Cacio e Pepe (Spaghetti au poivre noir et Pecorino Romano) Recipe, Serious Eats
Si vous deviez regarder une main faire cacio e pratiquée pepe. vous pourriez penser que les instructions étaient aussi simple que cela: spaghetti et le drain Cook. Mélanger avec l'huile d'olive, le beurre, le poivre noir et du fromage râpé pecorino romano. Servir. Mais nous savons tous que les recettes les plus simples peuvent souvent être le plus confondant, et il en est ainsi cacio e pepe. Suivez les instructions et, si vous êtes chanceux, vous obtenez ce que vous êtes après: une crème, sauce émulsionnée qui enrobe chaque brin de spaghetti avec saveur. Plus probablement, tu vas obtenir ce que je (et, des histoires que je l'ai entendu, beaucoup d'autres aussi) obtenu sur les premiers essais-spaghetti dans une sauce fine, grasse, ou des spaghettis avec des bouquets de fromage qui refusent de fondre. Ou, pire encore, les deux en même temps. Voici comment faire parfaitement à chaque fois.
Pourquoi ça marche?
- Utilisation grillé et poivre noir frais double sur la saveur, donnant le plat plus de complexité.
- Le fromage très Caillebotis finement sur un Microplane au lieu de déchiqueter l'aide à incorporer plus facilement.
- Finition des pâtes et du fromage dans une poêle séparée assure que le fromage n'agglutiner pas de la chaleur résiduelle dans la casserole de pâtes.
- Faire cuire les pâtes dans une poêle au lieu d'un pot aide à se concentrer l'amidon dans l'eau, ce qui rend le plus lisse de la sauce.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive vierge extra, divisée
- Poivre noir moulu
- sel casher
- 1/2 livre (225 g) spaghetti
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
- 2 oz fromage pecorino romano (environ 1 tasse; 55g), très finement râpé sur une Microplane ou les trous les plus petits d'une râpe, et plus encore pour servir
instructions
Heat 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ une cuillère à café de poivre noir dans une poêle moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que les ingrédients sont odorantes et de poivre est à peine commencé à grésillement, environ 1 minute. Mettre de côté.
Placez les spaghettis dans une grande poêle et couvrir d'eau. Assaisonner avec une petite pincée de sel, puis porter à ébullition à feu vif, aiguillonner spaghetti de temps en temps avec une fourchette ou une cuillère en bois pour l'empêcher de se agglutiner. Cuire jusqu'à ce que spaghetti al dente (typiquement d'environ 1 minute de moins que le package recommande). Transfert 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le mélange huile / piment d'olive. Incorporer le beurre. L'aide de pinces, soulever des spaghettis et le transférer au mélange huile / beurre.
Ajouter le fromage et cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau plus de pâtes à la poêle pour ajuster la consistance, réchauffant nécessaire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et manteaux chaque brin de spaghetti. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir plus. Servir immédiatement, passant du fromage râpé supplémentaire et le poivre noir à la table.