Biere de racine
Une tasse de bière de racine
A advertisement Embauche de Rootbeer de 1894.
Safrole. l'huile aromatique trouvée dans les racines de sassafras et de l'écorce qui a donné la bière racine traditionnelle sa saveur particulière, a été interdit pour les aliments produits dans le commerce de masse et de médicaments par la FDA en 1960. [1] Les animaux de laboratoire qui ont reçu des doses orales de sassafras thé ou d'huile de sassafras qui contenait de fortes doses de safrole ont développé des lésions hépatiques permanentes ou divers types de cancer. [1] Bien que sassafras ne sont plus utilisés dans la bière racine produit commercialement et est parfois substitués par des arômes artificiels, des extraits naturels avec le safrole distillé et enlevé sont disponibles. [11] [12]
Une recette traditionnelle pour la fabrication de la bière racine implique la cuisson d'un sirop de mélasse et de l'eau, laissant le sirop refroidir pendant trois heures, et en le combinant avec les ingrédients de racines (y compris la racine de sassafras, l'écorce de sassafras et Wintergreen). La levure a été ajouté, et la boisson a été laissé à fermenter pendant 12 heures, après quoi il a été tendue et rebottled pour la fermentation secondaire. Cette recette habituellement conduit à une boisson de 2% d'alcool ou moins, bien que la recette peut être modifiée pour produire une boisson alcoolique plus. [13]
Ingrédients dans les premières et les bières de racines traditionnelles comprennent piment de la Jamaïque, l'écorce de bouleau, la coriandre, le genévrier, le gingembre, Wintergreen, houblon, racine de bardane, racine de pissenlit, nard, pipsissewa, chips de gaïac, salsepareille, Spicewood, écorce de cerisier sauvage, dock jaune, écorce de frêne épineux , sassafras racines, les gousses de vanille, herbe de chien, de la mélasse et de réglisse. [17] Beaucoup de ces ingrédients sont encore utilisés dans la bière racine traditionnelle et produit commercialement aujourd'hui, ce qui est souvent épaissi, moussé ou gazéifiée. Bien que la plupart des marques grand public sont la caféine -Free ne contient de la caféine de Barq. [18]
bière peut être faite racine à la maison avec l'extrait traité obtenu à partir d'une usine, [19] ou il peut également être fait à partir d'herbes et de racines qui n'ont pas encore été traitées. Alcoolisées et bières traditionnelles racines non-alcoolisées font une tête épaisse et mousseuse quand on le verse, souvent renforcée par l'ajout d'un extrait de yucca, protéine de soja ou d'autres épaississants.