Buttermilk Trace Yaka Mein - Buttermilk Trace
Mon ami Vivek Surti a récemment écrit un article très agréable de OTAKU du Sud. La série de Sarah Gavigan des dîners pop-up sur le service de mise au point Nashville le meilleur bol de ramen que la ville ait jamais vu. Alors que je suis tout d'un grand bol de ramen et cherchent à obtenir le même dans certains des quartiers sketchier de Manhattan, San Francisco et Atlanta, je suis toujours un peu méfiant d'un bol 35 $ de nouilles.
Vous pouvez le voir écrit « Yakameien » ou « Yakamee » ou « Yock un principal. » En fait, il y a tellement d'orthographes possibles, il est presque impossible de orthographier. (A la différence du mot « Misspell. ») Il est aussi très facile à faire, il est donc jusqu'à mon allée.
Surnommé « Old Sober » pour ses vertus curatives de la gueule de bois magiques, vous pouvez imaginer à quel point ce plat populaire doit être dans une ville où les bars à proximité seulement quand ils sont physiquement sur le feu ou sous l'eau. Le bouillon riche et profond rempli avec des nouilles, des tranches d'œuf dur et surmonté d'oignons verts sont très semblables à ramen, mais avec une couche de funkiness supplémentaire fournie par l'assaisonnement cajun.
Les habitants ont été connus pour ajouter une cuillerée de ketchup à leurs bols de service, mais je préfère un peu cristal sauce piquante. Si la sauce Worcestershire (un autre mot damnés difficile, btw) ou de la sauce de soja sont plus votre style, vous pouvez avoir à elle. Après tout, la Nouvelle-Orléans est « la ville qui a oublié les soins. » Is not Nobody va buste sur vous pour votre choix de condiment. Desitively!
3-4 lbs. étuvée rôti de boeuf (je préfère rôti de mandrin)
5 litres d'eau
2 cuillères à soupe de base de boeuf (Utilisons Porter route ou votre propre bouillon de boeuf ou quelque chose comme mieux que Bouillon)
1 cuillère à café de sel assaisonné
1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun (Tony cachère ou Slap Ya Mama)
1 cuillère à café de poudre d'oignon
½ cuillère à café de poudre d'ail
4 cuillères à soupe d'huile végétale
sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 boîte de livre de spaghetti ou nouilles linguine (j'aime les casser en deux avant de faire bouillir de limiter le désordre tout en mangeant. Qui suis-je blague? Il est toujours un gâchis de manger!)
1 oignon vert, coupé en tranches sur le biais
La sauce de soja, sauce piquante, au goût
la sauce Worcestershire, le ketchup, en option sur la table pour personne plus
Remplir un à mi-chemin faitout avec de l'eau. Ajouter la base de bœuf et tous les assaisonnements secs, sauf le sel et le poivre dans la casserole et fouetter pour mélanger. Placez la viande dans un faitout - l'eau devrait couvrir la viande d'environ un pouce.
Porter l'eau et l'assaisonnement à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande est assez tendre à se désagréger. Retirer le boeuf du bouillon et l'aide de fourchettes, de le démonter et retourner le boeuf haché au bouillon.
Ajouter le sel et le poivre, le goût et rectifier l'assaisonnement. Maintenez la soupe à feu jusqu'à ce que nécessaire.
Faire bouillir les oeufs, les refroidir et les peler; tranche et mis de côté. Faire cuire les spaghettis selon les directives du fabricant, d'environ 9 minutes pour qu'elles soient al dente.
Monter la soupe en plaçant une seule portion de nouilles spaghetti dans un grand bol. À l'aide d'une écumoire, prenez une grande portion du boeuf haché et ajouter en haut des nouilles. Ajouter ½ d'un œuf coupé en tranches ou couper en morceaux d'oeuf. Déposer environ 1-1 / 2 tasses de bouillon de boeuf sur le dessus et saupoudrer d'oignons verts tranchés.
Assaisonner avec quelques traits de sauce de soja, et la sauce piquante. Offre la sauce Worcestershire et le ketchup pour les convives de personnaliser leur propre cure de gueule de bois
Remarque: cette recette fonctionne également très bien dans une mijoteuse. Mettez le rôti et l'assaisonnement dans la mijoteuse, couvrir et cuire à feu vif pendant 1 heure. Puis laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 heures plus jusqu'à ce que des petits morceaux de boeuf avec une fourchette. Faire bouillir les nouilles, les œufs et assembler comme ci-dessus.