Gâteaux d'Eccles, BBC Good Food Moyen-Orient
Ingrédients
- bloc 250g beurre froid
- 350g de farine
- jus ½ citron
- beurre 25g
- 200g groseilles
- écorces hachées mélangées 50g
- 100 g de sucre lumière MUSCOVADO
- 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre et la masse allspice
- le zeste de 1 citron et 1 orange, ainsi que quelques cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 blanc d'œuf légèrement battu
- cubes de sucre La Perruche légèrement écrasées (disponible à Waitrose, épiceries fines ou en ligne) ou 3 cuillères à soupe sucre gélifiant
Faire différent
Ici, j'ai gardé la taille traditionnelle, mais vous pouvez aussi les faire beaucoup plus petit - les appellent Iccle Eccles et servir avec le café. Je fais aussi un grand gâteau 20cm dont je suis chaud comme un dessert en tranches avec de la crème glacée à la vanille. Ce n'est pas authentique, mais essayez d'ajouter, coupées en dés de poire ou de pomme pelée de cuisson au mélange de cassis.
Pâtisserie
Vous ne pouvez pas battre pâtisserie maison, mais il est bon d'utiliser un tout-beurre, feuilletés achetés en magasin si vous préférez.
Pour faire la pâte, dés le beurre et le mettre dans le congélateur pour aller vraiment dur. farine de pointe dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du beurre et impulsion à la texture de la mie de pain. Verser le jus de citron et 100 ml d'eau glacée, et le pouls à une pâte. Astuce dans le reste du beurre et le pouls quelques fois jusqu'à ce que la pâte est fortement moucheté avec du beurre. Il est important que vous ne faites pas ce que les mouchetures de beurre sont ce qui rend la pâte feuilletée.
Sur une surface farinée rouler la pâte en un rectangle soigné environ 20 x 30 cm. Plier les deux extrémités de la pâte dans le milieu (voir tableau 1), puis plier en deux (pic 2). Rouler la pâte à nouveau et replier la même manière 3 fois reposer la pâte pendant au moins 15 minutes à chaque fois entre le rouleau et le plier, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Pour le remplissage, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Prenez-le du feu et remuer dans tous les autres ingrédients jusqu'à complètement de côté mélangés, puis définissez.
Pour les gâteaux, étaler la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste un peu plus épais qu'une pièce de 1 £ et découpez 8 tours sur les 12cm à travers. Relancez la garniture si nécessaire. Placez une bonne cuillère à soupe de entassée de mélange au milieu de chaque tour, se brosser les bords des tours avec de l'eau, puis recueillir la pâte autour de la farce et presser ensemble (image 3). les retourner afin que le haut lisse vers le haut et les caresser dans un rond et lisse. Aplatir chaque tour avec un rouleau à pâtisserie pour un ovale jusqu'à ce que le fruit commence juste à pointer à travers, puis placez sur une plaque de cuisson. Couper 2 petites fentes dans chaque gâteaux d'Eccles, badigeonner généreusement avec du blanc d'oeuf et saupoudrer avec le sucre (pic 4).
Faire chauffer le four à ventilateur 220C / 200C / gaz 8. Faire cuire les gâteaux d'Eccles pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée juste après et collant. Laisser refroidir sur une grille et profiter encore chaud ou froid avec une tasse de thé. Si vous préférez, gâteaux d'Eccles vont également très bien servi avec un coin de dur, du fromage britannique acidulé comme le Lancashire ou le cheddar.