Bénarès ka Khana chukandar ke patton wala rajma, Palak wala rajma, les haricots cuits dans la betterave
J'adore rajma et fais en tant de façons différentes que chaque fois que je faire tremper un peu rajma cuisiner, je dois planifier la façon dont je vais cuire le lendemain matin que je dépends rarement d'une façon spécifique de faire cuire mon rajma.
Cela ne signifie pas que je n'aime pas le rajma traditionnel mais j'adore expérimenter plus. Je continue d'acheter tant de variétés de rajma il sera criminel de tous les utiliser d'une manière singulière.
Le rajma badarwahi de Jammu est généralement cuit de façon traditionnelle ou avec une purée de betteraves ajouté au mélange bhuna masala. Le Jammu-badarwahi rajma goûte aussi bien avec une sauce au beurre plus simple, le rajma Kashmiri.
Le rajma Uttarakhand est cuit généralement avec un curry très léger qui est basé l'oignon que c'était la façon dont je l'ai aimé quand je goûtais à Uttarakhand. La grande taille rajma Uttarakhand est très doux et crémeux mais il faut un certain temps pour se cuit dans cocotte minute. J'adore la variété Uttarakhand avec la purée d'épinards ajoutés au mélange bhuna masala.
Le rajma cuit la façon Himachali aux épinards est aussi l'un de mes favoris.
Je fais une variation de rajma qui est appelé Gogji Rajma et est faite soit avec Navet ou Knol khôl. Ces recettes sont si simples cachemiris cuisiner et si délicieux que l'on trouve dans le confort eux, même si on est pas grandi les manger. Tel est le cas avec moi au moins.
La recette de Gogji Rajma sera partagée bientôt, mais les betteraves purées et les feuilles de betterave et rajma d'épinards est pas beaucoup des recettes utilisées partout dans le nord de l'Inde, les partager donc ensemble pour vous donner une idée de la façon dont un seul plat peut être nourrissant et encore moyen facile d'accueillir les légumes et les haricots en un.
Ingrédients
(3-4 sert, en fonction des plats latéraux ou l'absence de celui-ci)
200 gm haricots bruts (rajma), tremper toute une nuit
1 cuillère à café de sel, ajouter plus tard pour ajuster
1/4 cuillère à café de soude glucides bi
1 litre d'eau
500 gm feuilles d'épinards nettoyés ou feuilles de betterave
60 g ou une grande taille oignon rouge grossièrement haché
15 gousses d'ail
2 pouces morceau de gingembre hachée grossièrement
2 grandes tomates mûres hachés grossièrement (ou 1/3 tasse de yaourt épais)
2-3 piments rouges secs ou au goût
2 cuillères à soupe de poudre de curry quotidienne
poudre garam masala au goût
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe d'huile de moutarde
pincée de Hing (asafoetida)
procédure
Vider le rajma, transfert à plat de cocotte minute, ajouter le sel et le bicarbonate de glucides bi et de l'eau et faire cuire de pression pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir avant d'ouvrir la cuisinière. Rajma doit être bien cuit et fissuré.
Entre-temps, préparer les verts et le mélange d'épices.
Chop, vapeur, purée fraîche et les feuilles d'épinards ou de la betterave. Vous pouvez utiliser un mélange des deux ou de la betterave bouillie juste purée au lieu des feuilles. J'utilise la purée de betteraves cuites lors de rajma avec badarwahi (jammu) rajma.
Faire une pâte d'oignons, le gingembre, l'ail et les piments rouges et garder de côté. Dans le même mélangeur purée les tomates hachées aussi. Ou mélanger le yaourt si vous utilisez. Gardez de côté.
Faire chauffer l'huile, ajouter Hing et attendre jusqu'à ce qu'il obtient aromatique. Verser la pâte d'oignon et bhuno jusqu'à ce que le mélange ressemble sépare vitrés ou de l'huile.
Ajouter les épices en poudre et bhuno encore pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
Maintenant, ajoutez la purée de tomate ou de yogourt fouetté et bhuno encore une fois jusqu'à ce que le mélange soit glacé. Ajouter garam masala en poudre et laisser incorporer. Ne pas bhuno beaucoup après avoir ajouté garam masala.
Ajoutez les épinards ou les feuilles de betterave purée (ou betteraves cuites purée en cas d'utilisation) et laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes. Ajouter le rajma cuit avec tout le liquide de cuisson et laisser mijoter pendant 10-20 minutes. Le rajma absorbe toutes les saveurs et le curry devient délicieux.
Parfois, ajouter la moitié de purée et légumes verts moitié hachés pour obtenir une texture agréable. Voir cette rajma d'épinards cuits avec du yogourt.
J'ai besoin très peu de riz avec mon rajma et voici comment mes repas tasse ressemblent. Cette tasse est la capacité de 700 ml et la plupart de mes repas Soupy sont appréciés comme celui-ci. Chaud et réconfortant.
Servir avec un peu de beurre sur le dessus de la vieille ghee ordinaire ou sans nappage que le rajma lui-même est si goûteuse.
Ce genre de rajma est mieux servi avec du riz cuit à l'eau, mais il a bon goût avec chapatis mince ou délicate rotis de mil épais aussi. Essayez ce genre de rajma avec quelques parathas chauds croustillants pour rompre la monotonie.
Quelques jours vous devez essayer ces recettes rajma enrichis avec la bonté de légumes verts. Il ne prend un peu de temps pour cuisiner, mais vous pouvez toujours faire cuire dans un grand lot et servir 2-3 fois par semaine. Ou tout simplement garder un peu masala bhuna pour plus de commodité et de faire une recette rajma rapide. On trouve toujours une façon de manger ce que nous aimons.