bol de boeuf wagyu cru japonais (YUKKE gyudon) recette SBS alimentaire
Gyudon est le favori d'un salaire homme. Les travailleurs à la recherche d'un déjeuner ou un dîner pas cher se trouvent assis au comptoir de l'un des centaines de cafétérias Gyudon partout au Japon, vers le bas wolfing bols de riz garni de boeuf et d'oignons pour seulement quelques dollars par servir. chef australien basé à Tokyo Matthew Crabbe crée cette version fine cuisine du bol humble de boeuf wagyu croupion de haute qualité, un jus de wasabi et une tare frais de pomme.
Préparation
Niveau de compétence
Ingrédients
- 2 tasses de riz cuit à Koshihikari court grain
- 12 fleurs de Nanohana, blanchies
- herbes, telles que benitade, ciboulette micro, bébé mitsuba ou shiso cresson, pour garnir
jus Shizuoka wasabi
Apple et la tare au gingembre
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Pour le jus de wasabi Shizuoka, chauffer le bouillon de poulet brun dans une casserole jusqu'à ébullition. Réduire pendant environ 2 heures ou jusqu'à consistance épaisse et brillante. Juste avant de servir, mélanger au fouet dans le wasabi et le vinaigre de xérès juste.
Pour faire la tare de pomme et gingembre, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger à une fine purée.
Pour les échalotes au beurre frit, émincer les échalotes dans la moitié de la longueur et garder la racine attachée. tranche très finement la partie centrale de l'échalotte pour conserver une forme de fleur (une mandoline est utile pour cette tâche). Faire chauffer le beurre fondu à environ 140 ° C et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent et très croustillant. Bien égoutter et assaisonner avec le sel.
Pour le YUKKE wagyu, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel au goût.
Pour servir, mouler le riz sur une plaque ou un bol et garnir le YUKKE wagyu. Garnir avec les échalotes au beurre frit, fleurs de NanoHana et d'herbes. Verser dans le jus de wasabi Shizuoka et garnir de pommes et la tare de gingembre pour servir.
Remarque
• Pour sécher les câpres, rincer les câpres saumurés dans l'eau froide et bien égoutter. Placez sur un plateau sec et dans une ambiance chaleureuse (environ 50 ° C) pendant 3-4 heures.