Bière poisson pané, maman irlandaise américaine
Fish and chips est l'un de mes préférés de tous les temps des repas de mon enfance en Irlande. Cette lumière et la pâte croustillante bière est parfait pour la morue de friture ou de l'églefin, la production de poisson succulent poisson traditionnel et Chip serait fier.
Battue poisson est un aliment de base en Irlande et cuit à la perfection par de nombreux déchiqueteuses (poissons irlandais et friteries). il est traditionnellement servi avec des frites et saupoudré de sel et de vinaigre de malt.
Ingrédients
- 1 à 1 et 1/2 lb morue ou l'aiglefin (En cas d'utilisation du dégel du poisson congelé complètement par les instructions du paquet)
- 1/2 tasse de farine tout usage (pour draguer les poissons)
- 1/4 cuillère à café de sel (à la farine de dragage de saison)
- 1/4 cuillère à café de poivre (à la farine de dragage de saison)
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine à gâteau
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
- sel 1/4 cuillère à café de
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 12 fl oz bière
- 6 pinte d'huile de canola (assez pour remplir une demi-faitout pour la friture du poisson)
Fouetter l'oeuf dans un bol avec un fond assez plat. Cela rend plus facile à la pâte plus gros morceaux de poisson. Tamiser dans les deux types de farine, la poudre et le sel. Je tiens à ajouter un peu de farine de gâteau plutôt que d'utiliser uniquement la farine tout usage. Je pense que cela rend la pâte un peu plus léger et croquants.
Ajouter la poudre d'oignon et passer au crible tous les ingrédients secs dans le bol avec l'œuf.
Mélanger l'œuf et la farine ensemble. Il obtiendra très collant et touffue. Ajouter graduellement la bière fouettant. J'aime utiliser la harpe irlandaise plus grande, mais de la bière ferai.
Ne pas verser tous de la bière dans à la fois. Il est important de verser graduellement en fouettant pour produire une pâte épaisse. Parfois, j'utilise une bouteille pleine et parfois je ne ai besoin de 10 onces. Je pense que cela dépend de la météo.
La pâte finale devrait être agréable et épais avec la consistance de la crème fleurette.
Ajouter l'huile de canola à un faitout ou une poêle profonde. Remplissez un peu moins que le point à mi-chemin. Vous pouvez utiliser une friteuse de la graisse, mais je préfère les résultats que je reçois quand je fais frire mon poisson l'ancienne manière. Je pense que je peux garder le plus chaud de l'huile pour plus sur le dessus de la cuisinière, ce qui contribue à maintenir le croustillant de la pâte.
L'huile doit être 375 degrés Fahrenheit pour cuire le poisson. Il faut un certain temps pour amener l'huile à cette température.
Dans une saison de plat à tarte à fond plat la farine supplémentaire avec le sel et le poivre. Lorsque l'huile est prête, draguer le poisson d'un morceau à la fois dans le mélange de farine.
transférer ensuite dans la pâte à la bière, le revêtement complètement le poisson. Soulevez-le de la pâte et maintenez-le sur le bol pour laisser l'excès égoutter.
abaisser soigneusement le poisson dans l'huile chaude, en le tenant par la pièce de queue avec une pince. Relâchez doucement sans laisser vos doigts près de l'huile. L'huile grésille et bouillonne comme un fou - la raison pour laquelle la poêle doit être inférieure à la moitié.
Prenez des précautions supplémentaires lorsque vous faites frire avec une grande casserole d'huile. Gardez-le sur le brûleur arrière et loin de petits. Je lance mes enfants une limite de remise sur votre commande pour la cuisine chaque fois que je suis friture.
Faire revenir deux ou trois morceaux de poissons ensemble à la fois. Évitez d'ajouter trop de morceaux car cela abaisse la température de l'huile et produit la pâte soggier. Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le revêtement est brun doré.
La plupart des recettes vous dire de transformer le poisson fréquemment, mais je trouve toujours mes flotteurs de poissons de quelque manière qu'il veut. Il a un esprit propre, et peu importe combien de fois je tourne un morceau, il culbute juste dans la position qu'il aime.
Lorsque brun et croustillant retirer le poisson de l'huile et de transfert sur une plaque recouverte d'une serviette en papier pour absorber tout excès de graisse. Laisser reposer pendant quelques minutes ou garder au chaud dans le four pendant que vous faites cuire des frites.
Si vous le gardez au chaud dans le four pendant trop longtemps, les poissons peuvent se détremper. Je cuisine jamais poisson et des frites pendant plus de quatre personnes à la fois, parce que je trouve que dans le temps qu'il faut pour cuisiner tout pour un grand groupe, que ce soit mes jetons ou mes poissons ont perdu un peu de leur texture croustillante.
En Angleterre et en Ecosse le plat d'accompagnement traditionnel pour le poisson et frites est purée de pois. Je vais partager ma recette dans les prochains jours, en même temps que ma technique pour la fabrication de puces irlandais parfait.
