Comment faire parfait Scrambled Eggs Utilisez cette technique simple
Photo de Chelsea Kyle, par Stylisme culinaire Kat Boytsova
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Pensez vous savez déjà comment faire des œufs brouillés plus crémeux? Faites-nous confiance, de cette façon est mieux.
Vraiment? Un autre article Internet gimmicky sur la façon de faire des œufs brouillés parfaits. Je me fais un rouleau oeil collectif derrière des écrans minuscules de téléphone et de grands incandescentes écrans d'ordinateur aussi bien.
œufs brouillés sont ostensiblement une des premières choses que nous apprenons à cuisiner tous. donc au moment où nous sommes adultes, nous devrions avoir les maîtrisiez. Et il n'y a que tant de façons de peau d'un chat, pour ainsi dire.
La chose est, comme la plupart des aliments les plus simples, les œufs brouillés laissent peu de place à l'erreur. Je me suis toujours stressée par le fait que les œufs peuvent passer de doux caoutchouteuse une quantité de façon alarmante peu de temps.
Il se trouve que je viens d'avoir pas appris la méthode qui fonctionne le mieux pour moi. Peach chanceux. le magazine alimentaire cher disparu où je travaillais, a publié un livre unique sujet dédié à œufs appelé Tout sur les œufs -Par l'un de ses rédacteurs en chef, Rachel Khong. Niché dans ce volume a été la technique que je ne savais même pas que je avais besoin pour faire des œufs brouillés parfaits. Il s'avère, la meilleure façon de faire des œufs brouillés est de ne pas les embrouiller. Du moins pas jusqu'à la dernière minute.
La méthode vient de Saltie. une sandwicherie vraiment super à Brooklyn. La lecture de la note explicative pour la recette de Caroline Fidanza, le chef et propriétaire de Saltie, elle a décrit le sentiment que je avais toujours des œufs brouillés au sujet avait: « Aussi longtemps, j'ai eu cette idée de ce qui était un œuf brouillé, et il n » étais pas t excitant », dit-elle. Mais quand Saltie a fini par avoir besoin de servir beaucoup de plats d'œufs, elle a appris une technique. Dans Tout sur les œufs, elle partage la verité:
« Rebecca Collerton, un de mes co-propriétaires, avait cette technique pour les œufs qui était le meilleur des deux plus facile et brouillées, où vous mélangez les blancs dans la casserole, laissant l'ensemble des jaunes, puis vous les briser à la dernière minute , les plier dans les blancs. Ce fut une façon excitante de cuisiner. la technique m'a changé. il était si facile, et il avait une telle meilleure texture que la méthode de bousculade petit-lait caillé. il était. robuste. il était facile. il était une joie « .
Photo de Jason Fulford
Voici comment faire, étape par étape:
1. Faire fondre le beurre
beurre non salé à feu mi-doux dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vous aurez envie de faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas chaud. Surveillez les bouillonnement qui signifie qu'il est prêt pour les œufs.
2. Casser les œufs à droite dans la casserole
Crack deux œufs (ou que vous voulez mais beaucoup à se démener) à droite dans la casserole, sans les brouiller d'abord (je sais, cela se sent vraiment mal et scandaleux). Saupoudrer les œufs avec le sel.
3. Attendez que les blancs pour définir, puis se démener
Ne touchez pas les oeufs jusqu'à ce que les blancs commencent à définir. Lorsque les blancs commencent juste à devenir opaque, utiliser une spatule résistant à la chaleur pour les déplacer doucement autour, les débourrage et la formation caillés comme vous voudriez dans une bousculade.
4. Retirez la casserole du feu et de briser les jaunes
Quand les blancs sont presque, mais pas complètement, retirez le moule de la chaleur. Ensuite, utilisez votre spatule pour briser les jaunes et les incorporer délicatement les blancs brouillés. La chaleur résiduelle sur le poêle complètement mis les blancs tout en les laissant moelleux et cuire les jaunes légèrement sans sacrifier ce léger doux, la qualité de beurre que vous voulez. Ensuite, vous aurez des œufs brouillés mais beaucoup mieux.
5. Mettez-les sur une assiette et manger!
les transférer à la plaque quand ils viennent ensemble, Saltie souligne que vous devez pécher par excès de liquide. Les œufs doivent être très légèrement brouillées, comme un croisement entre un oeuf sur simple et œufs brouillés.
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