Bicol Express, CASA Veneracion
Bicol Express lanières de porc ou des cubes et Siling Haba (des piments doigts) cuits à la crème de noix de coco ou de lait. Très riche. Très épicé. Certaines versions comprennent le gingembre, certains comprennent dilaw (curcuma), certains comprennent bagoong ou pâte de crevettes. Je suis allergique aux crevettes, y compris bagoong. donc je l'omettre.
Il y a tant de variétés de piments. Les piments des doigts qui poussent localement sont plus doux dans la chaleur et pratique pour la cuisson Bicol Express. L'idée est d'utiliser une quantité généreuse de piments sans faire le plat immangeable.
Si vous voulez un Bicol Express qui est juste confortablement épicée, utiliser moins de piments. Je aurais pu tout simplement fait. Mais ont une saveur chilis merveilleuse et texture au-delà du spiciness (ne mentionne pas la couleur qu'ils ajoutent à plat) et je voulais vraiment utiliser beaucoup. L'astuce? Diviser les piments en deux lots. Fendre les piments dans le premier lot verticalement, gratter les graines et les membranes puis couper en rondelles minces.
découper simplement les piments dans le second lot en rondelles minces.
A propos de la citronnelle, l'ail et le gingembre. Si vous avez le temps ou l'inclinaison, vous pouvez les réduire en purée ensemble à l'aide d'un mortier et un pilon. Je ne l'ai pas eu le temps alors je les ai juste coupé tout aussi finement que possible.
Lors de la cuisson du porc dans l'huile, vous pouvez simplement faire revenir la viande jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose ou, mieux encore, vous pouvez garder la cuisson jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Caramélisation des sucres naturels de la viande donne le plat plus riche saveur et la couleur.
Assaisonner avec patis (sauce de poisson), pas de sel, et le bouillon d'utilisation, pas d'eau, pour une saveur encore plus profonde.
Ingrédients
- 300 grammes de porc (épaule ou ventre), coupées en cubes d'un pouce
- 12 à 15 doigts piments
- 1 gros oignon (ou deux échalotes), pelé et coupé en tranches minces
- Une pièce de taille du pouce de gingembre finement haché
- 6 gousses d'ail finement haché
- 2 tiges de citronnelle finement tranchés (voir conseils)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 tasse de lait de coco (voir comment extraire le lait de coco / lait en poudre ou en conserve ou substitut)
- patis (sauce de poisson), au goût
Instructions
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une casserole. Ajouter le porc et cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. En option, vous pouvez attendre jusqu'à ce que les bords commencent à dorer un peu.
Ajouter le gingembre, l'ail et la citronnelle. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que parfumé, environ une minute.
Ajouter les piments et l'oignon. Remuer. Assaisonner avec la sauce de poisson.
Verser environ une tasse de bouillon. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Incorporer la crème de noix de coco. Ajustez l'assaisonnement. Lorsque la sauce commence à bouillonner et épaissir, éteindre le feu.
Servir le Bicol Express avec du riz.
Notes recette
Je vous remercie. Inggit ka Ano?
Thanx talaga recette sa ... comme. odeur pa lang ng Bikol exprimer ... mon mari est si heureux de le goûter ... en passant, j'ai grandi à Bicol, mais déjà transférées à davao qui est pourquoi je languis pour ... maintenant que je suis en norvège je suis en train de mon mieux pour servir la bonne nourriture pour mon mari ... à nouveau norwegian. Takk ... Thanx en Norvège
salut. bicolano ici. Je vais partager avec vous un ingrédient secret ..
ananas. Ouaip!
ajouter 1/4 à 1/2 tasse de sirop d'ananas (de préférence de l'ananas en tranches dans les peuvent couper comme des beignets) tout mijoter la viande de sorte que la viande de porc absorbe le sirop.
juste avant de retirer le plat de viande d'ananas en tranches d'ajouter de la chaleur (ceux de la boîte comme mentionné ci-dessus - vous pouvez utiliser des morceaux d'ananas en boîte pour gagner du temps il suffit de les couper en deux moitiés, étant donné que les ananas doivent être inférieure à la meat.:p)
le goût acidulé sucré du sirop d'ananas et de la viande serait agir contre la spicyness du piment.
essayez Poh! tu l'adoreras!
J'ai essayé quand mon patron cuit pour un de nos shindigs de bureau et il est délicieux .... di mo na na mapapansin napadami na kain mo ksi ung anghang et douceur ng d'ananas naghalo na .... )
grâce aux lecteurs de bicolano pour la clarification. au moins, qui a été mis sraight. )
khriz, votre suggestion est l'un des « projets alignés avant la fin du mois. Salamat. )
Je voudrais faire de la publicité et je veux placer mon annonce sur One Gourmet Goodie. C'est possible? Merci.
