Boeuf de Kobe Sliders
Pour les échalotes caramélisées:
- 1 échalotes livre, pelées et coupées en tranches fines transversalement
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge (ou plus de beurre)
- gros sel (casher ou mer) et poivre noir fraîchement moulu
Pour les curseurs:
- 1-1 / 2 livres ou de bœuf wagyu sol de style kobe (idéalement entre 15 et 20 pour cent de matières grasses), au réfrigérateur jusqu'au moment de façonner
Pour assembler les curseurs:
- 24 petits pains à hamburger, petits pains briochés, ou rouleaux Parker House
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- cornichons à l'aneth tranchés ou cornichons sucrés
Étape 1: les échalotes caramélisées. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle en fonte ou casserole à fond épais. Ajouter les échalotes. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes ont été réduits à une pâte noire, épaisse, douce. Cela prendra environ 30 minutes et vous devrez remuer souvent. Baisser le feu au besoin pour garder les échalotes de brûler. Ajouter le sel et le poivre au goût. Les échalotes peuvent être caramélisés plusieurs heures ou même un jour à l'avance.
Étape 2: les hamburgers. Diviser la viande en 24 portions. Légèrement mouillez vos mains avec de l'eau froide et le moule chacun dans une petite boulette de 2 pouces de diamètre et 1/2 pouces d'épaisseur, ou si vous en avez un, utilisez un moule de curseur spécial. Disposer sur une assiette recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérer, recouvert d'une pellicule de plastique plus, jusqu'à ce que vous êtes prêt à griller.
Étape 3: Configurez votre barbecue pour griller directement et préchauffe à élevé. Dans le meilleur des mondes, vous feriez griller sur le chêne ou d'autres braises de bois franc. Brossez et huiler la grille du gril.
Étape 4: Généreusement salez et poivrez les curseurs et disposer sur la grille. Grill jusqu'à cuisson au goût, 3 à 4 minutes de chaque côté pour le milieu, en tournant avec une spatule. Pendant ce temps, brossez les côtés coupés des petits pains avec du beurre et faire griller fondu les dorer aussi bien.
Etape 5: Pour assembler les curseurs, placer une cuillerée d'échalotes caramélisées sur la partie inférieure de chaque petit pain. Top avec un curseur, tranche de cornichon et le chignon haut, et servir à la fois.