Pour le poulet
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 piments chipotle en adobo, finement hachées
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de poivre noir
4 désossées, cuisses de poulet sans peau (ou 3 poitrines de poulet sans peau)
1 cuillère à café d'huile végétale
1 tasse blanche riz Basmati
2 tasses d'eau
1 citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
sel kasher au goût
Pour les garnitures
1 tasse haricots pinto (chauffée)
Une coupe congelée maïs carbonisé (réchauffé)
1 tasse guacamole
1 tasse pico de gallo
1/2 à 3/4 tasse de fromage Monterey Jack finement déchiqueté
Pour le poulet
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le riz blanc et le jus de lime et faire sauter pendant 60 secondes pour porter un toast le riz.
Ajouter l'eau et apporter le riz à ébullition. Couvrir et réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et toute l'eau est absorbée.
Ajouter au riz coriandre et peluches avec une fourchette.
Disposer des parties égales de riz blanc de poulet grillé et haché dans 4 bols. Top avec des parties égales des haricots pinto, le maïs, guacamole, pico et fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre au besoin et servir immédiatement.
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