Boeuf maison Corned
Photographie Crédit: Elise Bauer
rose vibrant, salé et épicé, corned-beef est toujours un repas de bienvenue dans notre maison, que ce soit dans un dîner bouilli. avec du chou. ou dans un sandwich au fromage et de la choucroute suisse. Qui savait qu'il était si facile de faire?
corned-beef est essentiellement viande séchée dans une saumure de sel, avec quelques épices de décapage pour plus de saveur. Il tire son nom de « maïs » d'un vieux mot anglais pour le grain, ou de petits morceaux de choses dures de la taille des grains, comme le sel.
Au fil des ans, beaucoup de mes amis me ont encouragé à guérir mon propre, insistant sur le fait qu'il n'a pas été difficile à faire, et vaut bien l'effort. Après enfin décidé à lui, je suis heureux d'annoncer que mes amis avaient raison! Il est vraiment facile; il faut juste environ 5 jours pour guérir.
Parce que vous pouvez choisir ce que les épices décapage à utiliser, vous pouvez faire votre propre corned-beef typiquement aromatisé. Vous savez comment les maîtres BBQ ont leurs propres secs maison préférés frictionner? Il est un peu comme ça.
À peu près tous les gros bout de poitrine de corned-beef emballé J'ai acheté les goûts sur la même chose. Celui que je maison guéri? Merveilleux et différent.
Alors que je fait des recherches sur plusieurs sources en ligne pour guérir votre propre corned-beef, ainsi que mon collègue Hank interrogatoire. la source dont j'ai parlé le plus était brillante de Michael Charcuterie Ruhlman: Le métier de salage, fumage et guérissant (recommander haut). Vous pouvez également voir ses instructions sur Culinaria Leite.
J'ai joué un peu avec le mélange d'épices et l'ail gardé hors de la saumure, mais à part ça, à peu près suivi la méthode de Michael. Je suis lié à un ou deux autres méthodes de blogueurs alimentaires dans les liens ci-dessous si vous cherchez quelques recettes avec pour comparer celui-ci.
Accueil Cured Corned Beef Recette
- Temps de préparation: 5 jours
- Temps de cuisson: 3 heures
- Durcissement:
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entiers
- 1 cuillère à soupe de moutarde graines entières (brun ou jaune)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de poivre noir entiers
- 9 entières gousses de cardamome
- 6 grandes feuilles de laurier, émiettées
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/2 bâton de cannelle
- eau 1 gallon
- 2 tasses de sel casher
- 5 cuillères à café de sel de durcissement rose *
- 3 cuillères à soupe d'épices de décapage
- 1/2 tasse de sucre brun
- Janvier 4 à 5 livres poitrine de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'épices de décapage
1 Toast et écraser les épices: Vous pouvez les épices de décapage achetés en magasin d'occasion ou vous pouvez faire votre propre. Pour faire votre propre, faire griller les baies de piment, graines de moutarde, graines de coriandre, les flocons de piment rouge, clous de girofle, le poivre et les gousses de cardamome dans une petite poêle sur feu vif jusqu'à ce que parfumé et vous entendez les graines de moutarde commencent à fleurir.
Retirer du feu et placer dans un petit bol. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les épices un peu (ou le dos d'une cuillère ou du côté d'un couteau sur une surface plane). Ajouter à un petit bol et incorporer les feuilles de laurier émietté et gingembre moulu.
2 Faire la saumure guérir avec des épices, des sels, le sucre, l'eau: Ajouter environ 3 cuillères à soupe du mélange d'épices (réserver le reste pour la cuisson du corned-beef après avoir guéri), plus la moitié bâton de cannelle, un gallon d'eau dans un grande casserole, ainsi que le sel casher, sel rose (le cas échéant), et le sucre brun. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce que bien frais.
Vous pouvez également utiliser un sac de congélation 2 gallons (placé dans un récipient s'il fuit, il ne fuit pas tout votre réfrigérateur), placez le poitrail dans le sac de congélation et environ 2 litres de saumure, évinçant l'air de la sac avant scellement.
Placez au réfrigérateur et laisser refroidir de 5-7 jours. Chaque jour, retourner la poitrine plus, de sorte que toutes les parties se saumurés également.
4 Faites cuire la viande séchée: A la fin de la cure, retirez la poitrine de la saumure et rincer la saumure à l'eau froide. Placez la poitrine dans un grand pot qui correspond juste au poitrail et couvrir avec au moins un pouce d'eau. Si vous voulez que votre poitrail moins salée, ajouter un pouce d'eau dans la casserole.
Ajouter une cuillère à soupe des épices de décapage au pot. Porter à ébullition, réduire à feu doux très faible (à peine bouillonnant), et laisser cuire 3-4 heures, jusqu'à ce que le corned-beef soit tendre. (À ce stade, vous pouvez stocker dans le réfrigérateur pendant une semaine.)
5 Couper à travers le grain: Retirer la viande à une planche à découper. (Vous pouvez utiliser le liquide de cuisson épicés faire cuire les légumes pour le dîner bouilli ou du corned-beef et le chou.) Remarquez les lignes visibles sur la viande; tel est le « grain » de la viande, ou la direction des fibres musculaires.
Pour rendre la viande plus facile à couper, couper d'abord dans la moitié, le long du grain de la viande. Ensuite, faire des coupes minces en croix, à travers le grain de couper la viande pour servir.
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
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Je ne suis pas faire bouillir le mélange t-il toujours le même goût
Hi..after ayant passé par le processus de saumurage pour environ 10 days..can Je fais cuire la poitrine de boeuf puis mâche et le placer dans un maker..or de jambon puis-je faire pression cuire le boeuf après le saumurage ..
Quelle est la couleur du corned-beef doit être quand je sors de la saumure? Je suis un peu plus au milieu de saumurage et il est à la recherche d'un peu gris ... pas de mauvaises odeurs, mais je suis inquiet, il n'est pas guérir correctement. Comment puis-je savoir si le boeuf a mal?
Puis-je réutiliser la saumure?