Et bien sûr, une pincée de vinaigre de malt et le sel est un must. Pas de ketchup dans cette maison, beaucoup de vinaigre que.
Et bien sûr, un bon verre de bière fraîche est tout simplement parfait!
Voici la recette imprimable:
Bière poisson pané
Cette lumière et la pâte croustillante bière est parfait pour la morue de friture ou de l'églefin, la production de poisson succulent poisson traditionnel et Chip serait fier.
Ingrédients
- 1 à 1 et 1 / morue ou l'aiglefin 2lb (En cas d'utilisation du dégel du poisson congelé complètement par les instructions du paquet)
- 3/4 tasses de farine tout usage (à draguer les poissons)
- 1/4 cuillère à café de sel (à la farine de dragage de saison)
- 1/4 cuillère à café de poivre (à la farine de dragage de saison)
- farine tout usage 1/2 tasse
- 1/2 tasse de farine à gâteau
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
- sel 1/4 cuillère à café de
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 oeuf
- bière 10FL oz
- 6 pintes d'huile de canola (pour la friture du poisson)
instructions
Faire la pâte en fouettant l'œuf dans un bol à fond plat.
Tamiser dans les deux types de farines, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'oignon.
Fouetter dans la bière pour former une pâte épaisse avec la consistance de la crème fleurette. Retenez sur une partie de la bière si la pâte si nécessaire.
Remplir un faitout un peu moins de la moitié plein avec de l'huile de canola. Chauffer à 375 degrés F - utiliser un thermomètre à bonbons ou de l'huile pour vérifier la température.
Ajouter la farine de dragage à une assiette ou un plat à tarte plat et assaisonner avec le sel et le poivre. Lorsque l'huile est presque chauffée, enrober chaque morceau de poisson dans la farine.
Ensuite, le plongeon de poisson enrobé de farine dans la pâte à la bière une seule pièce à la fois. Tenir sur le bol de pâte pour permettre à l'excès de s'écouler. Transférer avec précaution à l'huile chaude ou Friteuse, tenant le poisson par l'embout avec une pince. Abaissez doucement dans l'huile.
Faire frire le poisson dans l'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte a transformé une couleur brun doré. Cuire 2 à 3 morceaux ensemble en même temps, en fonction de la taille de votre faitout ou poêle profonde.
Retirez délicatement le poisson sur une plaque recouverte d'une serviette en papier et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
Servir avec des croustilles ou des frites. Verser avec du vinaigre de malt et de la poussière avec du sel, si désiré.
Je vous souhaite tous les frites heureux de poisson ce vendredi et chaque jour de la semaine, vous obtenez un bon vieux penchant pour le poisson et frites.
Slan Agus Beannacht,
(Au revoir et salut)
Maman irlandaise américaine
Je suis Irlandais aussi bien et j'aime votre recette de pâte à la bière, mais j'ai une question avez-vous une recette de vegi à sous pour les puces ou les frites comme dans l'utilisation de poivrons d'asperges ou bell poisson i utiliserais est goberge (morue) je vous remercie beaucoup pour prendre le temps de le faire ... .OH si vous ne pouviez pas utiliser harpes que feriez-vous sous votre recette?
Je l'ai utilisé tout usage farine sans gluten (Red Mill de Bob) avec un succès étonnant lorsque vous faites frire du poisson et d'autres aliments. J'ajoute une pincée saine d'amidon de maïs, poudre d'ail, le sel d'ail (au goût, ou d'omettre) ainsi qu'une pincée de poudre à pâte. Mélangez lentement dans une bouteille de bière GF plat jusqu'à ce que la texture souhaitée. REMARQUE: cette pâte épaissit un peu comme il est assis, donc économiser quelques onces de bière ou mince avec un peu d'eau.
Je ne trouve pas qu'il soit nécessaire de draguer le poisson dans la farine d'abord, aussi longtemps qu'il est asséchés. Le poisson va tomber au fond de la cuve de friture, au début. Ne surchargez pas, comme la température de l'huile va baisser de façon spectaculaire. Une fois que le poisson flotte il est fait. Un peu plus de temps se traduira par une croûte dorée. Le bonus de ce processus est que la pâte SEJOURS CRISPY. J'ai tenu alevins de poissons ici à MN pour 10 personnes ou plus, et même lorsque le poisson est refroidi à l'intérieur, l'extérieur est toujours craquante!
Post-scriptum anneaux d'oignons, champignons frits et le chou-fleur sont tous excellents en utilisant cette même méthode!
Cher Maureen - Merci beaucoup pour vos conseils merveilleux pour faire poisson pané croustillant. Il est toujours très agréable d'entendre des lecteurs qui partagent leurs techniques éprouvées, pour le succès de la cuisine. recettes sans gluten sont recherchés par plusieurs de mes lecteurs, donc je suis heureux de vous entendre avez eu d'excellents résultats avec farine sans gluten.
Meilleurs vœux,
Mairéad