Boeuf rustique, champignons et soupe Farro avec bouillon maison de boeuf, le Noshery
Est la saison des soupes délicieuses copieux! Avec le roulement par temps froid dans c'est le moment idéal pour se pelotonner avec un grand bol de soupe chaude copieuse et un côté de pain croustillant.
Armé d'une propagation de légumes frais et des os de la soupe de viande, il était temps de soupe. Je pensais que je voudrais commencer par faire bouillon maison. J'adore faire mes propres actions. Je pense qu'il ajoute plus de profondeur à votre soupe. Cette recette de stock utilise tous les morceaux de légumes, rien ne se perd. Le bouillon de bœuf peut être un jour à l'avance, mais si vous êtes dans une crise du temps sentent libres d'utiliser le bouillon de bœuf acheté en magasin.
Boeuf rustique et champignons Farro soupe
- STOCK
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 lbs os de boeuf
- 2 carottes, hachées
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri, hachées
- ½ tasse de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 4 entiers brins de thym
- 6 tiges de persil
- 8 tasses d'eau
- SOUPE
- 7 onces Farro non cuits, rincés et trempés pendant plusieurs heures ou toute la nuit
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 carottes coupées en dés
- 1 côte de céleri coupé en dés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- ½ livre de boeuf ragoût, coupé en petits morceaux ou boeuf haché
- ½ livres champignons, hachés grossièrement
- 1 15 oz peut en conserve dés de tomates, de liquide
- 1 tasse de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de boeuf
- 1 tasse d'eau
- ½ lb choux de Bruxelles, en quartiers
- 3 cuillères à soupe de thym haché
- sel et poivre au goût
- fromage parmesan, pour la garniture
- De bouillon de bœuf
- Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 425 ° F
- Mélanger jarrets de boeuf, les oignons et la carotte dans l'huile d'olive, étalée sur une plaque de cuisson ou une grande casserole à rôtir, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 heure.
- Transfert de la viande et les légumes dans un grand faitout. Posez une plaque à pâtisserie sur 2 brûleurs, ajouter le vin rouge et déglacer casserole en apportant un frémissement sur feu vif, gratter tous les sucs.
- liquide Ajouter à déglacer avec 8 marmite tasses d'eau et le reste des ingrédients. (Vous pouvez ajouter des morceaux de légumes si on le désire.) Porter à ébullition et mousse de lait écrémé. Mijoter, à découvert, de 3 heures.
- Verser stock à travers une passoire à maille fine dans un grand bol. Si des mesures d'achat d'actions de plus de 4 tasses, faire bouillir jusqu'à ce que réduit à 4 tasses; ajouter de l'eau si des mesures stock moins de 4 tasses. Si vous utilisez stock immédiatement, écumer et jeter le gras. Sinon, stock laisser refroidir complètement, découvert, avant l'écrémage des graisses (il est plus facile à enlever lorsque cool), puis refroidir, couvert.
- Soupe
- Dans une grande casserole, l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail, cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter le boeuf, quand il commence à dorer, ajouter les champignons et continuer à cuire, en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons ont libéré la plupart de leur liquide, ajouter les choux de Bruxelles et épeautre, mélanger jusqu'à consistance homogène.
- Ajouter les tomates, le vin et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 - 60 minutes, jusqu'à ce que Farro soit presque tendre. Ajouter plus de liquide si une soupe plus on désire, porter à ébullition. Incorporer le thym, le sel et le poivre, laisser mijoter 3 minutes.
- Servir la soupe chaude, garni de copeaux de parmesan.
Farro doit être tremper pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.
stock de boeuf peut être plusieurs jours à l'avance.