lol: merci maintenant je peux cuisiner le meilleur de Bicol express
VOTRE BICOL EXPRESS CONNIE EST CE QUE NOUS APPELONS BICOL EXPRESS KAN SMG TAGA-NORTE CAR VOUS PREMIER faire revenir. Albay VISEES, TOUS LES INGRÉDIENTS sont bouillis EN CONCENTRÉ LAIT DE COCO (MOINS larmoyants, crémeuses). PLUS C'EST CHAUD, MIEUX C'EST. L'OEA ALBAY, ELLE EST APPELEE TINU'TU. IL EST ESSENTIEL GINULAY NA ORIG (PORC) ET IL PEUT-ON FAIRE AVEC POULET. GULAY Bicol GÉNÉRALEMENT MOYENS PLUS LAIT DE COCO AVEC QUELQUE PIMENT (LADA). Laing FAIT DE LA MÊME FAÇON.
mrgreen: Heller npalasarap nga BICOL EXPRESS Duhhhhh. razz:
Je cherche la recette de « PINANGAT ». cuit avec des crevettes et noix de coco et la crème de noix de coco. J'espère que vous pouvez me aider, merci et espérons avoir de vos nouvelles bientôt.
Je suis d'accord avec Felixberto. Je suis aussi de Bicol (Sorsogon) et nous faisons Bicol expriment juste la façon dont il le décrit-pas faire sauter. et il est vrai que ce ne est pas appelé Bicol Express dans la province de Bicol, tout simplement « lada » et nous cuisinons toujours avec bagoong. mais bien sûr vous pouvez toujours ajouter ou omettre quelques-uns des ingrédients. Mais si vous êtes à Bicol et vous AskFor le plat, toujours avec son bagoong.
mon mari aime vraiment votre recette si imk très fier d'être un filipina.!
plus de pouvoir..
khhim
Re # 37. Oui, il sera. )
J'ai fait cuire ce plat pensant que ce ne sera pour moi, mais mon mari (Aussie) obtenu curieux avec l'odeur et je voulais goûter. J'ai fini par partager avec lui coz il l'aimait.
J'ai essayé cuire à nouveau des amis, mais doublé la quantité de viande, il ne se sont pas aussi bon coz il n'a pas été aussi sec que ma première tentative. Si je double la quantité de viande que je doubler tous les ingrédients humides ou tout simplement le laisser tel quel?
Merci pour les inspirations de cuisine
Raquel, 1 c. de crème coco fera probablement. Vous pouvez retirer le couvercle de la casserole au cours des 5 dernières minutes afin de frémissante pour se débarrasser de l'excès de liquide.
Question, Mme Connie. Pourquoi faire tremper-vous la haba Sili dans l'eau salée? Je suis curieux. Je ne l'ai jamais entendu parler de cela auparavant.
Ahhh, Ganon pala yun. Merci Po!
Merci d'avoir créé cette merveilleuse recette de la vôtre, moi et mes amis aiment tellement :)
Où puis-je acheter express Bicol dans un pot à Manille? ...
Mon emplacement est Pasig City Philippines ...
Merci!…
Salut! Je cuisinais votre recette week-end dernier et ma famille a adoré. Ils ne pensaient pas qu'il peut être cuit sans bagoong. Mon mari m'a demandé d'ajouter le brocoli et il était bon.
heidi tuazon dit
bonjour connie, merci pour cette recette. une grande aide pour ma petite entreprise Kainan et il a vraiment bon goût essayé et ce fut un succès!
celui-ci est vraiment bon ms connie, je cuit express Bicol pour le dîner et le garçon oh boy! riz naubos ang! même mon enfant en bas âge 1.9 avait plus que son repas habituel au service (je ne l'ai pas mis beaucoup de Siling Haba para subtile lang yung anghang) - kahit walang bagoong basta madaming tanglad, les oignons, le gingembre, l'ail, et gata super crémeuse, Ayos na :)
Salut, Mme Connie!
Je suis un lecteur régulier de votre blog.
Je vis au Japon et je manque toujours de la nourriture Pinoy.
Pour en revenir à l'article, la version du chef était si loin de l'original qu'il a fait « Bicol Express » ressemble binagoongang baboy. Je veux dire, être créatif avec un plat est une chose, mais revendiquant / nommer un autre pour un plat complètement différent est trompeur.
Le baboy de binagoongang Je sais plus comme adobo, plus bagoong. Si cette version du chef de Bicol Express est plus comme binagoongan, je pense qu'il aurait dû penser un nouveau nom pour un nouveau plat. -P
mon point exactement, Mme connie.
Soit dit en passant, je prends l'inspiration de votre « tarte au poulet ». J'ai un peu de saumon fumé qui a été assis dans mon frigo. Donc, je pensais à l'utiliser pour le remplissage. ) Je espère que ça se passe bien.
Passez une bonne journée! Il n'y a presque pas un jour qui passe que je ne vérifie pas vos blogs. Il me tient près de la maison. ) Et j'aime le fait que votre maman qui se passionne pour ce qui est mis sur la table de votre famille ou ce qui se passe / est allé dans vos boîtes à lunch des enfants. Je suis une maman d'un enfant et je 23 mois de mon mieux pour l'exposer à des repas nutritifs, autant que possible. Il aide beaucoup que ses repas à la garderie (garderie japonaise) sont si saine et équilibrée.
salut connie,
combien de personnes ce plat peut servir? la planification im pour l'amener à un repas-partage avec 3 couples =)