Préparation, boeuf Recettes Jerky
La clé d'un environnement de travail sain et sécuritaire est une attention aux détails et habitudes de préparation. beefjerkyrecipes.com comprend l'importance des habitudes de cuisine sûres et nous aimerions prendre le temps de vous donner quelques conseils utiles pour se préparer à tirer le meilleur parti possible viande de boeuf séchée.
COUPER
Ayant boucher couper la viande en ¼” d'épaisseur des bandes d'une largeur de 1” -1 ½” et longueur de 4” -10” . Que le boucher coupe ou que vous faites à la maison, couper avec le grain de viande séchée et moelleuse à travers le grain pour plus d'un tendre, saccadé fragile, mais assurez-vous et garder les garnitures si vous souhaitez faire le boeuf haché plus tard.
* 6” -8” couteau
* Planche à découper
* Instrument de mesure
* Ustensile de mélange
* Bol de mélange (verre ou de céramique, et non métalliques)
* 2 + casseroles
* Serviettes en papier
* Conteneur de stockage
Collectionnez tous vos ustensiles et laver tout, y compris vos mains. Aucun autre produit alimentaire dans la région et garder la viande crue loin de la viande cuite.
* ½ c sauce Worcestershire
* ½ c sauce de soja
* 3 T Ketchup
* 2 T Brown Sugar
* ½ t poudre d'oignon
* 1 ½ t Sel
* 1 gousse d'ail, bien émincé
* Pincée de poivre
CURE
Le durcissement est totalement facultatif cependant, si vous allez sécher ou fumer quelque chose ou à moins de 150 degrés pour un certain temps, vous avez besoin de le guérir! la viande Guérir implique simplement d'ajouter « sels de durcissement » à la viande et de donner le temps « cure » (rapide tendre, Instacure ou poudre Prague) au travail (environ 12 heures). Le « sel de durcissement » se compose d'un mélange de sel, de sucre et de nitrite de sodium. Le but principal de la cure est de protéger contre les mauvaises bactéries comme le botulisme, qui se nourrit de temps faible cuisson, pas d'oxygène ou de la viande au chaud. La viande est durcie par l'utilisation de nitrite de sodium. Ne jamais utiliser plus le mélange d'assaisonnement et le traitement saccadé qu'une recette. Cependant, vous pouvez ajouter et régler d'autres épices, des herbes ou des arômes en fonction de votre goût.
Le processus de durcissement utilisé pour faire saccadés réduira considérablement le goût faisandé de viandes sauvages. Préparer le cerf et le lapin comme décrit pour le boeuf. Le gibier à plumes doivent être traités comme le poulet.
TYPES DE CURES
Morton fait trois cures de viande:
* Morton® Tender Quick® Mix
* Morton® Sucre Cure® Plaine
* Morton® sucre Cure® fumée aromatisée
** Seulement Morton® offres Quick® et Morton® sucre Cure® PLAIN sont interchangeables mesure pour mesure.
** Morton® sucre Cure® fumée aromatisée est utilisé pour guérir DRY jambon et du lard.
** Le sel de table ou sel de mise en conserve ne peuvent pas être utilisés à la place du sel de salaison. Si elle est utilisée, vous obtiendrez la viande salée, mais la couleur et la saveur de la viande ne sera pas correctement mis au point.
Les épices de base pour démarrer avec:
* Sel
* Poivre noir
* Sauce soja
* Sauce Worcestershire
* Brown Sugar / Miel
D'autres épices qui sont couramment utilisés:
* Poudre d'ail
* Poudre d'oignon
* Poivre blanc
* Poudre Chili
* Cayenne en poudre
* Chiles frais
* Hot Sauce (mon préféré)
* Garam Masala (épices indiennes, coriandre principalement moulu, le cumin et cardamome)
* Cumin
* Poivre citron
* Huile de sésame
* Graines de sésame
* Gingembre moulu
* Gingembre frais
* Oignons verts
* Oignon frais
* Cerise sechée
* Bourbon
Le pire scénario, il sera probablement encore bon goût. Toutefois, si vous ne pouvez pas le goûter dans la viande séchée, il est probablement pas une nécessité, mais la prochaine fois être sûr et prendre note de ce que vous avez utilisé lors de votre processus.
CUIR DE FRUITS
Ingrédients: fruits frais, eau, jus de citron, le sucre et les épices en option - la cannelle et la muscade. (4 tasses de rendement en fruits environ une plaque à pâtisserie de cuir de fruits)
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conseils exellent, très utiles.