Britannique traditionnelle Recette Eccles gâteaux, Kitchn
Donne environ 50 gâteaux assez petites
Remplissage
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de clous de girofle
Peel de 2 citrons
Peel de 2 oranges
2 tasses séchées groseilles
1/2 tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe cognac
fraîchement pressé le jus de citron 1/4 tasse
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les épices et d'écorces et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés dans le beurre. Ajouter les fruits, eau de vie, et le jus. Laisser mijoter pendant dix ou quinze minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, puis mettre dans la nuit du réfrigérateur pour laisser les saveurs se fondent vraiment.
Pâte feuilletée
1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé
4 tasses de farine AP
1 cuillère à café de sel de
Entre 1 et 1/2 tasse d'eau glacée
Prenez trois des bâtons de beurre et les couper en deux sur la longueur, puis de nouveau en largeur. Disposez-les dans un rectangle sur un grand morceau de papier ciré. Mettre un autre morceau de papier ciré sur le dessus et les rouler le beurre en un rectangle 9x12 pouces entre les feuilles de papier ciré. Réfrigérer pendant au moins quatre heures.
Mettez les quatre tasses de farine dans un robot culinaire. Couper le bâton reste du beurre et l'ajouter, peu à peu, à la farine et le pouls en miettes poussiéreuses. Vider les miettes de farine de beurre dans un grand bol et ajouter de l'eau glacée progressivement, en remuant, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Envelopper et réfrigérer quatre heures ou toute la nuit.
Rouler la pâte dans un 1/4 rectangle de pouce d'épaisseur et placer le rectangle de beurre sur le dessus. Plier les coins de la pâte sur le beurre et déployer à sa taille précédente. Replier les côtés de la pâte jusqu'au milieu, comme le pliage d'une feuille de papier en trois tiers, puis plier à nouveau dans la moitié - comme la fermeture d'un livre. Vous travaillez le beurre dans la pâte en couches de plus en plus fins; le beurre, si elle reste froid gonflera la pâte dans des façons délicieuses et spectaculaires lorsque vous avez terminé. Enveloppez bien cette parcelle et remettre au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux.
Prenez la pâte et rouler le morceler dans le rectangle à nouveau, puis répétez le processus de pliage. Cela fonctionne le beurre dans la pâte en couches plus fines et plus fines. Poursuivre ce processus - déploiement, puis plier. Ceux-ci sont appelés tour à tour. Faites au moins quatre tours - six ou plus est encore mieux. Il est très simple: plus vous laissez reposer la pâte et laisser refroidir entre les tours, et plus vous tourne le faites, le briquet et votre pâte feuilletée sera. Je l'ai fait cinq tours au cours d'environ 8 heures, et le mien était très bien - mais si je faisais un autre type de pâtisserie je vraiment laisser reposer toute la nuit au moins une fois.
Assemblée
1 œuf battu
sucre brut
Chauffer le four à 375 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Prenez un tiers de la pâte à la pâte feuilletée du réfrigérateur. Il devrait être très froid et ferme, mais pas dur. Le rouler sur une épaisseur d'environ 1/8-inch.
Coupez de petits cercles - j'ai utilisé un emporte-pièce qui m'a donné des cercles de quatre pouces. Vous pourriez faire plus, mais je voulais beaucoup de pâtisseries individuelles. Mettre une petite cuillerée de remplissage (environ 1 cuillère à café) dans le centre de chaque cercle de pâte.
Plier en deux, comme une boulette de Potsticker et sceller les bords avec vos doigts. Maintenant, ramenez les deux bords pointus et les plier dans le centre, sur la couture courbe. Aplatir la petite poche avec vos doigts, et le rouler dans un petit cercle - juste assez mince que le remplissage montre à travers la pâte un peu. Essayez de ne pas laisser s'échapper, cependant. Faites deux ou trois barres obliques peu profondes dans le haut du gâteau rond fini.
Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à coloration dorée et bouffi. Essayez de ne pas manger un immédiatement - le remplissage à chaud de raisin sec brûlera votre bouche - croyez-moi, je sais. Ce sont étonnamment bien même quelques jours plus tard.