Brewing Root Beer
La première preuve documentée de la production de « bière racine » était dans les colonies américaines. Avant cela, Sassafras était expédié de retour en Europe après le Nouveau Monde a été découvert. Je ne l'ai pas trouvé de preuves de la bière racine faite avec elle, que du thé et hydromel. (Je l'ai trouvé un exemple à Digby # 146; s Le placard ouvert où sassafras est un ingrédient.)
Les historiens attribuent souvent Charles Hires avec la création de la saveur de la bière racine que nous connaissons aujourd'hui, mais je crois qu'il a simplement rendu populaire. Voici une liste des ingrédients et les pays d'une brochure 1922 au sujet Hires Root Beer.
Écorce de bouleau - Etats-Unis, la Nouvelle-Angleterre
Chirreta # 150; Inde
Herbe chien # 150; Allemagne
Gingembre # 150; Afrique
Gingembre # 150; Chine
Gingembre # 150; Jamaïque
Embauche plante spéciale
houblon # 150; États-Unis, du Nord-Ouest
baies de genièvre # 150; Italie
Réglisse # 150; Espagne
Réglisse # 150; Russie
Salsepareille # 150; Honduras
Vanille # 150; Mexique
Wintergreen # 150; États-Unis, Caroline du Nord
Yerba Mate, Brésil
Il y a deux façons de faire de la bière racine. 1) Utiliser un extrait ou 2) faire à partir de zéro.
COMMENT FAIRE ROOT BEER DE EXTRACT
Étape # 3 - temps Fermentation. Cet article va vous assumez allez fermenter votre bière racine, mais il est également possible de forcer une carbonate. Pour le moment cependant, nous allons en tenir à la fermentation. Il est le processus de fermentation qui met les petites bulles, le dioxyde de carbone, dans la bière racine. Il est également assez simple à réaliser. Versez l'eau sucrée aromatisée dans un seau qui peut être couvert, puis ajoutez un paquet de levure de bière lorsque la température de liquides est chaud (environ 75 degrés F). Au cours des 12 heures suivantes, la levure commencer à manger du sucre et d'énormes quantités de carbonatation et de la mousse résulteront puis se calmer. Maintenant, il est temps de la bouteille. Mais avant de bouteille, juste quelques notes. Ne pas utiliser de la levure de champagne, qui est souvent recommandé par les fabricants de bière racine et livres écrits il y a 20 ans (je vais vous expliquer pourquoi, dans la section d'embouteillage). Le type de levure que vous utiliserez essentiellement effet la saveur finale, donc l'expérience. La levure liquide coûte beaucoup plus cher, mais un goût beaucoup plus propre et devrait probablement être utilisé si vous faites une bière racine traditionnelle à partir d'ingrédients naturels. Hop Tech, mentionné ci-dessus, a une ligne complète de levure - rappelez-vous juste utiliser la levure de bière. Une chose qui doit suivre est strictement garder chaque CHOSE propre. Les bactéries peuvent facilement contaminer votre bière de racine et de le rendre vraiment méchant (je suis sous-estiment l'importance de ce - tout s'il vous plaît garder propre). Dans le même sens, ne laissez pas votre bière racine exposée à l'air, garder couvert, ou les bactéries y entrer. Maintenant, une note sur la tradition, la fermentation de la bière racine était de savoir comment les choses ont été à l'origine fait. En 1866 (et probablement beaucoup plus tôt), même si carbonatation par la fermentation était encore populaire, il n'a pas été rare de forcer le carbonate.
Étape # 4 - Obtenons ce genre de choses en bouteille. Après la carbonatation initiale diminue, environ 12 heures, vous pouvez commencer la mise en bouteille. Si vous ne disposez pas d'une bonne fermentation uniforme va, vous voudrez peut-être envisager de laisser fermenter encore 12 heures environ, ce qui permettra d'assurer que vous avez une population de levure uniforme dans toute la bière. Encore une fois, tout fournisseur homebrew peut aider avec des fournitures d'embouteillage. Vous aurez besoin d'une bouteille de remplissage, ce qui est beaucoup plus facile que d'un entonnoir, et maintient votre bière racine d'être exposé à l'air. Vous aurez également besoin de quelques bouteilles. Assurez-vous que toutes les bouteilles sont propres (vous devez protéger contre les bactéries). Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de transférer la bière racine aux bouteilles. Vous aurez besoin de garder un oeil sur les bouteilles. La raison pour laquelle vous ne voulez pas vouloir utiliser la levure de champagne est que la levure de champagne a été développé pour vivre à des pressions beaucoup plus élevées que la levure de bière et votre bière racine peut continuer jusqu'à ce que les bouteilles fermenter explosent. Bien que ce * peut * aussi se produire avec de la levure de bière, il est très rare et les conditions doivent être juste (y compris le verre de moins de la meilleure qualité). Une fois que la pression dans vos bouteilles arrive à un certain point, la levure de bière sera tué parce qu'il ne peut pas vivre dans un environnement à haute pression.
