Boeuf bâtonnets de casse-croûte dans un déshydrateur 8 étapes (avec photos)
Introduction: boeuf Sticks Snack dans un déshydrateur
Cette Instructable couvre les bases de fabriquer des bâtons de casse-croûte, mais non il va entraîner des bâtons de casse-croûte qui goûtent Slim Jims. Avec un peu d'expérimentation, vous pourriez être en mesure de reproduire le goût, sinon la texture. Nous préférons inventer nos saveurs, que ce soit la pizza, l'ail teriyaki ou habanero épicée. Pour cet exemple, nous allons utiliser un mélange d'épices pré-mélangée qui vient avec son propre sac de sels de durcissement pour garder simples ingrédients d'approvisionnement.
Quelques mises en garde avant de commencer. Comme toujours, la sécurité d'abord. Ce Instructable implique de travailler avec la viande crue pendant des périodes prolongées. Assurez-vous que tout est propre et salubre avant de commencer. De plus, assurez-vous que vous avez mis de côté suffisamment de temps. Les étapes de préparation peut prendre plus de deux heures, et les bâtons de collation seront dans le déshydrateur pendant 6-8 heures. En outre, la viande de la farce dans des boyaux est un travail vraiment destiné à deux personnes, donc il paie pour avoir un assistant. Heureusement, dans notre maison, nous avons les adolescents qui aiment cuisiner. )
Étape 1: Ingrédients et vitesse
Afin de maintenir le coût de fabrication de ces bâtonnets de collation vers le bas, nous recherchons des bonnes affaires sur les rôtis de boeuf et de porc. Lorsque nous les trouvons, nous achetons assez pour faire un lot de ceux-ci. Nous utilisons une combinaison de boeuf et de porc, mais vous pouvez utiliser 100% de boeuf si vous le souhaitez. Assurez-vous qu'il est 80/20 rapport viande à teneur en matières grasses. Si vous utilisez une viande faible en gras comme le gibier, vous devez ajouter au moins 20% de porc. Nous allons également ajouter de l'acide citrique pour donner le casse-croûte colle une saveur légèrement acidulée.
* 21mm est une taille de boîtier assez grand (techniquement, il est un boîtier de saucisse de petit-déjeuner), d'où ce sont des bâtons de casse-croûte gros porteurs. Vous pouvez trouver des boîtiers de 15 mm qui sont de la taille d'un Slim Jim, mais les buses pour stuffers et des armes à feu sont difficiles à trouver et il est un processus très, très difficile de forcer le mélange de viande à travers un petit tube. Pour cette raison, je ne recommande pas d'utiliser un boîtier plus petit que 19mm.
Étape 2: viande Broyage - Première étape.
Assurez-vous avant de commencer que la viande est refroidie à au moins 30 degrés Fahrenheit. Cube les rôtis et broyer à l'aide d'une plaque de broyage grossier. Une fois que toute la viande est hachée, placez-le dans les bacs en plastique et fixer les bacs dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Le plus chaud de la graisse, plus il est difficile de les broyer, et plus il enfile autour de l'intérieur du broyeur. Le refroidissement de la viande de cette façon assure le moulin ne soit pas obstruée.
Étape 3: Viande de broyage - Deuxième étape
Retirez les bacs du congélateur et les mélanger rapidement dans un grand bol. Exécuter ce mélange boeuf / porc à la moulinette en utilisant à nouveau la petite plaque de broyage (assurez-vous qu'il est au moins 3/8" ou plus petit).
Étape 4: Saison et Cure
Ajouter le mélange d'assaisonnement et sel de salaison à la viande et mélanger à la main pendant au moins 5 minutes. Ajouter 1 tasse eau très froide ou de la glace pilée et mélanger à la main pendant au moins 3 minutes.
Si vous utilisez, ne pas ajouter encore l'acide citrique. poudre d'acide Citrix est un cristal encapsulé ne doit pas être exécuté dans un broyeur.
Placer le mélange de viande de retour dans les bacs et dans le congélateur pendant 30 minutes ou, pour utiliser une technique ancienne de fabricants de saucisses, dans le réfrigérateur pendant 12-24 heures. Cela se traduira par un mélange de viande beaucoup plus savoureux.
