Breadman Parler Rencontrez le Laffa - Un Moyen-Orient Tortilla
Laffa - Une tortilla du Moyen-Orient (avec de la levure)
3 ½ c farine de pain
25g (1 once) de levure fraîche ou de levure sèche environ 7g
2 tbs olive oi l
Ce que vous devez faire
1. Mélanger la levure et la farine dans un mélangeur avec un crochet de malaxage. Ajouter l'eau, le sucre, le sel, - huile et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, et un peu collante.
2. Transférer la pâte dans un grand bol graissé. Mettez dans le bol pour vous assurer qu'il est couvert dans l'huile et couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever de doubler sa taille. Cela prendra environ une heure.
3. Diviser la pâte en 6 parties, chaque roulement en boule. Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 10 minutes pour se reposer.
4. Rouleau de chaque balle dans un disque de 30 35 cm (12 à 15 pouces) de diamètre.
5. Faire cuire à 180 C (350 F) pendant environ 10 minutes.
6. Retirer du four et couvrir immédiatement avec une serviette de plat.
Le livre de cuisson classique Le Roi Arthur Flour le compagnon de Baker: Le tout usage Baking livre de recettes a une grande collection de pains plats, dont un, semblable à celui à l'eau bouillante! Il vaut vraiment la peine de vérifier.
Dans les zones rurales du Moyen-Orient, l'laffa est fait dans / sur un taboon. Ceci est un four en pierre chauffée avec un feu de bois à des températures très élevées. Le laffa est souvent déployé puis giflé sur le toit de la taboon à « cuire » très rapidement, souvent une minute. Le taboon existe sous une forme ou une autre dans tout le Moyen-Orient et même en Inde où il est appelé tandoor. (Pensez poulet tandoori - une autre histoire pour un autre poste) Le plus proche équivalent, nous pouvons avoir dans une cuisine occidentale moderne est la poêle non graissée chauffé à une température élevée (juste fumer). Le produit final est très semblable à la vraie chose. Miam.
Salut - Etes-vous sûr de la quantité de levure est correcte?
Vous êtes tout à fait raison, et merci pour l'avoir signalé. La bonne quantité de levure pour la levure fraîche est d'environ 25 g, mais pour la levure sèche (ce qui est ce que j'utilise toujours) le montant exact serait d'environ un tiers de ce ou autour de 7g ou 8g. Je vais corriger l'erreur.
Hier j'ai eu l'occasion de visiter un nouveau restaurant de course petite famille ici. Quelle beau temps que nous avions. le propriétaire et sa famille sont israéliens. aliments absolument délicieux. Nous sommes arrivés vers 11h, alors qu'ils avaient pas eu le temps de faire cuire le shawarma, et je promis «de revenir, plus tard dans la soirée. J'ai fini par commander un sandwich falafel / pita à ce moment-là, ce qui était merveilleux. Plus tard, quand je suis retourné, je leur ai demandé l'autre type de pain plat, qu'ils avaient classé « lafa », comme je ne l'avais jamais entendu parler de celui-là! Il venait juste obtenu dans un beau frais, lot encore chaud four et préparé mon shawarma avec elle. Hmmmmm!
Maintenant, grâce à vous. Je peux faire un peu à la maison!
Ce n'est pas une recette compliquée car il est le genre de nourriture consommée par les gens du Moyen-Orient comme « street food ». Prendre plaisir. Comme je l'ai écrit dans le titre à ce poste, il est une tortilla du Moyen-Orient, une autre sorte de « street food », juste d'une autre culture.