COMMENT FAIRE LA BIÈRE RACINE DE ZÉRO
Vous ne voulez pas utiliser l'extrait ne vous? Vous voulez faire de la bière racine à partir de zéro non? Eh bien, voici comment faire. Ne pas utiliser sassafras qui a encore safrole parce qu'il est cancérogène (il provoque le cancer). La première chose que vous devez faire est de recueillir vos racines, écorces et herbes. Qu'est-ce que vous vous réunissez? La recette de la bière racine est Hires une grande source, mais il y a quelques éléments que vous devez avoir, et quelques-unes que vous devriez avoir.
Doit avoir:- Vanille (utiliser la vraie vanille, mais pas le haricot)
- Wintergreen
- Gingembre
- Réglisse
- Salsepareille
Les montants réels que vous utilisez sont à vous, mais il est généralement une once de chaque ingrédient. Wintergreen est le principal ingrédient utilisé dans les bières racines aujourd'hui, donc plus Wintergreen et moins d'autres ingrédients pour un poste 1960 dégustation de la bière de racine (de 2Ѕ oz Wintergreen de oz. Autres ingrédients). Un peu plus tard, je vais vous donner une vraie recette de la bière de racine utilisée dans les années 1890, et il comprend des mesures exactes. Lorsque les racines sont réunis les rincer à l'eau claire. Toutes les saletés et les sommets doivent être enlevés. Les racines qui sont lourds devraient être coupés ou divisés. En ce qui concerne aboie il faut prendre soin que la partie boisée est supprimée. La peau intérieure est la partie de l'écorce qui sera utilisé. Herbes - feuilles doivent être réunies lorsque la plante est en graine ou stade de la floraison. Lorsque la cueillette des herbes, la plante doit être coupée où la première feuille commence à se ramifier. Lorsque nous énonçons les feuilles, ce sont les feuilles seulement est voulu. Après le lavage, ces éléments doivent être mis à sécher, et il faut prendre soin afin qu'ils soient répartis où l'air peut se déplacer eux pour éviter le moulage. Ou aller les acheter dans un magasin d'aliments naturels.
Maintenant, il suffit bouillir les ingrédients pendant environ 30 minutes, retirez les racines et les herbes, et passer à l'étape de fermentation décrite précédemment. Les gousses de vanille contiennent des graines très minuscules, donc ne pas utiliser la fève, sauf si vous êtes prêt à filtrer le premier liquide (ébullition du grain sans le trancher ouvert ne fournit pas assez de saveur).
Quelques recettes:
Salsepareille hydromel: 1 lb espagnol salsepareille, bouilli dans 4 gallons d'eau pendant 5 heures. Et d'ajouter suffisamment d'eau pour avoir 2 gal. Ajouter 16 lb de sucre et 10 onces. acide tartrique. Pour un verre de celui-ci, prendre 1/2 verre de vin de mélange ci-dessus, ajouter de l'eau pour remplir verre et ajouter 1/2 c. soude (bicarbonate de soude) - Livre de réception de Beecher 1857
Root Beer (médicinal): Pour chaque gal. de l'eau, le houblon se bardane, le dock jaune, salsepareille, racines de pissenlit et nard, meurtris de chaque bœuf Ѕ. Faire bouillir environ 20 min, et la déformation à chaud. Ajouter 8-10 gouttes d'huiles d'épinette et sassafras mélangés dans des proportions égales. Une fois refroidi à une température chaude ajouter 2-3 cuillères à soupe. levure, mélasse 2/3 pinte, ou sucre blanc 1/2 lb Mettre le mélange dans un pot, avec un chiffon couvrant, laissez-le travailler pendant 2-3 heures, puis la bouteille et mis dans un endroit frais place.- Dr. Recettes de Chase 1869
Ma recette:- Environ 2 oz salsepareille
- Environ 2 oz Sassafras
- Environ réglisse Ѕ oz
- 2 oz feuilles Wintergreen
- 2 Ѕ livres de sucre
- 2 gallons d'eau.
J'ai commencé à l'eau bouillante et ajouté tous les ingrédients. Quand il refroidi, j'utilise Munton - Fisson Ale levure.