Boeuf Stifado - Souvlaki pour l'âme
Sérieusement, c'est probablement la meilleure partie de l'hiver. Les ragoûts, braisés et cocottes.
Cette fois, je voulais essayer ce plat grec classique appelé « stifado ». Il est un pot ragoût aromatique en utilisant des petits oignons, vinaigre de vin rouge et de cannelle à un nom quelques ingrédients. Ce plat utilise traditionnellement le lièvre sauvage (généralement traqué par l'armée et des oncles grecs!) Ou de lapin. Mon ami Peter a.k.a. « Kalofagas » a fait un stifado en utilisant le lapin et vous pouvez lire son poste très instructif et divertissant ici.
Je l'avais acheté un tas de paleron des bouchers récemment et a préféré utiliser dans ma préparation de ce plat. paleron est idéal (et une coupe de viande très pas cher) pour étuvée et braiser parce que « il contient une grande quantité de tissu conjonctif, y compris le collagène. Le collagène fond pendant la cuisson de la viande, ce qui rend la saveur intense plus forte » Source: Wikipedia.
Une fois cuit, tout devient beau. Il est copieux, riche et très satisfaisant!
RECETTE POUR BOEUF Stifado (adapté de « grec moderne » par Andy Harris