Étape 5: Grind final
Retirez les bacs du réfrigérateur ou d'un congélateur et broyer à nouveau en utilisant la petite plaque. Cela Sûre le mélange de viande est la bonne consistance - presque émulsionnée, qui fera un meilleur bâton casse-croûte texturé. note intéressante, c'est aussi comment la cohérence des hot-dogs et bologne sont atteintes.
Si vous utilisez l'acide citrique, ajoutez-le maintenant et le mélanger à la main pendant environ 3 minutes.
Étape 6: Farce Méthode n ° 1 - Batteur
Notre première méthode de bourrage consiste à utiliser l'accessoire embosseuse d'un batteur sur socle. Cette méthode a des défis de, et je ferai remarquer les deux plus importants avant de poursuivre.
Sur la photo ci-dessus sont deux tubes de bourrage. Celle de gauche est à partir d'un pistolet saccadé, celui de droite est de la fixation du batteur sur pied. Si vous remarquez, celui à droite est conique, et en conséquence, le boîtier ne glisse pas au-dessus de la buse la façon dont nous avons besoin pour. Celui à gauche n'a pas conique, et heureusement, convient aussi notre attachement du batteur sur socle.
Si vous voulez essayer la méthode de mixage de support, installez la buse sur le broyeur selon les directions, puis le fil d'une longueur 3-4" du boîtier sur la buse. Assurez-vous que la fin est liée. Dans les photos, nous utilisons la fin qui est venu lié par le fabricant. Demandez à votre aide la viande de choses sans cesse dans le remplissage pendant que vous tenez au boîtier afin qu'il avance quand ils sont pleins de viande. vous pouvez faire de longs bâtons ou bâtons courts. sur la photo ci-dessus est un long bâton. quand vous avez bourré le boîtier à la longueur désirée, attacher le boîtier et couper. Je montrerai en détail suivant la méthode du pistolet saccadé.
Étape 7: Farce Méthode n ° 2 - le pistolet Jerky
Ceci est ma méthode préférée pour les boyaux de remplissage pour les bâtonnets de casse-croûte. Vous n'avez pas à vous soucier de la viande glisser au-delà du poussoir, et le canon assez de viande pour Peut contenir 3 bâtons longueur moyenne de casse-croûte. Pour cette méthode, nous utilisons la même buse que la méthode précédente, l'installation sur le pistolet cette fois-ci.
Remplissez le pistolet. Faites glisser le boîtier sur la buse, et assurez-vous que la fin est liée. Pendant que vous tenez votre main autour du boîtier pour fournir un peu de résistance, demandez à votre aide cliquez sur le pistolet de sorte que les flux de viande dans le boîtier. Lorsque vous atteignez la longueur désirée, attachée à l'extrémité comme illustré. Parfois, il aide à donner au boîtier une torsion d'abord. Couper le boîtier, puis attaché à l'extrémité gauche sur le pistolet saccadé. Répétez ce processus jusqu'à ce que le pistolet est vide. Remplissez le pistolet et continuer jusqu'à ce que vous avez bourré toute la viande dans les boyaux.
Étape 8: Temps de séchage. puis bâtons de casse-croûte de boeuf!
Charger les bâtons de casse-croûte sur les plateaux du déshydrateur. Faites-vous une faveur et utiliser Clean-A-écrans sur vos plateaux. Il va nettoyer un diable de beaucoup plus facile. Les bâtons de collation doivent rester dans le déshydrateur jusqu'à ce que la température interne est d'au moins 155 degrés Fahrenheit. A ce moment-là, ils sont cuits, et le vrai séchage commence. Pour leur permettre d'atteindre la texture d'un bâton casse-croûte au lieu d'une saucisse, ils ont vraiment besoin d'être laissé pour longtemps. Je laisse le mien pendant au moins 8-10 heures, parfois jusqu'à 12. La meilleure façon de juger est de commencer à les tester pour la texture et la saveur au bout de 8 heures, et toutes les 2 heures après que jusqu'à ce que vous les aimez. Ils devraient être stables au stockage, à ce stade, mais juste pour être du bon côté, je les stocker dans le réfrigérateur dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Profitez, et ne pas avoir peur d'expérimenter avec vos assaisonnements!