre et la cannelle en poudre dans un bol.
Mélanger la garniture de pomme dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à main, jusqu'à ce que vous avez une purée lisse.
Remplissez un grand sac de tuyauterie avec la purée de pomme. En variante, la purée cuillère dans une seringue de tuyauterie avec une buse d'injection fixée.
Quand les beignets sont complètement cool, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une coupe dans le côté de chaque anneau, atteignant au centre. Pipe, ou d'une seringue, la purée de pommes généreusement à l'intérieur.
Tremper la moitié des beignets remplis dans le sucre à la cannelle. Tremper l'autre côté dans le caramel salé refroidi. Si le caramel est trop dur, chauffer pour desserrer très doucement, mais ne permettent pas d'obtenir si chaud qu'il ne peut pas être manipulé en toute sécurité.
Définissez les beignets de côté pour permettre au caramel de régler avant de servir.