Grand boeuf ou Chevreuil Jerky et méthode Durcissement Le Grillin - Les gars
2 lbs. bandes coupées de gibier ½ en épaisseur.
fumée froide à 180 degrés pendant 2,5 heures.
Probablement le moins - compris sujet dans le monde d'aujourd'hui est le durcissement des viandes transformées et des saucisses. Les références à l'utilisation de nitrate comme un remède peut être retracée plusieurs centaines d'années. Lors de l'utilisation du nitrate pour traiter la viande, il combine le pigment de la viande pour former une couleur rose et la saveur de la viande ainsi.
Par exemple: Une jambe de porc, mieux connu comme le jambon à la plupart des gens. Cette étape est calciné lors de rôti de porc, ou lorsqu'il est fumé à chaud à une température intérieure de 200 degrés F. est connu comme porc tirée. Cependant, cette même jambe, lorsqu'il est injecté ou en saumure, il devient « jambon » après avoir été bouillie ou froid lente fumée dans un fumoir. Il est le nitrate qui a la capacité de transmettre des saveurs particulières. Sans elle, il n'y aurait pas de jambons ou lards, que le porc cuit ou rôti. En outre, les nitrates aident à prévenir le rancissement dans le stockage des viandes de botulisme. Le poising botulisme dont nous parlons est la forme la plus mortelle de poising alimentaire connue à l'homme. Le botulisme peut produire sa toxine mortelle, même sans une odeur nauséabonde ou tout autre signe de contamination.
Par conséquent, les remèdes sont essentiels dans la fabrication de viande fumée froide pour éviter une intoxication alimentaire. Les spores de botulisme se trouvent dans tous les types de viande ou de légumes. Ils sont inoffensifs et ne posent aucun problème. Le manque d'oxygène, une faible acidité, des nutriments appropriés, l'humidité et la température dans la plage de 40 degrés F à 140 degrés F sont cependant où le problème commence. Comme les saucisses et la viande sont toujours dans ces fumées plages de température, les saucisses sont humides, et la fumée ou de la chaleur élimine l'oxygène, ce qui crée des conditions parfaites pour une intoxication alimentaire si vous n'utilisez des remèdes.
Toutefois, pour un usage domestique et le tabagisme à des températures supérieures à 140 degrés F. ne nécessite pas de traitement. Je vous suggère de commencer à fumer la saucisse à 200 degrés F. Cette température de départ élevée empêche les spores de botulisme de survivre.
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