BBC Food - Recettes - Fish and chips
Ingrédients
- graisse de bœuf ou de l'huile, pour la friture (graisse de bœuf est utilisé dans la méthode traditionnelle et donne une saveur beaucoup mieux, mais l'huile de tournesol ou de légumes fonctionnera tout aussi bien)
Pour le poisson
- 4x175g / 6 oz filets de morue ou l'aiglefin épaisse, prises à partir de l'extrémité de tête, plutôt que l'extrémité de queue du poisson
- autoélévatrice farine 225g / 8 oz un peu plus pour épousseter
- sel et poivre noir moulu
- 300ml / oz lager 10FL réfrigérateur-froid
Pour les puces
Préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2 et préchauffez le goutte à goutte ou de l'huile à 120 ° C / 250 ° F.
Pour les puces, éplucher les pommes de terre et les couper en quelque taille que vous préférez. Laver à l'eau froide, égoutter et les éponger avec un torchon propre. Mettez les pommes de terre dans la friteuse et leur permettre de faire revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore pâle. Vérifiez qu'ils sont cuits en perçant avec un petit couteau bien aiguisé. Soulevez de la casserole et laisser refroidir un peu sur du papier sulfurisé.
Augmentez la chaleur de la friteuse à 180 ° C / 350 ° F.
Assaisonnez les poissons et saupoudrer légèrement de farine; ce qui permet à la pâte de coller au poisson.
Pour faire la pâte, tamiser la farine et une pincée de sel dans un grand bol et mélanger au fouet dans la lager pour donner une pâte épaisse, en ajoutant un peu de bière supplémentaire si elle semble trop épaisse. Il doit avoir la consistance de la crème fraîche très épaisse et doit napper le dos d'une cuillère en bois. Assaisonner de sel et en couche épaisse couche 2 des filets avec la pâte. Placez délicatement dans la graisse chaude et laisser cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que doré et croustillant. Retirer de la poêle, égouttez et asseyez-vous sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis garder au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les 2 filets restants de la même manière.
Une fois que le poisson est cuit, retournez les morceaux à la friteuse et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que doré et croustillant. Secouez tout excès de graisse et assaisonner de sel avant de servir avec le poisson croustillant. Si aimé, vous pouvez servir avec purée de petits pois en conserve et du pain et du beurre, pour l'expérience authentique!