Callos a la Madrile - une recette
Callos a la Madrileñune. ou les tripes de style Madrid est un plat espagnol avec des origines modestes, comme tant d'autres, comme les tripes, il a toujours été un ingrédient bon marché. Nous savons qu'il a été consommé depuis le 15e siècle, sur la base des soi-disant « déchets » de la viande bovine.
Certaines théories disent que les immigrants des Asturies ont apporté la coutume de manger des tripes de leurs terres, mais cela est difficile à confirmer car il y a beaucoup de plats similaires d'Espagne ainsi, par exemple de style caen tripe en France.
En dépit de son histoire étant la plupart du temps inconnu, nous savons que des recettes pour le plat ont été trouvés cette date remontent à l'année 1599 dans un livre de cuisine par Guzmán Alfarache de Mateo Alemán. En 1607, il est apparu dans une autre recette par Domingo HernáMéndez de Maceras qui dit qu'il est «une délicatesse de tripes de boeuf.
Bien que Callos a la madrileñun est la préparation la plus connue, on mange des tripes partout dans la péninsule ibérique. Callos a été créé comme un plat typique de Madrid depuis le 19ème siècle.
Avant cela callos à la madrileña été servi dans les tavernes petits et salles à manger, mais quand le restaurant de luxe Lhardy inclus dans son menu, il a cessé d'être seulement un plat populaire et ses ingrédients, considéré que pour les pauvres tels que le museau de porc, trotteurs et les tripes sont servis à côté des viandes plus fines dans les restaurants les plus élégants de Madrid.
Ce plat typique espagnol est servi dans de nombreux bars et restaurants de Madrid et est normalement accompagné de chorizo et boudin. En dépit d'être une recette très simple, il est encore très vénérée et beaucoup de gens et de nombreux restaurants prétendent avoir la meilleure recette. Il pourrait être une bonne idée de demander à la population locale à Madrid, où le meilleur Callos a la madrileñun sont servis.
En dépit d'être nommé d'après Madrid, le plat est toujours fait dans d'autres régions d'Espagne. Le long de la côte sud de l'Espagne, ils changent les ingrédients pour en faire goûter plus de la mer. Pendant ce temps, dans les Asturies, ils utilisent différents types de saucisses locales pour leur version du ragoût de viande. Il est également un plat typique de la Catalogne, bien qu'ils comprennent beaucoup plus de haricots dans leur recette.
Si jamais vous rendre à Madrid, nous vous recommandons de les essayer dans leur lieu d'origine! Mais en attendant, pourquoi ne pas essayer de faire ce ragoût typique espagnol à la maison, dont la recette se trouve ci-dessous:
Callos a la Madrileña | Madrid-Tripes
- 1 kg de tripes propre
- 100 grammes de jambon serrano
- 1 boudin
- 1 chorizo
- Une tomate mûre
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment
- trotter 1/2 de boeuf
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 petites branches de persil
- Quelques brins de safran
- Rincer les Tripes et trotter très bien. Mettez le dans une casserole et couvrir avec beaucoup d'eau.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, cela devrait prendre entre 2 heures et 2,5 heures.
- Hacher l'oignon et faire sauter. Ajouter la tomate pelée et hachée. Remuez pendant une minute et ajouter la farine. Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter un peu de bouillon dans lequel les tripes ont été cuits.
- Ajouter les tripes et trotter à la poêle, ainsi que le jambon, chorizo, boudin, les feuilles de laurier et le piment rouge, ainsi qu'un mélange de terre de l'ail, le sel, le persil et le safran. Couvrir la poêle à frire avec le couvercle et laisser cuire à feu moyen à feu doux pendant 30 minutes (le bouillon doit être épais).