Comment faire pour guérir corned beef (en temps pour St
Qu'est-ce que le corned-beef?
corned-beef est une coupe de viande - habituellement poitrine - qui est guéri, ou décapé, avec un frottement sec ou dans une saumure assaisonnée. Ce bœuf assaisonné est généralement fait bouillir ou cuire à feu doux pendant une longue période, et la viande obtenue doit être très tendre. Il est servi dans un sandwich Reuben classique avec du pain de seigle, ou un dîner classique de la Saint-Patrick irlandaise avec du chou bouilli et des pommes de terre. Si vous fumez un côté de corned-beef, au lieu de le faire bouillir, vous vous retrouvez avec pastrami.
Pourquoi est-il appelé le corned beef? Où est le maïs?
Le mot « beef » fait référence aux gros grains de sel traditionnellement utilisés pour conserver la viande.
Pour ce projet, mais je suis très bien avec l'aide de nitrite / nitrate de sodium pour préserver la couleur et faire le boeuf traditionnel corned. Nous mangeons conservés viandes et d'autres aliments transformés très rarement dans notre maison, donc une petite folie maison ne semble pas être trop un problème.
Le problème, il est apparu, était de trouver ces agents de conservation à la vente. Je vais sauter le matin appeler les bouchers et les chimistes, et juste vous dire la meilleure façon de le faire. Commandez ce produit à partir du Web, ou chercher dans votre épicerie de spécialité locale:
- Morton Tender Quick - Un sel de durcissement qui comprend le nitrate de sodium et le nitrite, ainsi que du sel. Ce produit doit être utilisé au lieu du sel dans toute recette de cuisson que vous choisissez.
Le produit Morton semblait être beaucoup plus disponible que les autres options que nous avons trouvé. Mais, comme je l'ai dit plus tôt, il est bien de sauter tout à l'agent de conservation. Il suffit de savoir que vous allez finir avec du bœuf légèrement gris.
La viande
Pour la viande, utilisez le meilleur, s'il vous plaît. La plupart des recettes demandent au moins quatre livres de poitrine. J'ai utilisé un gros bout de poitrine de trois livres de mon magasin de boucher local. Cette boutique soulève leur agneau, le bœuf, le porc et la chèvre, et je me sens très confortable achat d'eux. En fait, ils sont le seul endroit que j'achète du boeuf.
La recette
Une fois que vous avez votre boeuf, il est temps de faire de la saumure! Ceci est une recette adaptée de recette de corned-beef de Alton Brown, avec des ajustements pour le produit Morton et mes propres goûts.
2 quarts de l'eau
2 tasses Morton appel d'offres rapide
3/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de clous de girofle
15 entières baies de genièvre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Plusieurs plateaux de glace
3-5 livre poitrine de boeuf, coupé en deux morceaux
Faire chauffer l'eau avec l'appel d'offres rapide, le sucre, et toutes les épices. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre sont dissous et appel d'offres rapide. Retirer du feu et ajouter la glace. Remuer jusqu'à ce que la glace a fondu. Placer chaque poitrine dans un sac de congélation de 1 gallon séparé et ajouter la saumure refroidie, la moitié de chaque sac. Seal et mettre dans un plat allant au four. Otez au réfrigérateur. Chaque jour, masser les sacs et assurez-vous que la viande est couvert avec de la saumure.
C'est tout! Très simple. Mon poitrail durcit actuellement dans le réfrigérateur et je vais vous apporter des mises à jour comme il se trouve. Les recettes varient quant à le temps de cuisson, mais couper la poitrine en deux morceaux raccourcit le temps nécessaire pour guérir. 7-10 jours semble être moyenne, et je prévois sur le mien cuisine dans environ une semaine - la veille de la Saint-Patrick.
Vous voulez suivre? Vous avez le temps! Ou, si vous avez guéri votre propre corned-beef, dites-nous comment ça se passait.